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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

截圖 2024-10-11 下午6.16.23.png
截圖 2024-10-11 下午6.22.42.png
STEP1

分蛋:

使用分蛋器將蛋黃及蛋白分開

蛋黃放入小白製作卡士達醬
蛋白請保留,稍後會使用到

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STEP2
截圖 2024-10-11 下午6.23.00.png

用小刀將香草莢剖開,刮出香草籽,放置有蛋黃的小白中
*可參考影片手法

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STEP3

再加入細砂糖、低筋麵粉、牛奶,使用手持攪拌器拌勻

微波.jpg
STEP4

1)微波40秒,使用手持攪拌器快速攪拌
2)再微波
40秒,使用手持攪拌器快速攪拌

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STEP5

會呈現濃稠卡士達狀

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STEP6

包保鮮膜

冰箱_edited.jpg
STEP7

冷藏備用

製作卡士達醬

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉 

  • 細砂糖

  • ​香草莢

​  工作人員提供

10g

20g

1段

冷藏食材
  • 雞蛋 

  • 牛奶

1

100g

器具1
灰色小刀.PNG

小刀

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分蛋器

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​小白

手持攪拌器

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相片 2019-9-6 上午10 30 37.jpg

砧板

製作卡士達步驟
 
製作泡芙殼

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 高筋麵粉

  • 低筋麵粉

  • 天然海鹽

   (海鹽跟奶油塊裝一起)

  • ​可以喝的水

30g

30g

1小撮

90g

冷藏食材
  • 奶油塊

  • ​全蛋液

40g

100g

器具3
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​橡膠刮刀

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湯匙

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珐瑯鍋

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烤盤

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六吋矽膠模*2

製作泡芙殼步驟
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STEP1

可以喝的水,奶油塊放入琺瑯鍋
使用電磁爐加熱,火力5 煮至連中心點沸騰,關火

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STEP2

1)加入低筋麵粉,高筋麵粉
2)使用火力3,橡膠刮刀快速攪拌均勻
3)攪拌至呈糰狀且鍋子底部出現薄膜,即可關火

STEP3

預熱烤箱:請使用「有計時器」的烤箱

1)調整溫度、時間:

溫度>平視溫度鈕,上/下火 180/170

時間>時間轉到底,無須計時

2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

攪拌機操作可點選右側圖示

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槳型.PNG

槳型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

STEP4

將琺瑯鍋中的麵糰放入鋼盆攪拌
速度6,攪拌30秒

截圖 2024-10-11 下午6.25.34.png
STEP5
截圖 2024-10-11 下午6.25.56.png

維持速度6,慢慢倒入全蛋液
全部倒入之後,繼續使用速度6攪拌至無顆粒狀
攪拌至麵糊呈現不會滴落的的三角形狀態

​中途可以暫停攪拌機,將麵糊刮到鋼盆中央

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STEP8

1)烤盤上放六寸矽膠膜*2

​2)將麵糊平均鋪入矽膠模具之中

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STEP9

1)使用橡皮刮刀,並用鋪至平整

STEP12
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烘烤:*若尚未預熱烤箱,請先預熱(請看步驟3)

1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上

2)計時:

溫度>無須再調整

時間>使用計時器計時35分鐘,烤箱時間無須調整

STEP13
冰箱_edited.jpg

出爐:

1)歸還計時器

2)烤箱溫度歸零

3)烤箱時間鈕無須歸零

4)移至置涼區冷卻5分鐘(計時器在冰箱旁)

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
切芒果
冷藏食材
  • ​芒果

​​   工作人員提供

1顆

器具2
相片 2019-9-6 上午10 31 15.jpg

小刀

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相片 2019-9-6 上午10 30 37.jpg

​砧板

切草莓步驟
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STEP1

芒果切成合適大小備用:

1)立起芒果
2)窄邊,避開芒果籽切兩刀

*可以看影片操作哦

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STEP2

切下的芒果再切成適當大小的棋盤格

*可以看影片操作哦

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STEP3

果皮往上翻,將芒果切到小碗中備用

*可以看影片操作哦

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STEP4

芒果籽左右兩側也可以切下

*可以看影片操作哦

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STEP5

再切成塊狀放到小碗備用

*可以看影片操作哦

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製作內餡步驟
 

攪拌機操作可點選右側圖示

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球型攪拌器

速度8打發至鮮奶油攪拌紋路明顯濃稠狀 

即可停止,過度攪拌會造成油水分離

鋼盆

*打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認哦
*如遇油水分離請找工作人員加購鮮奶油並重複此步驟

拿出剛剛完成的卡士達醬,使用手持攪拌器稍作攪拌
分兩次加入打發鮮奶油拌勻

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將擠花袋A套在杯子上,內餡放入擠花袋束口用具封口備用

*若泡芙尚未冷卻可先將內餡冷藏備用

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STEP4

泡芙脫模

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STEP5

1)將一片泡芙放在蛋糕紙盤上

2)圍上透明圍邊

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STEP6

1)擠入半包內餡

2)放入芒果

3)再擠入剩下的半包內餡

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STEP7

1)蓋上泡芙

2)撒上防潮糖粉

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STEP8

完成!

保存方式:冷藏

最佳賞味期限:3日內

截圖 2024-10-11 下午6.27.14.png
STEP2
STEP3
製作內餡

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 細砂糖

10g

冷藏食材
  • 鮮奶油

180g

器具4
相片 2019-9-6 上午10 29 07 (Copy).jpg

橡膠刮刀

影像 2_edited.jpg

透明塑膠杯子*1

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湯匙

手持.PNG

手持攪拌器

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    擠花袋A

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​束口用具

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STEP1

打發鮮奶油:

​將鮮奶油、細砂糖放入鋼盆

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製作卡士達醬
泡芙殼
切芒果
內餡

一中店:台中市北區育才北路32-1號2樓 10:30-20:30

04 2225 5620

金典店:台中市西區健行路1049號2樓(金典2樓) 11:00-22:00

04 2323 7172

逢甲店:台中市西屯區逢甲路60號 10:30-21:30

04 2452 6810

敦南店:台北市大安區敦化南路二段63巷48號 10:30-20:30

02 2325 2225

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