
甜點不失敗必看

依照比例取⽤
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。

如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作外殼

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
-
糖粉
-
低筋麵粉
-
高筋麵粉
20g
10g
10g
冷藏食材
-
蛋白
-
杏仁粉
70g(35g/包*2)
60g
器具1

烤盤紙A

彩色杯子*1

烤盤

模型紙*2

橡膠刮刀

擠花袋A

束口用具

小白
製作達克瓦茲步驟

STEP1
杏仁粉、糖粉、低筋麵粉、高筋麵粉
放入小白,用橡膠刮刀以切拌方式拌勻

STEP2
烤箱預熱 : 上 / 下火 180/180 度,時間轉到底即可
*請告知工作人員協助預熱喔

STEP3
*攪拌機操作可點選右側圖示
1)先秤細砂糖40g
2)將蛋白、細砂糖、平板、計時器帶至攪拌區
打發蛋白 :
將蛋白放入鋼盆
開啟電動攪拌機速度 10,計時 20 秒

球型攪拌器



STEP4
鋼盆
1) 將細砂糖 " 分 3 次 " 加入,維持速度 10
加入 " 第一次 " 細砂糖,計時 20 秒
加入 " 第二次 " 細砂糖,再計時 20 秒
加入 " 剩下的 " 細砂糖,計時 2 分 40 秒後,
停止攪拌。
2) 此時將打蛋器拿起 , 蛋白霜可維持尖挺三角即可
若無 , 則再以速度 8 攪拌攪拌至尖挺三角即可
或請工作人員協助


STEP5
1) 將"步驟1"一半的粉類加入打發蛋白中,
用橡膠刮刀以切拌的方式拌勻,攪拌約10下即可
2) 放入剩下的粉類,壓拌至看不見乾粉狀
攪拌約10下即可,有顆粒狀是正常的唷
注意 : 過度攪拌會造成麵糊消泡


STEP6
1) 擠花袋套在彩色杯子上
2) 將麵糊放入擠花袋

STEP7
1) 烤盤左右各放一張模型紙
2)鋪上烤盤紙
3) 按照模型紙形狀擠麵糊

STEP8
1) 將模型紙取出交給工作人員
2) 撒上防潮糖粉,表面均撒上灑完一層,再灑第二層

STEP9
烘烤 : 上 / 下火 180/180 度,15 分鐘
*如前面步驟忘記預熱,請告知工作人員協助安排烤箱
製作內餡/組裝

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
-
細砂糖
-
玉米粉
10g
8g
冷藏食材
-
全蛋液
-
檸檬汁
-
奶油塊
50g
44g
56g
器具2

擠花袋B

彩色杯子

小白

橡膠刮刀

束口用具

6齒花嘴
(工作人員提供)

手持攪拌器
製作內餡/組裝步驟

STEP1
製做檸檬醬 :
全蛋液、檸檬汁、細砂糖放入小白
使用打蛋器攪拌均勻
注意 ! 沒有攪拌均勻會變成蛋花湯

STEP2
微波1分鐘,取出
使用打蛋器攪拌均勻

STEP3
再微波1分鐘,取出
使用打蛋器攪拌均勻

STEP4
加入玉米粉,使用打蛋器攪拌均勻

STEP5
再微波40秒,取出
使用打蛋器攪拌均勻並降溫

STEP6
分兩次加入奶油塊攪拌至奶油塊融化

STEP7
冰箱降溫,約10分鐘

STEP8
1)花嘴放入擠花袋,剪掉尖端約2公分
2)套入杯子內
*花嘴使用完後請留著換包裝,勿丟

STEP9
將檸檬醬裝入擠花袋,束口夾封口

STEP10
將外殼兩兩一組排列整齊,並將偶數排翻面

STEP11
擠上檸檬餡,蓋上外殼
*花嘴使用完後請留著換包裝,勿丟

STEP12
完成 ! 冰過更好吃唷
保存方式 : 冷藏
最佳賞味期限 : 3日內
*請用花嘴換包裝