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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取⽤

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

製作餅乾

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉 (用小白裝)

  • 糖粉

  • ​天然海鹽

​​      與糖粉裝一起

190g

70g

​約5顆

冷藏食材
  • 奶油塊

  • ​全蛋液

100g

20g

器具1
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​烤盤紙A*2

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手套

​(工作人員提供)

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烤盤

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​橡膠刮刀

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木棒*2

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​擀麵棍

製作餅乾步驟
 
STEP1 
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*攪拌機操作可點選右側圖示

奶油塊、糖粉+天然海鹽放入攪拌鋼內

1) 以速度 2 攪拌 1 分,停止 

2) 以速度 4 攪拌 30 秒,停止

3) 加入全蛋液,使用刮刀將周圍奶油刮到中間

4) 速度 4 攪拌 30 秒,停止

槳型.PNG

槳型攪拌器

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鋼盆

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STEP2

1) 將奶油倒入裝麵粉的小白

請將鋼盆與攪拌頭的奶油刮乾淨喔
2) 使用橡膠刮刀拌勻

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STEP3

戴上手套,將奶油及麵粉揉成糰

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STEP4

將麵糰放上烤盤紙,分成兩團

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STEP5 

1)木棒放麵團兩側

2)蓋上烤盤紙,手稍微壓一下

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STEP6

使用桿麵棍將麵糰擀平

 * 利用木棒放桿麵棍左右2側下方技巧,

    將麵團桿成相同厚度

 * 每塊餅乾相同厚度是烤得好看的重要關鍵!!

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STEP7

放入冰箱5-10分鐘​,冷藏或冷凍皆可

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STEP8

烤箱預熱 : 上 / 下火 180/180 度,時間轉到底​即可,無須計時

*請告知工作人員為您預熱喔​!

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STEP9

將麵糰拖曳至桌面開始壓模
壓好的餅乾直接放烤盤上面哦

(詳細動作可參考影片)

*不需要放烤盤紙呦

烤箱.jpg
STEP10

烘烤 : 上 / 下火 180/180 度  15分鐘

*如前面步驟忘記預熱烤箱,請告知工作人員協助安排烤箱喔!

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小白

​內餡與組裝

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 糖粉

30g

冷藏食材
  • 奶油乳酪

  • ​鮮奶油(用小白裝)

  • 藍莓餡

​     工作人員提供​

75g

75g

1

器具2
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​手持攪拌器

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彩色杯子

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​橡膠刮刀

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擠花袋B

相片 2019-9-6 上午10 31 47.jpg

​束口用具

內餡與組裝步驟
 

*攪拌機操作可點選右側圖示

截圖 2023-03-02 下午5.19.29.png
STEP1 

奶油乳酪 放入攪拌鋼內

1) 以速度 2 攪拌 40 秒,停止 

2) 以速度 6 攪拌 20 秒,停止

3) 停止攪拌,使用刮刀將周圍奶油乳酪刮到中間

4) 速度 6 攪拌 20 秒,停止

槳型.PNG

槳型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

截圖 2023-03-02 下午5.19.38.png
STEP2

1)再加入糖粉並將周圍奶油乳酪刮至中心 

2) 以速度 6 攪拌 20 秒,停止

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STEP3

鮮奶油倒入小白中以手持攪拌器

​攪拌至紋路明顯,且不會滴落的狀態

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STEP4

將奶油乳酪加入打發的鮮奶油中

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STEP5 

1)擠花袋B放進彩色杯子中再放入內餡

2)束口用具封住

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STEP6

1)​餅乾冷卻後,2、4排翻面

2)擠一圈乳酪餡

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STEP7

中間再擠藍莓餡

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STEP8

蓋起來

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FINAL

完成!

​保存期限:冷藏3日

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小白

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餅乾
內餡與組裝
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