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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

法式烤布蕾

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 細砂糖

  • ​香草莢

​      作人員提供

45g

1

冷藏食材
  • 雞蛋 

  • 鮮奶油

  • ​牛奶

6

200g

​110g

器具1

橡膠刮刀

小白.jpg

小白

布蕾杯.JPG

烤布蕾模型x6

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相片 2019-9-6 上午10 30 37.jpg

砧板

噴槍.JPG

噴槍

​(需要使用時再拿)

相片 2019-9-6 上午10 29 42.jpg

分蛋器

手持.jpg

手持攪拌器

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琺瑯鍋

小刀.jpg

小刀

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深烤盤

製作步驟
 
截圖 2023-01-06 下午5.56.31.png
STEP1

分蛋:

請使用分蛋器及乾淨容器將蛋白、蛋黃分開, 蛋黃放入小白蛋白留在彩色碗裡交給工作人員

截圖 2023-01-06 下午5.56.38.png
STEP2

蛋黃、2/3碗的細砂糖加入小白, 以手持攪拌器攪拌均勻,

備用

截圖 2023-01-31 上午11.10.04.png
截圖 2023-01-06 下午5.56.46.png
STEP3

香草籽, 並直接將香草籽放入琺瑯鍋中:
1)將香草夾
縱切(如圖), 整個切斷
2)香草夾切口朝上,用刀背向下壓,
出香草籽

烤箱.jpg
STEP4

預熱烤箱:請使用「有計時器」的烤箱

1)調整溫度、時間:

溫度>平視溫度鈕,上/下火 150/150

時間>時間轉到底,無須計時

2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

截圖 2023-01-06 下午5.56.58.png
STEP5

牛奶、鮮奶油、1/3碗的細砂糖放入鍋中

加熱至有蒸氣時離開電磁爐,冒煙即可不必煮滾

截圖 2023-01-06 下午5.57.25.png
STEP6

鍋子離開電磁爐後,慢慢倒進剛剛混合好的蛋黃液中

一邊攪拌均勻

截圖 2023-01-06 下午5.57.32.png
STEP7

去除表面泡泡:
1)將保鮮膜平鋪於布蕾液面上
2)確定保鮮膜整個
貼平於布蕾液面
3)從保鮮膜中心將保鮮膜抓起即可

8.JPG
STEP8

拿取深烤盤

截圖 2023-01-06 下午5.57.43.png
STEP9

倒入模型中

*因香草籽會沉澱在底部,每倒完1杯, 可用刮刀再攪拌一下布蕾液,使香草籽浮上來後再倒下一杯。

STEP10
烤箱.jpg

烘烤:*請告知工作人員協助,若尚未預熱烤箱,請先預熱(請看步驟4)

1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上

2)計時:

溫度>無須再調整

時間>使用計時器計時30分鐘,烤箱時間無須調整

截圖 2023-01-06 下午5.57.52.png
STEP11

將烤盤放入烤箱後, 加入熱水

截圖 2023-01-06 下午5.58.10.png
STEP12

表面灑上二砂,用噴槍烤至焦化

表面出水為焦糖融化,屬正常現象

STEP13
冰箱_edited.jpg

出爐:*請工作人員協助出爐

1)歸還計時器

2)烤箱溫度歸零

3)烤箱時間鈕無須歸零

4)移至置涼區冷卻

截圖 2023-01-06 下午5.58.20.png
FINAL

完成!

保存期限:冷凍3日

表面出水為焦糖融化屬正常現象

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