韓式便當蛋糕 | Dough 動手玩烘焙DIY

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豆仔-01.png

購買材料包

製作蛋糕體

製作鮮奶油

組裝與裝飾

滾動Pastery

製作蛋糕體

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

請依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作蛋糕體

容器放上磅秤時記得先按歸零，再開始秤料喔！

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～

常溫食材

低筋麵粉
細砂糖
葡萄籽油

33g

25g

23g

此份量已是兩顆蛋糕的量，無須乘2，若有多秤則須加購

冷藏食材

雞蛋
牛奶

2顆

25g

此份量已是兩顆蛋糕的量，無須乘2，若有多秤則須加購

器具1

相片 2019-9-6 上午10 29 07 (Copy).jpg

橡膠刮刀

相片 2019-9-6 下午2 35 03.jpg

小白

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分蛋器

6連矽膠模.JPG

六連矽膠模

烤盤

相片 2019-9-6 上午10 46 50 (Copy).jpg

手持攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 28 56.jpg

製作蛋糕體步驟

截圖 2022-06-15 下午5.22.22.png

STEP1

將葡萄籽油,牛奶加入小白中

使用手持攪拌器攪拌均勻

截圖 2022-06-15 下午5.22.37.png

STEP2

加入低筋麵粉，使用手持攪拌器攪拌均勻

STEP3

預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱

1)調整溫度、時間：

溫度>平視溫度鈕，上/下火 150/120

時間>時間轉到底，無須計時

2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

截圖 2022-06-15 下午5.23.03.png

STEP4

分蛋:

將蛋黃加入麵糊中，蛋白留著備用

注意:蛋白不能混入滴入蛋黃，請將蛋黃撈起或請工作人員協助

截圖 2022-10-27 下午2.41.59.png

STEP5

攪拌機操作可點選右側圖示

截圖 2022-06-15 下午5.23.39.png

截圖 2022-06-15 下午5.23.49.png

相片 2019-9-6 上午10 34 35 (Copy).jpg

球型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

打發蛋白:

1)將乾淨蛋白放入鋼盆

開啟電動攪拌機速度10，計時20秒

2)將細砂糖"分3次"加入，維持速度10

加入"第一次"細砂糖，計時20秒

加入"第二次"細砂糖，再計時20秒

加入"剩下的"細砂糖，計時40秒，停止攪拌。

3)此時將打蛋器拿起,蛋白霜可維持尖挺三角即可

若無,則再以速度8攪拌攪拌至尖挺三角，

或請工作人員協助

截圖 2022-06-15 下午5.24.23.png

STEP6

打發蛋白分兩次倒進蛋黃糊中

以輕柔大動作順著同一方向攪拌，攪拌至剛好均勻即可

注意:勿過度攪拌,若蛋白消泡,則蛋糕不膨鬆

截圖 2022-06-15 下午5.24.35.png

STEP7

換成橡膠刮刀, 以翻拌方式把底部也確實翻拌至剛好均勻，切勿過度攪拌

截圖 2022-06-16 下午6.02.24.png

STEP8

1)矽膠膜放在烤盤上

2)麵糊平均倒入矽膠模型中

截圖 2022-06-16 下午6.02.44.png

STEP9

拿起模型稍微敲幾下，讓麵糊平均且平整

烤箱.jpg

STEP10

烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟3)

1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上

2)計時：

溫度>無須再調整

時間>使用計時器計時25分鐘，烤箱時間無須調整

冰箱_edited.jpg

STEP11

出爐:

1)歸還計時器

2)烤箱溫度歸零

3)烤箱時間鈕無須歸零

4)移至置涼區冷卻5分鐘(計時器在冰箱旁)後，移到冰箱快速冷卻5分鐘

製作鮮奶油

打發鮮奶油：

將鮮奶油、細砂糖、紅色梔子粉放入鋼盆

STEP2

攪拌機操作可點選右側圖示

相片 2019-9-6 上午10 34 35 (Copy).jpg

球型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

以速度8打發至鮮奶油攪拌紋路明顯濃稠狀

即可停止，過度攪拌會造成油水分離

＊打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認哦
＊如遇油水分離請找工作人員加購鮮奶油並重複此步驟

截圖 2022-10-19 下午3.59.59.png

截圖 2022-10-19 下午4.00.08.png

STEP3

1) 擠花袋A放入透明塑膠杯中，再放入鮮奶油
2) 用束口用具封住

冷藏.jpg

STEP4

若蛋糕尚未冷卻

可先將鮮奶油冷藏備用

容器放上磅秤時記得先按歸零，再開始秤料喔！

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～

常溫食材

細砂糖
紅色梔子粉

工作人員提供

20g

1包

此份量已是兩顆蛋糕的量，無須乘2，若有多秤則須加購

冷藏食材

鮮奶油

200g

此份量已是兩顆蛋糕的量，無須乘2，若有多秤則須加購

器具2

相片 2019-9-6 上午10 29 07 (Copy).jpg

橡膠刮刀

影像 2_edited.jpg

透明塑膠杯子*1

相片 2019-9-6 上午10 32 32.jpg

擠花袋A*2

束口用具

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製作鮮奶油步驟

粉色.mp4_20220213_155437.165.jpg

STEP1

(將鮮奶油、細砂糖、紅色梔子粉帶至攪拌區)

粉色.mp4_20220213_155439.309.jpg

粉色.mp4_20220213_155444.071.jpg

未命名-2.jpg

組裝與裝飾

容器放上磅秤時記得先按歸零，再開始秤料喔！

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～

常溫食材

色筆

工作人員提供

巧克力米

工作人員提供

1支

1包

冷藏食材

藍莓醬

工作人員提供

2包

器具3

相片 2019-9-6 上午10 43 33 (Copy).jpg

烤盤紙C*2

抹刀

相片 2019-9-6 上午10 31 15 (Copy).jpg

小刀

旋轉盤

湯匙.PNG

湯匙

組裝與裝飾步驟

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STEP1

使用小刀將烤盤紙C裁成正方形

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STEP2

放剛裁好的烤盤紙

截圖 2022-10-20 上午10.39.43.png

STEP3

1) 擺第一片蛋糕

2) 擠一層薄薄鮮奶油

3)擠藍莓醬

截圖 2022-10-20 上午10.40.23.png

STEP4

1) 擺第二片蛋糕，用手稍微壓一下

2) 擠一層薄薄鮮奶油

3)擠藍莓醬

截圖 2022-10-20 上午10.40.32.png

STEP5

1) 放最後一片蛋糕，用手稍微壓一下
2) 外圍擠滿鮮奶油

截圖 2022-10-20 上午10.40.42.png

STEP6

使用抹刀抹平

＊保持抹刀的乾淨，蛋糕才不會有蛋糕屑唷

截圖 2022-10-20 上午10.41.00.png

STEP7

將蛋糕移至便當盒裡(由工作人員提供)

截圖 2023-03-02 下午6.12.38.png

FINAL

在蛋糕上畫圖、放巧克力米

完成 !

保存方式: 冷藏
最佳賞味期限: 三日內

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製作鮮奶油

組裝與裝飾

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