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滾動Pastery
製作馬卡龍
製作內餡
組裝

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作馬卡龍

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • ​糖粉

  • 竹炭粉

工作人員提供

121g

一包

冷藏食材
  • ​蛋白

  • 杏仁粉

兩包

60g

器具1
相片 2019-9-6 下午2 35 03 (Copy).jpg

小白

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大圓花嘴*1

工作人員提供

刮刀.jpg

​橡膠刮刀

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束口用具

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馬卡龍B模型紙*2

​擠花袋A

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彩色杯子*1

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烤盤紙A*2

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烤盤*2

製作馬卡龍步驟
 
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STEP1

杏仁粉+糖粉放入小白用橡膠刮刀拌勻

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STEP2

83g細砂糖

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STEP3

1)打發蛋白(硬性發泡):

➊將蛋白放入鋼盆

開啟電動攪拌機速度10,計時20秒

➋將混合的細砂糖"分3次"加入,維持速度10

加入"第一次"細砂糖,計時20秒

加入"第二次"細砂糖,再計時20秒

加入"剩下的"細砂糖,計時2分30秒後,停止攪拌。

➌此時將打蛋器拿起,蛋白霜維持尖挺三角即可

若無,則再以速度8攪拌攪拌至尖挺三角即可,

或請工作人員協助

攪拌機操作可點選右側圖示

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球型攪拌器

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​鋼盆

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STEP4

預熱烤箱:上/下火 150/140度,時間轉到底即可

​請告知工作人員為您預熱

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STEP5

一半打發蛋白放入小白,用橡膠刮刀以翻拌的方式拌勻

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STEP6

放入剩下的蛋白,繼續拌勻

截圖 2022-09-23 上午10.49.39.png
STEP7

放入竹炭粉,攪拌至滑順可流動狀

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STEP8

1)大圓花嘴放入擠花袋A

2)剪掉擠花袋尖端2公分

3)擠花袋套在彩色杯子上

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STEP9

麵糊放入擠花袋

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STEP10

用束口用具封住

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STEP11

烤盤依序放上模型紙與烤盤紙

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STEP12

擠麵糊:擠在圓上

截圖 2022-09-23 上午10.50.45.png
STEP13

將模型紙取出

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STEP14

敲打烤盤底部,將麵糊敲至平整

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STEP15

烘烤:上/下火 150/140 15分鐘

​如前面步驟忘記預熱,請告知工作人員為您預熱

製作內餡

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 牛奶巧克力​(用小白裝)

70g

冷藏食材
  • 鮮奶油

  • 奶油塊

30g

10g

器具2
相片 2019-9-6 上午10 32 46.jpg

擠花袋B

相片 2019-9-6 上午10 31 47 (Copy).jpg

束口用具

橡膠刮刀

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彩色杯子*1

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小白

製作內餡步驟
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STEP1

1)奶油塊倒入放有牛奶巧克力的小白

2)微波40秒,使用橡膠刮刀攪拌至融化

尚未融化,請再微波10秒

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STEP2

巧克力完全融化後,倒入鮮奶油攪拌均勻

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STEP3

擠花袋B放入彩色杯子裡

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STEP4

內餡裝入擠花袋B中

截圖 2022-09-23 上午10.53.20.png

用束口封住擠花袋,置旁備用

組裝

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • ​黑白巧克力筆

​       工作人員提供

​各一支

組裝步驟
截圖 2022-09-29 下午3.10.46.png
STEP1

1)茶水區準備馬克杯裝半杯熱水

2)放入巧克力筆融化

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STEP2

單數排馬卡龍畫上眼睛

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截圖 2022-09-23 上午10.54.01.png
STEP3

1)雙數排馬卡龍翻面,擠上剛剛完成的內餡

2)蓋上馬卡龍殼

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STEP4