甜點不失敗必看
依照比例取⽤
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作馬卡龍
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
細砂糖
-
糖粉 (使用小白盛裝)
-
唐寧紅茶包
83g
121g
1包
冷藏食材
-
蛋白
-
杏仁粉
70g(35g/包*2)
60g
器具1
烤盤紙A*2
彩色杯子
烤盤*2
模型紙
(工作人員提供)
橡膠刮刀
擠花袋A
束口用具
圓形花嘴
(工作人員提供)
製作馬卡龍步驟
STEP1
花嘴放入擠花袋，並剪一個開口
擠花袋套在彩色杯子上，置旁備用
花嘴
STEP2
糖粉＋杏仁粉 + 紅茶葉
用橡膠刮刀以切拌方式拌勻
橡膠刮刀
STEP3
將蛋白、細砂糖、平板、計時器帶至攪拌區
打發蛋白 :
將蛋白放入鋼盆
開啟電動攪拌機速度 10，計時 20 秒
*攪拌機操作可點選右側圖示
球型攪拌器
STEP4
1) 將細砂糖 " 分 3 次 " 加入，維持速度 10
加入 " 第一次 " 細砂糖，計時 20 秒
加入 " 第二次 " 細砂糖，再計時 20 秒
加入 " 剩下的 " 細砂糖，計時 2 分 30 秒後，
停止攪拌。
2) 此時將打蛋器拿起 , 蛋白霜可維持尖挺三角即可
若無 , 則再以速度 8 攪拌攪拌至尖挺三角即可或
請工作人員協助
STEP5
烤箱預熱 : 上 / 下火 150/140 度，時間轉到底即可
＊預熱就是在烘烤甜點之前，提前將烤箱打開讓溫度到達需要的溫度！所以預熱不需計時，甜點烘烤時再開始計時喔～
STEP6
1) 將一半蛋白放進小白中 ,
用橡膠刮刀以壓拌方式攪拌
2) 將剩下的蛋白放進小白中
用橡膠刮刀攪拌至滑順可流動狀態
攪拌狀態不確定可以請工作人員幫忙唷
STEP7
將麵糊放入擠花袋
STEP8
1) 烤盤依序放上模型紙與烤盤紙
2) 擠麵糊 : 擠在圓上
STEP9
1) 將模型紙取出
2) 敲一敲 : 將麵糊敲至平整
3) 第 1 盤先進烤箱並繼續完成第 2 盤
STEP10
烘烤 : 上 / 下火 150/140 度，15 分鐘
＊馬卡龍出爐後請用洗好的花嘴與烤箱區工作人員換包裝
製作內餡/組裝
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
冷藏食材
-
太妃醬
-
奶油塊
100g
50g/包
器具2
擠花袋B
彩色杯子
橡膠刮刀
束口用具
製作內餡/組裝步驟
STEP1
將擠花袋套入彩色杯子備用
STEP2 (將材料帶至攪拌區)
將奶油塊放入鋼盆中
1) 速度 2，攪拌 30 秒
2) 轉至速度 6 攪拌 30 秒，停止攪拌
槳型攪拌器
*攪拌機操作可點選右側圖示
STEP3
加入太妃醬
速度 6 攪拌 20 秒(奶油塊和太妃醬為混合均勻的狀態)，停止攪拌
STEP4
裝入擠花袋中，用束口夾夾緊
STEP5
1) 將單數排馬卡龍翻面
2) 擠上太妃餡，並組裝起來 ~
STEP6
包裝～
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