甜點不失敗必看
依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作馬卡龍
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
糖粉
-
竹炭粉
工作人員提供
121g
一包
冷藏食材
-
蛋白
-
杏仁粉
兩包
60g
器具1
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小白
大圓花嘴*1
工作人員提供
橡膠刮刀
束口用具
馬卡龍B模型紙*2
擠花袋A
彩色杯子*1
烤盤紙A*2
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烤盤*2
製作馬卡龍步驟
STEP1
杏仁粉+糖粉放入小白用橡膠刮刀拌勻
STEP2
1)先秤細砂糖83g
2)打發蛋白(硬性發泡):
➊將蛋白放入鋼盆
開啟電動攪拌機速度10，計時20秒
➋將混合的細砂糖"分3次"加入，維持速度10
加入"第一次"細砂糖，計時20秒
加入"第二次"細砂糖，再計時20秒
加入"剩下的"細砂糖，計時2分30秒後，停止攪拌。
➌此時將打蛋器拿起,蛋白霜維持尖挺三角即可
若無,則再以速度8攪拌攪拌至尖挺三角即可，
或請工作人員協助
鋼盆
STEP3
預熱烤箱:上/下火 150/140度，時間轉到底即可
STEP4
將一半的打發蛋白放入小白，用橡膠刮刀以翻拌的方式拌勻
STEP5
放入剩下的蛋白，繼續拌勻
STEP6
放入竹炭粉，攪拌至滑順可流動狀
STEP7
1)大圓花嘴放入擠花袋Ａ
2)剪掉擠花袋尖端約２公分
3)擠花袋套在彩色杯子上
STEP8
將麵糊放入擠花袋
STEP9
用束口用具封住
STEP10
烤盤依序放上模型紙與烤盤紙
STEP11
擠麵糊:擠在圓上
STEP12
將模型紙取出
STEP13
敲打烤盤底部，將麵糊敲至平整
STEP14
烘烤:上/下火 150/140 15分鐘
攪拌機操作可點右側圖示
製作內餡
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
70%巧克力
70g
冷藏食材
-
鮮奶油
-
奶油塊(用小白裝）
30g
10g
器具3
擠花袋Ｂ
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束口用具
橡膠刮刀
彩色杯子*1
小白
製作內餡步驟
STEP1
1)奶油塊倒入放有70%巧克力的小白
2)微波40秒，使用橡膠刮刀攪拌至融化
若尚未融化，請再微波10秒
STEP2
巧克力完全融化後，倒入鮮奶油攪拌均勻
STEP3
擠花袋B放入彩色杯子裡
STEP4
內餡裝入擠花袋Ｂ中
用束口封住擠花袋，置旁備用
組裝
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
黑白巧克力筆
工作人員提供
各一支
組裝步驟
STEP1
1)茶水區準備馬克杯裝半杯熱水
2)放入巧克力筆融化
STEP2
單數排馬卡龍畫上眼睛
STEP3
1)雙數排馬卡龍翻面，擠上剛剛完成的內餡
2)蓋上馬卡龍殼
STEP4
放入冰箱3分鐘，凝固
FINAL
完成!!
賞味期限：常溫3日/冷凍5日
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