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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作脆皮麵糰

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉

  • ​糖粉

40g

30g

冷藏食材
  • ​奶油塊

​​      (放置於小白內)

30g

器具1
刮刀.jpg

橡膠刮刀

烤盤紙C.jpg

烤盤紙C x2

托盤.JPG

托盤

相片 2019-9-6 上午10 33 53.jpg

​手套

(工作人員提供)

製作脆皮麵糰步驟
 
微波.jpg
STEP1

將奶油微波15秒,軟化

截圖 2023-01-06 下午6.06.08.png
STEP2

將奶油塊使用橡膠刮刀拌至光滑狀

截圖 2023-01-06 下午6.05.48.png
STEP3

加入糖粉,使用橡膠刮刀拌勻

截圖 2023-03-02 下午6.58.02.png
STEP4

加入麵粉,以切拌方式混合均勻呈鬆狀

截圖 2023-03-02 下午6.58.21.png
STEP5

1)用橡膠刮刀以按壓至無粉狀態

2)戴手套揉成糰

截圖 2023-03-02 下午6.58.42.png
STEP6

將麵團平均分成6等份,並搓圓放在烤盤紙C

截圖 2023-03-02 下午6.58.50.png
STEP7

蓋上烤盤紙C,將麵糰壓平至直徑約5公分

冰箱_edited.jpg
STEP8

放入冷藏,備用 (不須計時)

相片 2019-9-6 下午2 35 03.jpg
製作泡芙殼
常溫食材
  • 低筋麵粉

  • 高筋麵粉

  • ​可以喝的水

  • 天然海鹽

(跟奶油塊一起置於琺瑯鍋)

30g

30g

90g

​約5

冷藏食材
  • ​全蛋液

  • 奶油塊

(跟天然海鹽一起置於琺瑯鍋)

100g

​40g

器具2
刮刀.jpg

橡膠刮刀

束口夾.jpg

束口用具

烤盤.jpg

烤盤

71396.jpg

泡芙模型紙

S__238886933.jpg

彩色杯子

擠花袋.jpg

擠花袋A

A.JPG

烤盤紙A

130201.jpg

6齒花嘴

(工作人員提供)

製作泡芙殼步驟
 
截圖 2023-01-09 上午12.26.09.png
STEP1

雞蛋打散備用

截圖 2023-01-06 下午6.08.01.png
STEP2

1)將可以喝的水倒入已裝有奶油塊的琺瑯鍋

2)使用電磁爐.用火力5煮至中心點沸騰關火

此步驟無須加全蛋液

截圖 2023-03-02 下午6.59.21.png
STEP3

1)加入低筋麵粉、高筋麵粉

2)火力 3,使用橡膠刮刀快速攪拌均勻加熱至成糰且

琺瑯鍋底部出現薄膜,即可關閉電磁爐

​*加熱狀態不清楚可以請工作人員協助喔!

烤箱.jpg
STEP4

烤箱預熱: 上/ 下火180/180 度,時間轉到底即可,無須計時

*請告知工作人員為您預熱喔!

截圖 2023-03-02 下午6.59.42.png
STEP5

將琺瑯鍋中的麵糰放入攪拌鋼
1) 以
速度 6,攪拌 15  秒
2) 維持速度 6,慢慢倒入全蛋液全部倒入之後,攪拌 15  秒停止
3) 使用
橡膠刮刀將邊緣麵糊刮至鋼盆中心

*攪拌機操作可點選右側圖示

相片 2019-9-6 上午10 34 25.jpg

槳型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg
截圖 2023-03-02 下午7.00.03.png
STEP6

鋼盆

繼續使用速度 6 攪拌至無顆粒狀要垂不垂不會滴落的

三角形狀態

​*攪拌狀態不清楚可以請工作人員協助喔~

截圖 2023-03-02 下午7.00.20.png
STEP7

6齒花嘴放進擠花袋,剪掉擠花袋尖端約2cm

​*花嘴使用完畢請留著換包裝,勿丟

截圖 2023-03-02 下午7.00.40.png
截圖 2023-03-02 下午7.00.48.png
STEP8

1)將擠花袋套入彩色杯子麵糊放入擠花袋

2)束口用具封住

截圖 2023-03-02 下午7.01.06.png
STEP9

1) 在烤盤上依序擺上模型紙與烤盤紙
2) 按照圓圈內側大小擠麵糊,麵糊要
重疊兩層喔!

截圖 2023-03-02 下午7.01.20.png
STEP10

取出模型紙(請交給工作人員)

截圖 2023-03-02 下午7.01.31.png
STEP11

取出剛才放入冷藏的脆皮,

用16齒花嘴圓形處將脆皮壓一個圓

​*16齒花嘴等下擠內餡還會用到

截圖 2023-03-02 下午7.01.42.png
STEP12

擺上脆皮麵團在正上方

烤箱.jpg
STEP13

烘烤:上/ 下火180/180度,35 分鐘

*如前面步驟忘記預熱烤箱,請告知工作人員協助安排烤箱喔!

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​珐瑯鍋

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
​製作內餡
常溫食材
  • ​細砂糖

​25g

冷藏食材
  • ​鮮奶油​

  • ​馬斯卡彭

200g​

1包(125g)

器具3
擠花袋.jpg

擠花袋A

束口用具

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16齒花嘴*1

橡膠刮刀

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彩色杯子*1

手持.jpg

手持攪拌器

(工作人員提供)

小白.jpg

小白

製作內餡步驟
截圖 2023-03-02 下午7.01.52.png
STEP1

1) 鮮奶油、細砂糖倒入小白
2) 用手持攪拌器
打發至紋路明顯呈現濃稠狀

即可停止,過度攪拌會造成油水分離

*打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認哦
*如遇油水分離請找工作人員加購鮮奶油並重複此步驟

截圖 2023-03-17 下午12.45.56.png
STEP2

​加入馬斯卡彭,用橡膠刮刀攪拌均勻

截圖 2023-03-02 下午7.02.29.png
STEP3

1) 將16齒花嘴放入擠花袋,並剪掉擠花袋尖端約2公分
2) 並將擠花袋套在
彩色杯子

​*花嘴使用完畢請留著換包裝,勿丟

截圖 2023-03-02 下午7.02.37.png
STEP3
截圖 2023-03-02 下午7.02.48.png

內餡放入擠花袋中

冷藏.jpg
STEP4

若泡芙尚未冷卻,請將先奶油冷藏備用

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
裝飾
器具4
長刀.JPG

長刀

​(工作人員提供)

製作鮮奶油步驟
截圖 2023-03-02 下午7.02.58.png
STEP1

將泡芙殼使用長刀切開

截圖 2023-03-02 下午7.03.11.png
STEP2

在泡芙中擠入鮮奶油

​*花嘴使用完畢請留著換包裝,勿丟

截圖 2023-03-08 下午2.08.05.png
STEP3

蓋上泡芙殼

截圖 2023-03-02 下午7.03.21.png
STEP4

撒​防潮糖粉

截圖 2023-03-02 下午7.03.36.png
FINAL

完成!

請用花嘴換包裝

​保存期限:冷藏3日

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脆皮
泡芙殼
內餡
裝飾

小白

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