甜點不失敗必看
依照比例取⽤
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作塔皮
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
低筋麵粉
-
糖粉
110g
30g
冷藏食材
-
奶油塊
80g
器具1
擀麵棍
木棒*2
烤盤
橡膠刮刀
叉子
6吋塔模
烤盤紙A*2
製作塔皮步驟
STEP1 (將材料帶至攪拌區)
*攪拌機操作可點選右側圖示
1) 取1鋼盆及槳型攪拌器
奶油塊 & 糖粉 放入電動攪拌缸中
2) 以速度 stir( 速度 1 ) 攪拌 30 秒
3) 直接轉至速度 4 攪拌 30 秒
4) 直接轉至速度 10 攪拌 30 秒後停止
5) 加入低筋麵粉
* 攪拌器啟動前 , 用橡膠刮刀將鋼盆內側麵粉刮到中心處 , 以利攪拌
6) 以速度 stir( 速度 1 ) ，攪拌 2 分鐘後停止
7) 將攪拌缸取回您的座位
槳型攪拌器
橡膠刮刀
1) 在烤盤上先鋪一張烤盤紙 A
2) 將麵團放置中間
STEP2
STEP3
1) 在麵團上方再蓋上一張烤盤紙 A
2) 將麵團用手先稍微壓平
STEP4
將木棒放在兩張烤盤紙上方，再將麵團桿平
＊桿的越圓越好 , 要完全可覆蓋 6 吋塔模
＊利用小木棒放桿麵棍下方 2 側的技巧 , 將麵團
桿成相同厚度 !
STEP5
1) 放入冰箱冷藏 , 冷卻時間標示冰箱內時間到即可取出
2) 清潔器具 ~
STEP6
烤箱預熱 : 上 / 下火 180 度，時間轉到底即可
＊預熱就是在烘烤甜點之前，提前將烤箱打開
讓溫度到達需要的溫度！ 所以預熱不需計時，
甜點烘烤時再開始計時喔～
STEP7
1) 將麵團自冰箱取出 , 整型入 6 吋塔模 , 詳細動作見
影片 ~
剩下麵團可搓圓壓扁，並放在烤盤上方同時烘烤
＊整型越快越好 , 時間越久 , 麵糰會因為手的溫度變 軟 , 麵糰越軟則越不好整型 !
＊整型時裂掉沒關係 ! 回溫後就變軟 , 可用手將塔按 壓密合
2) 整型好後 , 用叉子將塔皮戳洞
STEP8
烘烤 : 上 / 下火 180 度，20 分鐘
製作內餡/裝飾
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
巧克力 C
-
抹茶粉
6片
1平匙(5ml量匙)
冷藏食材
-
奶油乳酪
-
煉乳
150g
75g
工作人員提供
-
黑色巧克力筆
-
白色巧克力筆
1支
1支
器具2
手持攪拌器
小白
橡膠刮刀
脫模刀
彩色小碗
製作內餡/裝飾步驟
STEP1
1) 將奶油乳酪裝到小白，微波 40 秒
2) 使用手持攪拌器攪拌均勻
STEP2
加入抹茶粉，並用手持攪拌器攪拌均勻
STEP3
依下列步驟 , 將已冷卻的塔脫模 :
1) 用一個材料碗墊在模型下方
2) 將外圍模型向下壓脫模
3) 使用脫模刀 , 將黏在模型上的塔皮削掉
4) 取下圓型模型底部
5) 將脫模的塔 , 放置一旁備用
＊烘烤好的塔很酥脆 , 請小心脫模
STEP4
1) 將黑巧克力筆、白巧克力筆泡在熱水裡
2) 將乳酪糊倒入已脫模的塔中並用脫模刀將乳
酪糊抹平
STEP5
1) 使用脫模刀，將乳酪層表面均分成六等份
2) 將黑巧克力筆尖端剪下一小小的洞
( 約 0.3 cm)
STEP6
1) 在白巧克力片擠上一點黑巧克力，再將白巧
克力片放到塔上，並使用黑巧克力筆畫上眼
睛及嘴巴
2) 將白巧克力筆尖端剪下一小小的洞
( 約 0.3 cm)
3) 畫上大眼仔的牙齒
STEP7
包裝，完成 ~~
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