甜點不失敗必看
依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作手指餅乾
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
低筋麵粉
-
細砂糖A
-
細砂糖B
60g
20g
40g
(細砂糖A跟B都是細砂糖，差在操作上使用時機不同，故分兩碗裝)
冷藏食材
-
雞蛋
2顆
器具1
橡膠刮刀
小白
分蛋器
束口用具
手持攪拌器
擠花袋A
烤盤紙A
模型紙x2
彩色杯子*1
製作手指餅乾步驟
STEP1
分蛋：
請使用分蛋器及乾淨容器將蛋白、蛋黃分開， 蛋黃放入小白，蛋白留在彩色碗裡
*請務必用乾淨容器，避免蛋白污染而無法打發
*分蛋後蛋白中若有蛋黃滴入, 請將蛋黃撈起來
STEP2
加入細砂糖A後立即用手持攪拌器攪拌攪拌至呈現淡黃色
*細砂糖加入請立即用手持攪拌器攪拌，否則會結塊
STEP3
*攪拌機操作可點選右側圖示
球型攪拌器
鋼盆
1)蛋白、細砂糖B帶到攪拌區
2)將蛋白放入鋼盆中
STEP4
以下2動作同時操作：
1 ) 開啟電動攪拌機速度10
2 ) 計時器按start(開始/暫停鍵) , 從零開始計時
第 20 秒時加1/3細砂糖
第 40 秒時加1/3細砂糖
第 1 分 0 秒時倒入最後1/3細砂糖
第 1 分 40 秒後速度調至0停止攪拌。
※此時將打蛋器拿起, 蛋白霜可維持尖挺三角即可。
若無, 則再以速度 10 攪拌 10 秒
STEP5
蛋白霜分兩次加入蛋黃糊，攪拌均勻
STEP6
加入低筋麵粉，使用手持攪拌器攪拌均勻即可
再用橡膠刮刀確認底部有拌勻
*攪拌均勻即可，過度攪拌會造成麵糊過度消泡
STEP7
預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間：
溫度>平視溫度鈕，上/下火 190/190
時間>時間轉到底，無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
STEP8
1) 擠花袋套入彩色杯子中
2) 將麵糊填入擠花袋中，束口夾封口
STEP9
1) 烤盤左右各放一張模型紙，再鋪上烤盤紙A
2) 用剪刀將擠花袋前端剪開(約1cm)，按照模型紙的輪廓去擠圖樣
(麵糊至少要蓋到黑色線喔!如麵糊還有剩下，可再往上擠一層)
STEP10
灑上防潮糖粉
STEP11
取出模型紙，模型紙不能進烤箱
*取出的模型紙請交給工作人員
STEP12
烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟7)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時10分鐘，烤箱時間無須調整
STEP13
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
馬斯卡彭
常溫食材
-
細砂糖
30g
冷藏食材
-
鮮奶油
-
瑪斯卡彭
150g
2包(125g/包)
器具2
小白
彩色杯子*1
擠花袋A
手持攪拌器
束口用具
橡膠刮刀
製作乳酪糊步驟
STEP1
將馬斯卡彭& 細砂糖放入小白中混合
STEP2
加入鮮奶油攪拌至紋路明顯
STEP3
1)擠花袋A放入彩色杯子中
2)倒入馬斯卡彭
3)束口用具封住
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
組裝
冷藏食材
-
咖啡酒
40g
器具3
大刮板
矽膠長刷
6吋慕斯圈
烤盤紙D*2
製作乳酪糊步驟
STEP1
用大刮板將手指餅乾取下
STEP2
先確定手指餅乾大小是否符合慕斯圈
直接用慕斯圈裁切成2個圓型
STEP3
將兩張烤盤紙D鋪在粉色底襯上
STEP4
1)慕斯圈放在烤盤紙上
2)透明塑膠圍邊放在慕斯圈內側，並黏起來
STEP5
放入一片手指餅乾, 並用刷子沾取咖啡酒將手指餅乾沾濕
STEP6
擠入一半的馬斯卡彭, 再灑上防潮可可粉
重覆步驟
放入手指餅乾 > 用咖啡酒沾濕 > 放入馬斯卡彭
（先不要撒防潮可可粉）
STEP7
1)上層馬斯卡彭抹平
2)撒防潮可可粉
STEP8
1)拿起6吋慕斯圈
2)將烤盤紙D抽出
FINAL
完成！
保存期限: 冷藏3日
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