甜點不失敗必看
依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
冷藏食材
-
雞蛋
-
牛奶
-
咖啡酒 (放同一碗)
3顆
20g
20g
STEP1
將葡萄籽油、牛奶、咖啡酒加入小白中
使用手持攪拌器攪拌均勻
STEP2
分蛋:
將蛋黃加入麵糊中，蛋白留著備用
注意:蛋白不能混入滴入蛋黃，請將蛋黃撈起或請工作人員協助
STEP3
加入低筋麵粉，使用手持攪拌器攪拌均勻
STEP4
預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間：
溫度>平視溫度鈕，上/下火 150/120
時間>時間轉到底，無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
STEP5
攪拌機操作可點選右側圖示
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球型攪拌器
鋼盆
打發蛋白:
1)將乾淨蛋白放入鋼盆
開啟電動攪拌機速度10，計時20秒
2)將細砂糖"分3次"加入，維持速度10
加入"第一次"細砂糖，計時20秒
加入"第二次"細砂糖，再計時20秒
加入"剩下的"細砂糖，計時40秒，停止攪拌。
3)此時將打蛋器拿起,蛋白霜可維持尖挺三角即可
若無,則再以速度8攪拌攪拌至尖挺三角，
或請工作人員協助
STEP6
打發蛋白分兩次倒進蛋黃糊中
以輕柔大動作順著同一方向攪拌，攪拌至剛好均勻即可
注意:勿過度攪拌,若蛋白消泡,則蛋糕不膨鬆
STEP7
換成橡膠刮刀, 以翻拌方式把底部也確實翻拌至剛好均勻，切勿過度攪拌
STEP8
1)矽膠膜放在烤盤上
2)將圓形烘焙紙放進模型底部
3)麵糊平均倒入三個矽膠模型中
圓形烘焙紙*3
STEP9
拿起模型稍微敲幾下，讓麵糊平均且平整
STEP10
烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟3)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時25分鐘，烤箱時間無須調整
STEP11
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻5分鐘(計時器在冰箱旁)後
移到冰箱快速冷卻5分鐘
製作蛋糕體
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
低筋麵粉
-
細砂糖
-
葡萄籽油
50g
40g
35g
器具1
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橡膠刮刀
分蛋器
小白
六吋矽膠膜*3
烤盤
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手持攪拌器
圓形烘焙紙*3
製作蛋糕體步驟
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
細砂糖A
-
細砂糖B
-
可可粉
20g
5g
3g
冷藏食材
-
鮮奶油A
-
咖啡酒 (放同一碗)
-
鮮奶油B
200g
20g
50g
器具2
橡膠刮刀
透明塑膠杯子*1
小白*1
擠花袋B*1
擠花袋A*1
束口用具*2
剪刀
手持攪拌器*1
16齒花嘴
(工作人員提供)
製作鮮奶油步驟
STEP1
攪拌機操作可點選右側圖示
攪拌機操作可點選右側圖示
球型攪拌器
鋼盆
打發鮮奶油:
將鮮奶油A、細砂糖A、咖啡酒、可可粉倒入鋼盆
以速度8打發至鮮奶油紋路明顯，呈現濃稠狀即可停止
＊打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認哦
＊如遇油水分離請找工作人員加購鮮奶油並重複此步驟
STEP2
1)擠花袋A套進透明塑膠杯子
2)放入打好的鮮奶油，用束口用具封住
STEP3
1)將鮮奶油B、細砂糖B倒入小白用手持攪拌器打發
＊打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認哦
＊如遇油水分離請找工作人員加購鮮奶油並重複此步驟
STEP4
1)將花嘴放入擠花袋B中
2)套在透明塑膠杯子中
3)放入鮮奶油，使用束口用具封住
製作鮮奶油
組裝&裝飾
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
冷藏食材
-
太妃醬
-
布丁
*工作人員提供 -
黑色色筆
*工作人員提供
1包
1片
1隻
器具3
旋轉盤
烤盤紙D*2
抹刀
擠花袋A*1
組裝與裝飾步驟
STEP1
1) 將蛋糕脫模
2) 旋轉盤上放底盤、烤盤紙D*2
STEP2
1) 擺上一片蛋糕
2) 使用咖啡色鮮奶油，擠上一層薄薄的鮮奶油並抹平
STEP3
1) 放上布丁
2) 擠上一層薄薄的鮮奶油並抹平
STEP4
1) 放上第二片蛋糕，用手稍微壓一下
2) 擠上一層薄薄的鮮奶油並抹平
STEP5
1) 擠上太妃醬
2) 擠上一層薄薄的鮮奶油並抹平
STEP6
1) 放上最後一片蛋糕，用手稍微壓一下
2) 外圍擠上鮮奶油，將整顆蛋糕包裹住
3)使用抹刀抹平
STEP7
1) 灑上防潮糖粉，蓋住鮮奶油顏色即可
2)擺上擠花袋A(輕輕放上即可)
STEP8
1) 灑上防潮可可粉
2)將擠花袋拿起
STEP9
1)擠上有花嘴的白色鮮奶油
2)畫上巧克力
3)抽出底部烤盤紙
STEP10
花嘴使用完畢請勿丟掉，請用花嘴跟工作人員換包裝
FINAL
完成!
保存方式:冷藏
最佳賞味期限:3日
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