甜點不失敗必看
依照比例取⽤
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作馬卡龍
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
糖粉 (使用小白盛裝)
-
紅茶包
工作人員提供
121g
1包
冷藏食材
-
蛋白
-
杏仁粉
2包
60g
器具1
烤盤紙A*2
彩色杯子
烤盤*2
馬卡龍A模型紙*2
橡膠刮刀
擠花袋A
束口用具
圓形花嘴
(工作人員提供)
製作馬卡龍步驟
STEP1
糖粉＋杏仁粉 + 紅茶葉
用橡膠刮刀以切拌方式拌勻
STEP2
秤83g細砂糖到另一個乾淨小碗中
STEP3
1)打發蛋白 :
-
將蛋白放入鋼盆
-
開啟電動攪拌機速度 10，計時 20 秒
-
將細砂糖 " 分 3 次 " 加入，維持速度 10
加入 " 第一次 " 細砂糖，計時 20 秒
加入 " 第二次 " 細砂糖，再計時 20 秒
加入 " 剩下的 " 細砂糖，計時 2 分 30 秒後，
停止攪拌。
2) 此時將打蛋器拿起 , 蛋白霜可維持尖挺三角即可
若無 , 則再以速度 8 攪拌攪拌至尖挺三角即可或
請工作人員協助
*攪拌機操作可點選右側圖示
球型攪拌器
鋼盆
STEP4
預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間：
溫度>平視溫度鈕，上/下火 150/140
時間>時間轉到底，無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
STEP5
1) 將一半蛋白放進小白中 ,
用橡膠刮刀以壓拌方式攪拌
2) 將剩下的蛋白放進小白中
用橡膠刮刀攪拌至滑順可流動狀態
攪拌狀態不確定可以請工作人員幫忙唷
STEP6
1)擠花袋A放入彩色杯子中
2)花嘴放入擠花袋，剪掉擠花袋尖端約2公分
3)麵糊放入擠花袋
STEP7
束口用具封住
STEP8
1) 烤盤左右各放一張模型紙
2)鋪上烤盤紙
3) 擠麵糊 : 擠在圓上
＊花嘴使用完畢請留著換包裝，勿丟
STEP9
取出模型紙(請交給工作人員)
STEP10
稍微敲至麵糊平整
第 1 盤先進烤箱並繼續完成第 2 盤
STEP11
烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟4)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時15分鐘，烤箱時間無須調整
STEP11
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻
製作內餡/組裝
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
冷藏食材
-
太妃醬
-
奶油塊
50g/包
100g
器具2
擠花袋B
彩色杯子
橡膠刮刀
束口用具
製作內餡/組裝步驟
*攪拌機操作可點選右側圖示
STEP1
將奶油塊放入鋼盆中
1) 速度 2，攪拌 30 秒
2) 轉至速度 6 攪拌 30 秒，停止攪拌
3)鋼盆旁邊的奶油刮至鋼盆中央
槳型攪拌器
鋼盆
STEP2
1)加入太妃醬
速度 6 攪拌至混合均勻的狀態，停止攪拌
2)再用橡膠刮刀稍微攪拌，確認是否均勻
STEP3
1)擠花袋放進彩色杯子中
2)放入內餡
3)用束口用具封住
STEP4
1) 將雙數排馬卡龍翻面
2) 擠上太妃餡，並組裝起來 ~
STEP5
花嘴使用完畢請勿丟掉，請用花嘴跟工作人員換包裝
FINAL
完成！請用花嘴換包裝
保存期限：常溫1日，冷凍5日
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小白