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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取⽤

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作外殼

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 糖粉

  • 低筋麵粉

  • ​高筋麵粉

20g

10g

10g

冷藏食材
  • ​​蛋白

  • 杏仁粉

70g(35g/*2)

60g

器具1
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​烤盤紙A

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​彩色杯子*1

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烤盤

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模型紙

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​橡膠刮刀

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​擠花袋A

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​束口用具

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小白

製作達克瓦茲步驟
 
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STEP1

杏仁粉、糖粉、低筋麵粉、高筋麵粉

放入小白,用橡膠刮刀以切拌方式拌勻

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STEP2   

烤箱預熱 : 上 / 下火 180/180 度,時間轉到底即可

*請告知工作人員協助預熱喔

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STEP3

*攪拌機操作可點選右側圖示

1)先秤細砂糖40g

2)將蛋白、細砂糖、平板、計時器帶至攪拌區

打發蛋白 :

蛋白放入鋼盆

開啟電動攪拌機速度 10,計時 20 秒

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球型攪拌器

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STEP4

​鋼盆

1) 將細砂糖 " 分 3 次 " 加入,維持速度 10

    加入 " 第一次 " 細砂糖,計時 20 秒

    加入 " 第二次 " 細砂糖,再計時 20 秒

    加入 " 剩下的 " 細砂糖,計時 2 分 40 秒後,

    停止攪拌。

 

2) 此時將打蛋器拿起 , 蛋白霜可維持尖挺三角即可

    若無 , 則再以速度 8 攪拌攪拌至尖挺三角即可

    請工作人員協助

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STEP5

1) 將"步驟1"一半的粉類加入打發蛋白中,

    用橡膠刮刀以切拌的方式拌勻,攪拌約10下即可

 

 

2) 放入剩下的粉類,壓拌至看不見乾粉狀

    攪拌約10下即可,有顆粒狀是正常的唷

注意 : 過度攪拌會造成麵糊消泡

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STEP6

​​1) 擠花袋套在彩色杯子上

 

 

 

2) 將麵糊放入擠花袋

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STEP7

1) 烤盤依序放上模型紙與烤盤紙

2) 按照模型紙形狀擠麵糊

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STEP8

1) 將模型紙取出交給工作人員

2) 撒上防潮糖粉,表面均撒上灑完一層,再灑第二層

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STEP9

烘烤 : 上 / 下火 180/180 度,15 分鐘

*如前面步驟忘記預熱,請告知工作人員協助安排烤箱

製作內餡/組裝

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • ​細砂糖

  • ​玉米粉

10g

8g

冷藏食材
  • 全蛋液​

  • ​檸檬汁

  • ​奶油塊

50g

44g

56g

器具2
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擠花袋B

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​彩色杯子

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小白

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橡膠刮刀

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束口用具

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6齒花嘴

​(工作人員提供)

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​手持攪拌器

製作內餡/組裝步驟
 
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STEP1  

製做檸檬醬 :
全蛋液、檸檬汁、細砂糖放入小白

使用打蛋器攪拌均勻
注意 ! 沒有攪拌均勻會變成蛋花湯

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STEP2 

微波1分鐘,取出
使用打蛋器攪拌均勻