甜點不失敗必看
依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
STEP1
分蛋:
使用分蛋器將蛋黃及蛋白分開
蛋黃放入小白製作卡士達醬
蛋白請保留，稍後會使用到
STEP2
用小刀將香草莢剖開，刮出香草籽，放置有蛋黃的小白中
＊可參考影片手法
STEP3
再加入細砂糖、低筋麵粉、牛奶，使用手持攪拌器拌勻
STEP4
1)微波40秒，使用手持攪拌器快速攪拌
2)再微波40秒，使用手持攪拌器快速攪拌
STEP5
會呈現濃稠卡士達狀
STEP6
包保鮮膜
STEP7
冷藏備用
製作卡士達醬
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
低筋麵粉
-
細砂糖
-
香草莢
工作人員提供
10g
20g
1段
冷藏食材
-
雞蛋
-
牛奶
1顆
100g
器具1
小刀
分蛋器
小白
手持攪拌器
砧板
製作卡士達步驟
製作泡芙殼
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
高筋麵粉
-
低筋麵粉
-
天然海鹽
(海鹽跟奶油塊裝一起)
-
可以喝的水
30g
30g
1小撮
90g
冷藏食材
-
奶油塊
-
全蛋液
40g
100g
器具3
橡膠刮刀
湯匙
珐瑯鍋
烤盤
六吋矽膠模*2
製作泡芙殼步驟
STEP1
可以喝的水,奶油塊放入琺瑯鍋
使用電磁爐加熱，火力5 煮至連中心點沸騰，關火
STEP2
1)加入低筋麵粉,高筋麵粉
2)使用火力3，橡膠刮刀快速攪拌均勻
3)攪拌至呈糰狀且鍋子底部出現薄膜，即可關火
STEP3
預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間：
溫度>平視溫度鈕，上/下火 180/170
時間>時間轉到底，無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
攪拌機操作可點選右側圖示
槳型攪拌器
鋼盆
STEP4
將琺瑯鍋中的麵糰放入鋼盆攪拌
速度6，攪拌30秒
STEP5
維持速度6，慢慢倒入全蛋液
全部倒入之後，繼續使用速度6攪拌至無顆粒狀
攪拌至麵糊呈現不會滴落的的三角形狀態
中途可以暫停攪拌機，將麵糊刮到鋼盆中央
STEP8
1)烤盤上放六寸矽膠膜*2
2)將麵糊平均鋪入矽膠模具之中
STEP9
1)使用橡皮刮刀，並用鋪至平整
STEP12
烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟3)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時35分鐘，烤箱時間無須調整
STEP13
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻5分鐘(計時器在冰箱旁)後
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
切芒果
冷藏食材
-
芒果
工作人員提供
1顆
器具2
小刀
砧板
切草莓步驟
STEP1
芒果切成合適大小備用：
1)立起芒果
2)窄邊，避開芒果籽切兩刀
*可以看影片操作哦
STEP2
切下的芒果再切成適當大小的棋盤格
*可以看影片操作哦
STEP3
果皮往上翻，將芒果切到小碗中備用
*可以看影片操作哦
STEP4
芒果籽左右兩側也可以切下
*可以看影片操作哦
STEP5
再切成塊狀放到小碗備用
*可以看影片操作哦
製作內餡步驟
攪拌機操作可點選右側圖示
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球型攪拌器
以速度8打發至鮮奶油攪拌紋路明顯濃稠狀
即可停止，過度攪拌會造成油水分離
鋼盆
＊打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認哦
＊如遇油水分離請找工作人員加購鮮奶油並重複此步驟
拿出剛剛完成的卡士達醬，使用手持攪拌器稍作攪拌
分兩次加入打發鮮奶油拌勻
將擠花袋Ａ套在杯子上，內餡放入擠花袋束口用具封口備用
＊若泡芙尚未冷卻可先將內餡冷藏備用
STEP4
泡芙脫模
STEP5
1)將一片泡芙放在蛋糕紙盤上
2)圍上透明圍邊
STEP6
1)擠入半包內餡
2)放入芒果
3)再擠入剩下的半包內餡
STEP7
1)蓋上泡芙
2)撒上防潮糖粉
STEP8
完成!
保存方式:冷藏
最佳賞味期限:3日內
STEP2
STEP3
製作內餡
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
細砂糖
10g
冷藏食材
-
鮮奶油
180g
器具4
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橡膠刮刀
透明塑膠杯子*1
湯匙
手持攪拌器
擠花袋A
束口用具
STEP1
打發鮮奶油：
將鮮奶油、細砂糖放入鋼盆
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