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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取⽤

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作馬卡龍

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 糖粉 (使用小白盛裝)

  • ​紅茶包

​        工作人員提供​

121g

1

冷藏食材
  • ​​蛋白

  • 杏仁粉

2包

60g

器具1
烤盤紙.PNG

​烤盤紙A*2

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​彩色杯子

烤盤.PNG

烤盤*2

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馬卡龍A模型紙*2

刮刀.PNG

​橡膠刮刀

擠花袋a.PNG

​擠花袋A

相片 2019-9-6 上午10 31 47.jpg

​束口用具

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圓形花嘴

​(工作人員提供)

製作馬卡龍步驟
 
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STEP1 

糖粉+杏仁粉 + 紅茶葉

用橡膠刮刀以切拌方式拌勻

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STEP2

​秤83g細砂糖到另一個乾淨小碗中

STEP3

*攪拌機操作可點選右側圖示

截圖 2023-01-08 下午8.07.25.png
截圖 2023-01-08 下午8.07.59.png
相片 2019-9-6 上午10 34 35.jpg

球型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

1)打發蛋白 :

  1. 蛋白放入鋼盆

  2. 開啟電動攪拌機速度 10,計時 20 秒

  3. 細砂糖 " 分 3 次 " 加入,維持速度 10

    加入 " 第一次 " 細砂糖,計時 20 秒

    加入 " 第二次 " 細砂糖,再計時 20 秒

    加入 " 剩下的 " 細砂糖,計時 2 分 30 秒後,

    停止攪拌。

2) 此時將打蛋器拿起 , 蛋白霜可維持尖挺三角即可

    若無 , 則再以速度 8 攪拌攪拌至尖挺三角即可或

    請工作人員協助

STEP4
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預熱烤箱:請使用「有計時器」的烤箱

1)調整溫度、時間:

溫度>平視溫度鈕,上/下火 150/140

時間>時間轉到底,無須計時

2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

截圖 2023-01-08 下午8.22.18.png
STEP5

1) 將一半打發蛋白放進小白中 ,

    用橡膠刮刀以壓拌方式攪拌

2) 將剩下的打發蛋白放進小白中

    用橡膠刮刀攪拌至滑順可流動狀態

​攪拌狀態不確定可以請工作人員幫忙唷

截圖 2023-01-08 下午8.22.45.png
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STEP6

1)擠花袋A放入彩色杯子中

2)嘴放入擠花袋,剪掉擠花袋尖端約3公分

​*花嘴前端要露出擠花袋

3)麵糊放入擠花袋

花嘴.png

​花嘴示意圖

截圖 2023-01-08 下午8.27.17.png
STEP7

束口用具封住

截圖 2023-01-08 下午8.28.04.png
截圖 2023-01-08 下午8.31.28.png
STEP8

1) 烤盤左右各放一張模型紙

2)鋪上烤盤紙

3) 擠麵糊 : 擠在圓上

​*花嘴使用完畢請留著換包裝,勿丟

截圖 2023-01-08 下午8.33.16.png
STEP9

取出模型紙,模型紙不能進烤箱哦

*取出的模型紙請交給工作人員

截圖 2023-01-08 下午8.33.34.png
STEP10

​稍微敲至麵糊平整

第 1 盤先進烤箱並繼續完成第 2 盤

STEP11
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烘烤:*若尚未預熱烤箱,請先預熱(請看步驟4)

1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上

2)計時:

溫度>無須再調整

時間>使用計時器計時15分鐘,烤箱時間無須調整

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STEP11

出爐:

1)歸還計時器

2)烤箱溫度歸零

3)烤箱時間鈕無須歸零

4)移至置涼區冷卻

製作內餡/組裝

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
冷藏食材
  • ​太妃醬

  • ​奶油塊

50g/

100g

器具2
擠花袋b.PNG

擠花袋B

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​彩色杯子

刮刀.PNG

橡膠刮刀

束口用具.PNG

束口用具

製作內餡/組裝步驟
 

奶油塊微波15秒“軟化”

*微波後奶油形狀不變是正確的,不會融化唷!

STEP1  
微波.jpg
STEP2
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*攪拌機操作可點選右側圖示

奶油塊放入鋼盆中

1) 速度 2,攪拌 30 秒

2) 轉至速度 6 攪拌 30 秒,停止攪拌

3)鋼盆旁邊的奶油刮至鋼盆中央

槳型.PNG

槳型攪拌器

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鋼盆

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STEP3

1)加入太妃醬

速度 6 攪拌至混合均勻的狀態,停止攪拌

​2)再用橡膠刮刀稍微攪拌,確認是否均勻

截圖 2023-01-08 下午8.36.33.png
截圖 2023-01-08 下午8.37.02.png
STEP4

1)擠花袋放進彩色杯子中

2)放入內餡

3)用束口用具封住

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STEP5

1) 將雙數排馬卡龍翻面

2) 擠上太妃餡,並組裝起來 ~

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STEP6

​花嘴使用完畢請勿丟掉,請用花嘴跟工作人員換包裝

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FINAL

完成!請用花嘴換包裝

​保存期限:冷藏3日

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馬卡龍
內餡
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小白

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