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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取⽤

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作馬卡龍

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 細砂糖

  • 糖粉 (使用小白盛裝)

  • ​唐寧紅茶包

83g

121g

1

冷藏食材
  • ​蛋白

  • 杏仁粉

70g(35g/*2)

60g

器具1

​烤盤紙A*2

​彩色杯子

烤盤

模型紙

​(工作人員提供)

​橡膠刮刀

​擠花袋A

​束口用具

圓形花嘴

​(工作人員提供)

製作馬卡龍步驟
 
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STEP1 (將材料帶至攪拌區)

​​花嘴放入擠花袋,並剪一個開口

擠花袋套在彩色杯子上,置旁備用

​花嘴

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STEP2

糖粉+杏仁粉 + 紅茶葉

用橡膠刮刀以切拌方式拌勻

​橡膠刮刀

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STEP3

打發蛋白 : 將蛋白放入鋼盆

開啟電動攪拌機速度 10,計時 20 秒

*攪拌機操作可點選右側圖示

球型攪拌器

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STEP4

1) 將細砂糖 " 分 3 次 " 加入,維持速度 10

    加入 " 第一次 " 細砂糖,計時 20 秒

    加入 " 第二次 " 細砂糖,再計時 20 秒

    加入 " 剩下的 " 細砂糖,計時 2 分 30 秒後,

    停止攪拌。

2) 此時將打蛋器拿起 , 蛋白霜可維持尖挺三角即可

    若無 , 則再以速度 8 攪拌攪拌至尖挺三角即可或

    請工作人員協助

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STEP5   

烤箱預熱 : 上 / 下火 150/140 度,時間轉到底即可

*預熱就是在烘烤甜點之前,提前將烤箱打開讓溫度到達需要的溫度!所以預熱不需計時,甜點烘烤時再開始計時喔~

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STEP6

1) 將一半蛋白放進小白中 ,

    用橡膠刮刀以壓拌方式攪拌

2) 將剩下的蛋白放進小白中

    用橡膠刮刀攪拌至滑順可流動狀態

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STEP7

將麵糊放入擠花袋

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STEP8

1) 烤盤依序放上模型紙與烤盤紙

2) 擠麵糊 : 擠在圓上

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STEP9

1) 將模型紙取出

2) 敲一敲 : 將麵糊敲至平整

3) 第 1 盤先進烤箱並繼續完成第 2 盤

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STEP10

烘烤 : 上 / 下火 150/140 度,15 分鐘

製作內餡&組裝

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
冷藏食材
  • ​太妃醬

  • ​奶油塊

100g

50g/

器具2

擠花袋B

​彩色杯子

橡膠刮刀

束口用具

製作內餡&組裝步驟
 
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STEP1  

將擠花袋套入彩色杯子備用

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STEP2 (將材料帶至攪拌區)

奶油塊放入鋼盆中

1) 速度 2,攪拌 30 秒

2) 轉至速度 6 攪拌 30 秒,停止攪拌

槳型攪拌器

*攪拌機操作可點選右側圖示

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STEP3

加入太妃醬

速度 6 攪拌 20 秒,停止攪拌

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STEP4

裝入擠花袋中,用束口夾夾緊

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STEP5

1) 將單數排馬卡龍翻面

2) 擠上太妃餡,並組裝起來 ~

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STEP5

包裝~

*請用洗好的花嘴與烤箱區工作人員換包裝

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