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滾動Pastery
手指餅乾

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作手指餅乾

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉

  • 細砂糖A

  • 細砂糖B

60g

20g

40g

(細砂糖A跟B都是細砂糖,差在操作上使用時機不同,故分兩碗裝)
冷藏食材
  • 雞蛋 

2

器具1
刮刀.jpg

橡膠刮刀

小白.jpg

小白

相片 2019-9-6 上午10 29 42.jpg

分蛋器

束口夾.jpg

束口用具

手持.jpg

手持攪拌器

擠花袋A

擠花袋.jpg
A.JPG

烤盤紙A

71395_edited.jpg

模型紙x2

S__238886933.jpg

彩色杯子*1

製作手指餅乾步驟
 
截圖 2023-01-06 下午5.59.18.png
STEP1

分蛋:
請使用分蛋器及
乾淨容器將蛋白、蛋黃分開, 蛋黃放入小白蛋白留在彩色碗裡

*請務必用乾淨容器,避免蛋白污染而無法打發

*分蛋後蛋白中若有蛋黃滴入, 請將蛋黃撈起來

截圖 2023-01-06 下午5.59.29.png
STEP2

加入細砂糖A後立即用手持攪拌器攪拌攪拌至呈現淡黃色

*細砂糖加入請立即用手持攪拌器攪拌,否則會結塊

截圖 2023-01-06 下午5.52.06.png
STEP3

*攪拌機操作可點選右側圖示

1)蛋白、細砂糖B帶到攪拌區

2)將蛋白放入鋼盆中

球型攪拌器

STEP4

鋼盆

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg
截圖 2023-01-06 下午5.53.35.png

以下2動作同時操作:
1 ) 開啟電動攪拌機速度10 
2 ) 計時器按start(開始/暫停鍵) , 從零開始計時
      第 
20 時加1/3細砂糖
      第
40 時加1/3細砂糖
      第 
分 時倒入最後1/3細砂糖
      第 
分 40 速度調至0停止攪拌。
※此時將打蛋器拿起, 蛋白霜可維持
尖挺三角即可。

   若無, 則再以速度 10 攪拌 10 

截圖 2023-01-06 下午5.59.49.png
STEP5

1)蛋白霜分兩次加入蛋黃糊,攪拌均勻

2)加入低筋麵粉,攪拌均勻

截圖 2023-01-06 下午6.00.07.png
STEP6

用橡膠刮刀翻拌均勻

STEP7
烤箱.jpg

預熱烤箱:請使用「有計時器」的烤箱

1)調整溫度、時間:

溫度>平視溫度鈕,上/下火 190/190

時間>時間轉到底,無須計時

2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

STEP8
截圖 2023-01-06 下午6.00.35.png
截圖 2023-01-06 下午6.00.42.png

1) 擠花袋套入彩色杯子中
2) 將
麵糊填入擠花袋中,束口夾封口

截圖 2023-01-06 下午6.01.27.png
截圖 2023-01-06 下午6.01.32.png
STEP9

1) 烤盤左右各放一張模型紙,再鋪上烤盤紙A

2) 用剪刀將擠花袋前端剪開(約1cm),按照模型紙的輪廓去擠圖樣

(麵糊至少要蓋到黑色線喔!如麵糊還有剩下,可再往上擠一層)

截圖 2023-01-06 下午6.01.37.png
截圖 2023-01-06 下午6.01.42.png
STEP10

1 ) 取出模型紙,模型紙不能進烤箱

*取出的模型紙請交給工作人員

2 ) 灑上防潮糖粉

烤箱.jpg
STEP11

烘烤:*若尚未預熱烤箱,請先預熱(請看步驟7)

1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上

2)計時:

溫度>無須再調整

時間>使用計時器計時10分鐘,烤箱時間無須調整

冰箱_edited.jpg
STEP12

出爐:

1)歸還計時器

2)烤箱溫度歸零

3)烤箱時間鈕無須歸零

4)移至置涼區冷卻

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
馬斯卡彭
常溫食材
  • 細砂糖

30g

冷藏食材
  • ​鮮奶油​

  • ​瑪斯卡彭

150g​

2(125g)

器具2
小白.jpg

小白

S__238886933.jpg

彩色杯子*1

相片 2019-9-6 上午10 32 32.jpg

擠花袋A

手持.jpg

手持攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 31 47.jpg

束口用具

相片 2019-9-6 上午10 29 07.jpg

橡膠刮刀

製作乳酪糊步驟
截圖 2023-01-06 下午6.01.52.png
STEP1

馬斯卡彭& 細砂糖放入小白中混合

截圖 2023-01-06 下午6.02.00.png
STEP2

加入鮮奶油攪拌至紋路明顯

截圖 2023-01-27 下午12.09.36.png
STEP3
截圖 2023-01-27 下午12.09.50.png

1)擠花袋A放入彩色杯子中

2)倒入馬斯卡彭

3)束口用具封住

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
組裝
冷藏食材
  • 咖啡酒

40g

器具3
大刮板.JPG

大刮板

刷.JPG
S__7299354.jpg

矽膠長刷

慕斯圈.JPG

6吋慕斯圈

烤盤紙C.jpg

烤盤紙D*2

製作乳酪糊步驟
截圖 2023-01-06 下午6.02.36.png
STEP1

大刮板將手指餅乾取下

截圖 2023-01-06 下午6.02.42.png
STEP2

先確定手指餅乾大小是否符合慕斯圈
直接用慕斯圈裁切成2個圓型

截圖 2023-01-06 下午6.03.07.png
STEP3

將兩張烤盤紙D鋪在粉色底襯上

截圖 2023-01-06 下午6.03.20.png
STEP4

1)慕斯圈放在烤盤紙上

2)透明塑膠圍邊放在慕斯圈內側,並黏起來

截圖 2023-01-06 下午6.03.54.png
STEP5

放入一片手指餅乾, 並用刷子沾取咖啡酒將手指餅乾沾濕

截圖 2023-01-06 下午6.04.02.png
STEP6

擠入一半的馬斯卡彭, 再灑上防潮可可粉

截圖 2023-01-06 下午6.04.10.png

重覆步驟
放入手指餅乾 > 用咖啡酒沾濕 > 放入馬斯卡彭

​(先不要撒防潮可可粉)

截圖 2023-01-06 下午6.04.31.png
截圖 2023-01-06 下午6.04.45.png
STEP7

1)上層馬斯卡彭抹平

2)撒防潮可可粉

截圖 2023-01-17 上午10.26_edited.jpg
STEP8

1)拿起6吋慕斯圈

2)將烤盤紙C抽出

截圖 2023-01-06 下午6.04.54.png
FINAL

完成!

保存期限: 冷藏3日

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馬斯卡彭
組裝
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