甜點不失敗必看
依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
法式烤布蕾
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
細砂糖
-
香草莢
工作人員提供
45g
1個
冷藏食材
-
雞蛋
-
鮮奶油
-
牛奶
6顆
200g
110g
器具1
橡膠刮刀
小白
烤布蕾模型x6
砧板
噴槍
(需要使用時再拿)
分蛋器
手持攪拌器
琺瑯鍋
小刀
深烤盤
製作步驟
STEP1
分蛋：
請使用分蛋器及乾淨容器將蛋白、蛋黃分開， 蛋黃放入小白，蛋白留在彩色碗裡交給工作人員
STEP2
將蛋黃、2/3碗的細砂糖加入小白, 以手持攪拌器攪拌均勻,
備用
STEP3
刮香草籽, 並直接將香草籽放入琺瑯鍋中:
1)將香草夾縱切(如圖), 整個切斷
2)香草夾切口朝上,用刀背向下壓,刮出香草籽
STEP4
預熱烤箱：請使用「有計時器、第二層」的烤箱
1)調整溫度、時間：
溫度>平視溫度鈕，上/下火 150/150
時間>時間轉到底，無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
STEP5
將牛奶、鮮奶油、1/3碗的細砂糖放入鍋中
加熱至有蒸氣時離開電磁爐，冒煙即可不必煮滾
STEP6
鍋子離開電磁爐後，慢慢倒進剛剛混合好的蛋黃液中，
一邊攪拌均勻
STEP7
去除表面泡泡：
1)將保鮮膜平鋪於布蕾液面上
2)確定保鮮膜整個貼平於布蕾液面
3)從保鮮膜中心將保鮮膜抓起即可
STEP8
拿取深烤盤
STEP9
倒入模型中
*因香草籽會沉澱在底部,每倒完1杯, 可用刮刀再攪拌一下布蕾液,使香草籽浮上來後再倒下一杯。
STEP10
烘烤:*請告知工作人員協助，若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟4)
1)請直接放在烤箱最下面的鐵架上
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時30分鐘，烤箱時間無須調整
STEP11
1)珐瑯鍋裝七分滿的熱水
2)將烤盤放入烤箱後, 加入熱水
STEP12
出爐:*請工作人員協助出爐
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻
STEP13
表面灑上二砂，用噴槍烤至焦化
表面出水為焦糖融化，屬正常現象
FINAL
完成！
保存期限：冷凍3日
表面出水為焦糖融化屬正常現象
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