甜點不失敗必看
依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作脆皮麵糰
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
低筋麵粉
-
糖粉
40g
30g
冷藏食材
-
奶油塊
(放置於小白內)
30g
器具1
橡膠刮刀
烤盤紙C x2
托盤
手套
(工作人員提供)
製作脆皮麵糰步驟
STEP1
將奶油微波15秒，軟化
STEP2
將奶油塊使用橡膠刮刀拌至光滑狀
STEP3
加入糖粉，使用橡膠刮刀拌勻
STEP4
加入麵粉，以切拌方式混合均勻呈鬆狀
STEP5
1)用橡膠刮刀以按壓至無粉狀態
2)戴手套揉成糰
STEP6
將麵團平均分成6等份，並搓圓放在烤盤紙C上
STEP7
蓋上烤盤紙C，將麵糰壓平至直徑約5公分
STEP8
放入冷藏，備用 (不須計時)
製作泡芙殼
常溫食材
-
低筋麵粉
-
高筋麵粉
-
可以喝的水
-
天然海鹽
(跟奶油塊一起放置於琺瑯鍋)
30g
30g
90g
約5顆
冷藏食材
-
全蛋液
-
奶油塊
(跟天然海鹽一起放置於琺瑯鍋)
100g
40g
器具2
橡膠刮刀
束口用具
烤盤
泡芙模型紙
彩色杯子
擠花袋A
烤盤紙A
6齒花嘴
(工作人員提供)
製作泡芙殼步驟
STEP1
雞蛋打散備用
STEP2
1)將可以喝的水倒入已裝有奶油塊的琺瑯鍋中
2)使用電磁爐．用火力5煮至中心點沸騰關火
此步驟無須加全蛋液
STEP3
1)加入低筋麵粉、高筋麵粉
2)用火力 3，使用橡膠刮刀快速攪拌均勻加熱至成糰且
琺瑯鍋底部出現薄膜，即可關閉電磁爐
*加熱狀態不清楚可以請工作人員協助喔!
STEP4
烤箱預熱: 上/ 下火180/180 度，時間轉到底即可，無須計時
＊請告知工作人員為您預熱喔！
STEP5
將琺瑯鍋中的麵糰放入攪拌鋼
1) 以速度 6，攪拌 15 秒
2) 維持速度 6，慢慢倒入全蛋液，全部倒入之後，攪拌 15 秒停止
3) 使用橡膠刮刀將邊緣麵糊刮至鋼盆中心
*攪拌機操作可點選右側圖示
槳型攪拌器
STEP6
鋼盆
繼續使用速度 6 攪拌至無顆粒狀，要垂不垂不會滴落的
三角形狀態
*攪拌狀態不清楚可以請工作人員協助喔~
STEP7
6齒花嘴放進擠花袋，剪掉擠花袋尖端約2cm
＊花嘴使用完畢請留著換包裝，勿丟
STEP8
1)將擠花袋套入彩色杯子，麵糊放入擠花袋
2)束口用具封住
STEP9
1) 在烤盤上依序擺上模型紙與烤盤紙
2) 按照圓圈內側大小擠麵糊，麵糊要重疊兩層喔！
STEP10
取出模型紙(請交給工作人員)
STEP11
取出剛才放入冷藏的脆皮，
用16齒花嘴圓形處將脆皮壓一個圓
＊16齒花嘴等下擠內餡還會用到
STEP12
擺上脆皮麵團在正上方
STEP13
烘烤：上/ 下火180/180度，35 分鐘
＊如前面步驟忘記預熱烤箱，請告知工作人員協助安排烤箱喔！
珐瑯鍋
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
製作內餡
常溫食材
-
細砂糖
25g
冷藏食材
-
鮮奶油
-
馬斯卡彭
200g
1包(125g)
器具3
擠花袋A
束口用具
16齒花嘴*1
橡膠刮刀
彩色杯子*1
手持攪拌器
(工作人員提供)
小白
製作內餡步驟
STEP1
1) 將鮮奶油、細砂糖倒入小白
2) 用手持攪拌器打發至紋路明顯呈現濃稠狀
即可停止，過度攪拌會造成油水分離
＊打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認哦
＊如遇油水分離請找工作人員加購鮮奶油並重複此步驟
STEP2
加入馬斯卡彭，用橡膠刮刀攪拌均勻
STEP3
1) 將16齒花嘴放入擠花袋，並剪掉擠花袋尖端約2公分
2) 並將擠花袋套在彩色杯子上
＊花嘴使用完畢請留著換包裝，勿丟
STEP3
內餡放入擠花袋中
STEP4
若泡芙尚未冷卻，請將先奶油冷藏備用
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
裝飾
器具4
長刀
(工作人員提供)
製作鮮奶油步驟
STEP1
將泡芙殼使用長刀切開
STEP2
在泡芙中擠入鮮奶油
＊花嘴使用完畢請留著換包裝，勿丟
STEP3
蓋上泡芙殼
STEP4
撒防潮糖粉
FINAL
完成！
請用花嘴換包裝
保存期限：冷藏3日
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小白