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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取⽤

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作塔皮

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉 

  • 糖粉       

110g

30g

冷藏食材
  • ​奶油塊

80g

器具1

​擀麵棍

​木棒*2

烤盤

​橡膠刮刀

​叉子

6吋塔模

烤盤紙A*2

製作塔皮步驟
 
STEP1  (將材料帶至攪拌區)

*攪拌機操作可點選右側圖示

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1) 取1鋼盆及槳型攪拌器

    奶油塊 & 糖粉 放入電動攪拌缸中

2) 以速度 stir( 速度 1 ) 攪拌 30 秒

3) 直接轉至速度 4 攪拌 30 秒

4) 直接轉至速度 10 攪拌 30 秒後停止

5) 加入低筋麵粉

 * 攪拌器啟動前 , 用橡膠刮刀將鋼盆內側麵粉刮到中心處 , 以利攪拌 

6) 以速度 stir( 速度 1 ) ,攪拌 2 分鐘後停止

7) 將攪拌缸取回您的座位

槳型攪拌器

橡膠刮刀

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1) 在烤盤上先鋪一張烤盤紙 A

2) 將麵團放置中間

STEP2
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STEP3

1) 在麵團上方再蓋上一張烤盤紙 A

2) 將麵團用手先稍微壓平

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STEP4

將木棒放在兩張烤盤紙上方,再將麵團桿平

*桿的越圓越好 , 要完全可覆蓋 6 吋塔模

*利用小木棒放桿麵棍下方 2 側的技巧 , 將麵團

    桿成相同厚度 !

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STEP5   

1) 放入冰箱冷藏 , 冷卻時間標示冰箱內時間到即可取出

2) 清潔器具 ~

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STEP6

烤箱預熱 : 上 / 下火 180 度,時間轉到底即可

*預熱就是在烘烤甜點之前,提前將烤箱打開

    讓溫度到達需要的溫度! 所以預熱不需計時,

    甜點烘烤時再開始計時喔~

STEP7
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1) 將麵團自冰箱取出 , 整型入 6 吋塔模 , 詳細動作見

    影片 ~

    剩下麵團可搓圓壓扁,並放在烤盤上方同時烘烤

*整型越快越好 , 時間越久 , 麵糰會因為手的溫度變        軟 , 麵糰越軟則越不好整型 !

*整型時裂掉沒關係 ! 回溫後就變軟 , 可用手將塔按       壓密合

2) 整型好後 , 用叉子將塔皮戳洞

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STEP8

烘烤 : 上 / 下火 180 度20 分鐘

製作內餡/裝飾

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 巧克力 C

  • 抹茶粉 

6

1平匙(5ml量匙)

冷藏食材
  • 奶油乳酪

  • 煉乳

150g

75g

工作人員提供
  • 黑色巧克力筆

  • 白色巧克力筆

1

1

器具2

手持攪拌器

小白

橡膠刮刀

脫模刀

彩色小碗

製作內餡/裝飾步驟
 
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STEP1  

1) 將奶油乳酪裝到小白,微波 40 秒

2) 使用手持攪拌器攪拌均勻

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STEP2

加入抹茶粉,並用手持攪拌器攪拌均勻

STEP3
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依下列步驟 , 將已冷卻的塔脫模 :

1) 用一個材料碗墊在模型下方

2) 將外圍模型向下壓脫模

3) 使用脫模刀 , 將黏在模型上的塔皮削掉

4) 取下圓型模型底部

5) 將脫模的塔 , 放置一旁備用

*烘烤好的塔很酥脆 , 請小心脫模

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STEP4

1) 將黑巧克力筆白巧克力筆泡在熱水裡

2) 將乳酪糊倒入已脫模的塔中並用脫模刀將乳 

    酪糊抹平

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STEP5

1) 使用脫模刀,將乳酪層表面均分成六等份

2) 將黑巧克力筆尖端剪下一小小的洞

    ( 約 0.3 cm)

STEP6
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1) 在白巧克力片擠上一點黑巧克力,再將白巧

    克力片放到塔上,並使用黑巧克力筆畫上眼

    睛及嘴巴

2) 將白巧克力筆尖端剪下一小小的洞

    ( 約 0.3 cm)

3) 畫上大眼仔的牙齒

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STEP7

包裝,完成 ~~

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