甜點不失敗必看
依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
STEP2
分蛋:
將蛋黃加入麵糊中，蛋白留著備用
注意:蛋白不能混入滴入蛋黃，請將蛋黃撈起或請工作人員協助
STEP3
加入低筋麵粉&可可粉，使用手持攪拌器攪拌均勻
STEP4
預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間：
溫度>平視溫度鈕，上/下火 150/120
時間>時間轉到底，無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
STEP5
攪拌機操作可點選右側圖示
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球型攪拌器
鋼盆
打發蛋白:
1)將乾淨蛋白放入鋼盆
開啟電動攪拌機速度10，計時20秒
2)將細砂糖"分3次"加入，維持速度10
加入"第一次"細砂糖，計時20秒
加入"第二次"細砂糖，再計時20秒
加入"剩下的"細砂糖，計時40秒，停止攪拌。
3)此時將打蛋器拿起,蛋白霜可維持尖挺三角即可
若無,則再以速度8攪拌攪拌至尖挺三角，
或請工作人員協助
STEP8
1)矽膠膜放在烤盤上
2)將麵糊倒入"3格"，可以裝滿一點，若有多餘的麵糊可倒入第4格
STEP10
烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟3)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時25分鐘，烤箱時間無須調整
STEP11
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻5分鐘(計時器在冰箱旁)後
移到冰箱快速冷卻5分鐘
製作蛋糕體
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
低筋麵粉
-
細砂糖
-
葡萄籽油
-
可可粉
33g
25g
23g
10g
冷藏食材
-
雞蛋
-
牛奶
2顆
25g
器具1
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橡膠刮刀
分蛋器
小白
六連矽膠膜
烤盤
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手持攪拌器
製作蛋糕體步驟
STEP1
將葡萄籽油,牛奶加入小白中
使用手持攪拌器攪拌均勻
STEP6
打發蛋白分兩次倒進蛋黃糊中
以輕柔大動作順著同一方向攪拌，攪拌至剛好均勻即可
注意:勿過度攪拌,若蛋白消泡,則蛋糕不膨鬆
STEP7
換成橡膠刮刀, 以翻拌方式把底部也確實翻拌至剛好均勻，切勿過度攪拌
STEP9
拿起模型稍微敲幾下，讓麵糊平均且平整
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
馬斯卡彭
常溫食材
-
細砂糖
20g
冷藏食材
-
鮮奶油
-
瑪斯卡彭
150g
1包(125g/包)
器具2
小白
透明塑膠杯子*1
擠花袋A*2
手持攪拌器
束口用具*2
橡膠刮刀
大圓花嘴
工作人員提供
製作乳酪糊步驟
STEP1
將馬斯卡彭& 細砂糖放入小白中混合
STEP2
加入鮮奶油攪拌至紋路明顯
STEP3
將馬斯卡彭分裝兩袋:
1)擠花袋A放入透明塑膠杯中
2)裝有花嘴的擠花袋放入約拳頭大小的量
3)剩餘的都裝入沒有花嘴的擠花袋
4)束口用具封住
組裝&裝飾
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
防潮可可粉
適量
-
咖啡酒
冷藏食材
20g
器具4
透明圍邊
4吋透明圍邊
*跟工作人員索取'
矽膠長刷
組裝與裝飾步驟
脫模
STEP3
STEP4
1)蛋糕底盤放上第一片蛋糕
2)蛋糕刷上咖啡酒，圍上透明圍邊
*底盤與圍邊跟工作人員索取
STEP5
1)沿著圍邊擠上一層馬斯卡彭
STEP6
1)放上第二片蛋糕，蛋糕體刷上咖啡酒
2)擠上第二層馬斯卡彭
3)放上第三片蛋糕，蛋糕體刷上咖啡酒
STEP7
1)使用有花嘴的馬斯卡彭擠出橫向紋路
2)撒上防潮可可粉
FINAL
完成！
保存期限: 冷藏3日
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