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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取⽤

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

製作司康

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉

  • 高筋麵粉

  • 細砂糖

  • ​泡打粉

  • 天然海鹽

95g

95g

20g

7g

5

(泡打粉、海鹽放同一碗)
冷藏食材
  • 奶油塊

  • 全蛋液

  • 牛奶

60g

50g

35g

器具1
相片 2019-9-6 上午10 44 03 (Copy).jpg

​烤盤紙A

相片 2019-9-6 上午10 30 21.jpg

大刮板

相片 2019-9-6 上午10 31 25 (Copy).jpg

  桿麵棍

相片 2019-9-6 上午10 46 50 (Copy).jpg

烤盤

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刷子

製作司康步驟
 
STEP1 
截圖 2023-03-02 下午6.50.27.png

奶油塊,細砂糖,低筋麵粉,高筋麵粉,泡打粉&海鹽倒入鋼盆

1)速度1,攪拌 30 秒

2)速度2,攪拌 30 秒

3)速度1,緩慢加入全蛋液&牛奶

4)全部加入後攪拌至無粉狀即可停止攪拌

注意!過度攪拌會造成麵團出筋

*攪拌機操作可點選右側圖示

槳型.PNG
截圖 2023-03-02 下午6.51.07.png
STEP2

1)在桌上鋪保鮮膜,再放麵糰

2)桿麵棍將麵糰擀至厚度約1公分

槳型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

截圖 2023-03-02 下午6.51.19.png
截圖 2023-03-02 下午6.51.24.png
STEP3

大刮板對切,並將兩片重疊再繼續擀平

 

堆疊/桿平步驟重複4次

截圖 2023-03-02 下午6.51.51.png
STEP4

稍微整形成工整的長方形

用保鮮膜包起來

​注意!麵團厚度約兩公分,無須擀太扁,以免太大無法包裝

冰箱_edited.jpg
STEP5 

大刮板墊在麵糰下方,冷凍10分鐘

烤箱.jpg
STEP6

預熱 : 上 / 下火 190/190 度  時間轉到底即可

*請告知工作人員幫您預熱烤箱喔!

截圖 2023-03-02 下午6.52.01.png
STEP7

取出麵糰,用大刮板分割成8等份

截圖 2023-03-02 下午6.52.10.png
STEP8

烤盤紙鋪在烤盤上,再放司康

截圖 2023-03-02 下午6.52.22.png
STEP9

​1)先秤20g全蛋液

2)刷全蛋液

烤箱.jpg
STEP10

烘烤 : 上 / 下火 190/190 度  25分鐘

*如前面步驟忘記預熱烤箱,請告知工作人員協助安排烤箱喔!

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
裝飾
常溫食材
  • 糖粉

  • 果乾

​​      工作人員提供

50g

2

冷藏食材
  • ​檸檬汁

  • ​檸檬

10g

1顆

器具2
湯匙.PNG

湯匙

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油力士*8

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削皮器

相片 2019-9-6 上午10 29 23.jpg

剪刀

內餡與組裝步驟
 
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STEP1 

檸檬汁倒入糖粉中,使用湯匙拌勻

截圖 2023-03-02 下午6.52.43.png
STEP2

用削皮器,刨入半顆檸檬皮

使用完的檸檬請整顆交給工作人員

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STEP3

每片果乾用剪刀剪成4等份

剪刀要擦拭一下再使用唷

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STEP4

司康移到油力士

截圖 2023-03-02 下午6.53.21.png
STEP5

淋檸檬糖霜

截圖 2023-03-02 下午6.53.29.png
FINAL

擺上果乾裝飾

完成!

​保存期限:常溫3日,冷藏5日

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司康
裝飾
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