草莓小蛋糕 | Dough 動手玩烘焙DIY

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豆仔-01.png

購買材料包

製作手指餅乾

組裝與裝飾

滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取⽤

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

請依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作手指餅乾

容器放上磅秤時記得先按歸零，再開始秤料喔！

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～

常溫食材

低筋麵粉
細砂糖A
細砂糖B

48g

16g

32g

冷藏食材

雞蛋
蛋白

一顆

一包(35g)

器具1

小白.jpg

小白

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擠花袋A

彩色杯子*1

烤盤.jpg

烤盤

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草莓小蛋糕模型紙

刮刀.jpg

橡膠刮刀

分蛋器

分蛋器.JPG

手持.jpg

手持攪拌器

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束口用具

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烤盤紙A

製作手指餅乾步驟

STEP1

烤箱.jpg

預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱

1)調整溫度、時間：

溫度>平視溫度鈕，上/下火 190/190

時間>時間轉到底，無須計時

2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

截圖 2022-05-10 下午3.32.38.png

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STEP2

分蛋:

將蛋黃放入小白中，用手持攪拌器攪拌均勻，

蛋白留著備用

注意:蛋白不能混入滴入蛋黃，請將蛋黃撈起或請工作人員協助

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STEP3

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將細砂糖A放入小白裡，使用手持攪拌器攪拌至呈現淡黃色

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攪拌機操作可點選右側圖示

1)將剛分好的乾淨蛋白以及一包蛋白放入鋼盆

用攪拌機速度10，計時20秒

2)將細砂糖B"分3次"加入，維持速度10

加入"第一次"細砂糖，計時20秒

加入"第二次"細砂糖，再計時20秒

加入"剩下的"細砂糖，計時40秒，停止攪拌。

打至蛋白霜可維持尖挺三角即可

若無,則再以速度8攪拌攪拌至尖挺三角即可，

或請工作人員協助

STEP4

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球型攪拌器

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鋼盆

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STEP5

打發蛋白分兩次倒進蛋黃糊中

以輕柔大動作順著同一方向攪拌，攪拌至剛好均勻即可

注意:勿過度攪拌,若蛋白消泡,則蛋糕不膨鬆

截圖 2022-06-01 下午5.23.33.png

STEP6

加入低筋麵粉，攪拌至剛好均勻即可

注意:勿過度攪拌,會造成麵糊消泡

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STEP7

擠花袋放進彩色杯子，將麵糊放入擠花袋中，

再用束口用具封住

截圖 2022-06-01 下午5.24.01.png

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烤盤依序放上模型紙與烤盤紙

STEP8

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截圖 2022-06-01 下午5.25.08.png

STEP9

1)按照模型紙擠上麵糊

＊多餘的麵糊繼續請將圓圈擴大，將麵糊用完

2)取出模型紙，模型紙不能進烤箱哦

*取出的模型紙請交給工作人員

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STEP10

撒上防潮糖粉

烤箱.jpg

STEP11

烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟1)

1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上

2)計時：

溫度>無須再調整

時間>使用計時器計時10分鐘，烤箱時間無須調整

冰箱_edited.jpg

STEP12

出爐:

1)歸還計時器

2)烤箱溫度歸零

3)烤箱時間鈕無須歸零

4)移至置涼區冷卻

容器放上磅秤時記得先按歸零，再開始秤料喔！

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～

切草莓

冷藏食材

草莓

工作人員提供

12顆

器具2

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小刀

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砧板

切草莓步驟

截圖 2023-11-02 上午11.35.56.png

STEP1

草莓洗淨擦乾並切成合適大小備用：

1)10顆蒂頭切除，縱向切半(內餡用)
2)2顆蒂頭保留，縱向切半(裝飾用)

*可以看影片操作哦

製作內餡

器具3

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橡膠刮刀

相片 2019-9-6 上午10 32 32.jpg

擠花袋A

彩色杯子*1

大圓花嘴

(工作人員提供)

相片 2019-9-6 下午2 35 03.jpg

小白

相片 2019-9-6 上午10 31 47.jpg

束口用具

相片 2019-9-6 上午10 28 56.jpg

手持攪拌器

製作內餡步驟

截圖 2022-10-20 上午10.53.11.png

STEP1

馬斯卡彭、細砂糖放小白，攪拌均勻

截圖 2022-10-20 上午10.53_edited.jpg

STEP2

加入鮮奶油

截圖 2022-10-20 上午10.53.28.png

STEP3

輕柔大動作攪拌至紋路明顯

注意 : 過度攪拌會造成油水分離

截圖 2023-11-02 下午4.28.07.png

STEP4

1)花嘴放進擠花袋裡

2)剪掉擠花袋尖端約2公分

截圖 2023-11-02 下午4.28.49.png

截圖 2022-10-20 上午10.54.01.png

STEP5

1)擠花袋放進彩色杯子中

2)放入內餡

3)束口用具封口

冷藏.jpg

STEP6

若蛋糕尚未冷卻可先將內餡冷藏備用

容器放上磅秤時記得先按歸零，再開始秤料喔！

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～

常溫食材

細砂糖

20g

冷藏食材

鮮奶油
馬斯卡彭

150g

2包(125g/1包)

組裝與裝飾

容器放上磅秤時記得先按歸零，再開始秤料喔！

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～

器具4

托盤.JPG

白色托盤

影像.jpeg

小塔模

大刮板.JPG

大刮板

組裝與裝飾步驟

截圖 2023-11-03 下午3.40.22.png

STEP1

用大刮板將手指餅乾剷起來

截圖 2023-11-03 下午3.40.42.png

STEP2

手指餅乾按小塔模的大小切成統一大小

＊切下來的手指餅乾要留下來做夾餡唷

截圖 2023-11-02 上午11.41.29.png

STEP3

1)一片圓形手指餅乾放在托盤上

2)圍透明圍邊

截圖 2023-11-02 上午11.41.43.png

STEP4

1)手指餅乾周圍放5片草莓(沒蒂頭的)

2)草莓跟草莓間的空隙擠一點內餡

截圖 2023-11-02 上午11.41.54.png

STEP5

中間放一些剛才切下來的手指餅乾屑

截圖 2023-11-02 上午11.42.02.png

STEP6

再稍微擠一些內餡

截圖 2023-11-02 上午11.42.10.png

STEP7

放第二片圓形手指餅乾

截圖 2023-11-02 上午11.42.22.png

STEP8

蛋糕上層擠S型內餡

*可以看影片操作

*花嘴使用完畢請勿丟掉，請用花嘴跟工作人員換包裝

截圖 2023-11-02 上午11.42.33.png

STEP9

1)放一片草莓(有蒂頭的)

2)撒防潮糖粉

STEP10

請用花嘴換包裝

截圖 2023-11-02 上午11.43.59.png

FINAL

包裝!
保存方式:冷藏
最佳賞味期限:三日內

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手指餅乾

草莓

內餡

組裝

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