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滾動Pastery
製作蛋糕體

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作蛋糕體

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉 

  • 細砂糖  

  • 葡萄籽油 

33g

25g

23g

​此份量已是兩顆蛋糕的量,無須乘2,若有多秤則須加購

冷藏食材
  • 雞蛋 

  • 牛奶

2

25g

​此份量已是兩顆蛋糕的量,無須乘2,若有多秤則須加購

器具1
相片 2019-9-6 上午10 29 07 (Copy).jpg

橡膠刮刀

相片 2019-9-6 下午2 35 03.jpg

​小白

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分蛋器

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​六連矽膠模

烤盤

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手持攪拌器

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製作蛋糕體步驟
 
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STEP1

葡萄籽油,牛奶加入小白中

使用手持攪拌器攪拌均勻

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STEP2

加入低筋麵粉,使用手持攪拌器攪拌均勻

STEP3

預熱烤箱:請使用「有計時器」的烤箱

1)調整溫度、時間:

溫度>平視溫度鈕,上/下火 150/120

時間>時間轉到底,無須計時

2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

截圖 2022-06-15 下午5.23.03.png
截圖 2022-10-27 下午2.41.59.png
STEP4

分蛋:

將蛋黃加入麵糊中,蛋白留著備用

注意:蛋白不能混入滴入蛋黃,請將蛋黃撈起或請工作人員協助

截圖 2022-06-15 下午5.23.39.png
截圖 2022-06-15 下午5.23.49.png

打發蛋白:

1)將乾淨蛋白放入鋼盆

開啟電動攪拌機速度10,計時20秒

2)將細砂糖"分3次"加入,維持速度10

加入"第一次"細砂糖,計時20秒

加入"第二次"細砂糖,再計時20秒

加入"剩下的"細砂糖,計時40秒,停止攪拌。

3)此時將打蛋器拿起,蛋白霜可維持尖挺三角即可

若無,則再以速度8攪拌攪拌至尖挺三角,

或請工作人員協助

STEP5

攪拌機操作可點選右側圖示

相片 2019-9-6 上午10 34 35 (Copy).jpg

球型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

截圖 2022-06-15 下午5.24.23.png
STEP6

打發蛋白分兩次倒進蛋黃糊中

以輕柔大動作順著同一方向攪拌,攪拌至剛好均勻即可

注意:勿過度攪拌,若蛋白消泡,則蛋糕不膨鬆

截圖 2022-06-15 下午5.24.35.png
STEP7

換成橡膠刮刀, 以翻拌方式把底部也確實翻拌至剛好均勻,切勿過度攪拌

截圖 2022-06-16 下午6.02.24.png
STEP8

1)矽膠膜放在烤盤上

2)麵糊平均倒入矽膠模型中

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STEP9

​拿起模型稍微敲幾下,讓麵糊平均且平整

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STEP10

烘烤:*若尚未預熱烤箱,請先預熱(請看步驟3)

1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上

2)計時:

溫度>無須再調整

時間>使用計時器計時25分鐘,烤箱時間無須調整

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STEP11

出爐:

1)歸還計時器

2)烤箱溫度歸零

3)烤箱時間鈕無須歸零

4)移至置涼區冷卻5分鐘(計時器在冰箱旁)後,移到冰箱快速冷卻5分鐘

製作鮮奶油

打發鮮奶油:

​將鮮奶油、細砂糖、紅色梔子粉放入鋼盆

攪拌機操作可點選右側圖示

相片 2019-9-6 上午10 34 35 (Copy).jpg

球型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

STEP3
截圖 2022-10-19 下午4.00.08.png

1) 擠花袋A套進彩色杯子裡,將鮮奶油放入擠花袋中
2) 用束口用具束起

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STEP4

​若蛋糕尚未冷卻

​可先將鮮奶油冷藏備用

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 細砂糖 

  • ​紅色梔子粉

​​       工作人員提供

20g

1包

​此份量已是兩顆蛋糕的量,無須乘2,若有多秤則須加購

冷藏食材
  • ​鮮奶油

200g

​此份量已是兩顆蛋糕的量,無須乘2,若有多秤則須加購

器具2
相片 2019-9-6 上午10 29 07 (Copy).jpg

橡膠刮刀

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​   彩色杯子*1

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    擠花袋A

​束口用具

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製作鮮奶油步驟
 
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STEP1

(將鮮奶油、細砂糖、紅色梔子粉帶至攪拌區)

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STEP2

速度8打發至鮮奶油攪拌紋路明顯濃稠狀 

即可停止,過度攪拌會造成油水分離

*打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認哦
*如遇油水分離請找工作人員加購鮮奶油並重複此步驟

截圖 2022-10-19 下午3.59.59.png
組裝與裝飾

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 色筆

      工作人員提供

  • 巧克力米

      工作人員提供

   

1支

1包

冷藏食材
  • 藍莓醬

       工作人員提供

2包

器具3
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烤盤紙C*2

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抹刀

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小刀