甜點不失敗必看
依照比例取⽤
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作塔皮
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
低筋麵粉
-
高筋麵粉
35g
35g
(放同一碗)
-
糖粉
-
天然海鹽
25g
約5顆
(放同一碗)
-
可可粉
10g
冷藏食材
-
全蛋液
-
奶油塊
15g
35g
器具1
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小塔模*4
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大刮板
烤盤
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橡膠刮刀
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叉子
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手套
工作人員提供
製作塔皮步驟
STEP1 (將材料帶至攪拌區)
1) 取1鋼盆及槳型攪拌器
奶油塊、糖粉 (海鹽)、高筋麵粉、低筋麵粉、可可粉
放入攪拌鋼中
2) 以速度 stir( 速度 1 ) 攪拌 40 秒
3) 直接轉至速度 4 攪拌 60 秒
4) 緩慢加入蛋液
5) 速度 4 攪拌 40 秒，呈糰狀
6) 將攪拌鋼取回您的座位
槳型攪拌器
*攪拌機操作可點選右側圖示
STEP2
鋼盆
預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間：
溫度>平視溫度鈕，上/下火 180/180
時間>時間轉到底，無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
STEP3
將麵團平均分配成 4 球，並搓圓
STEP4
1)麵團放置模型中間，上方蓋上保鮮膜
*保鮮膜僅需覆蓋表面麵團，不須包很緊喔
這樣壓塔時空氣才能順利排出壓出完美塔殼
2)使用機器將塔皮壓好
STEP5
1) 塔上多餘的麵團使用刮板切除
2) 在底部使用叉子戳洞，避免烘烤時底部鼓起
製作布丁液
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
細砂糖
-
香草莢
12g
冷藏食材
-
雞蛋
-
鮮奶油
-
牛奶
1顆
80g
40g
器具2
小刀
手持攪拌器
砧板
分蛋器
小白
製作布丁液步驟
STEP1
1)分蛋 :
使用分蛋器將蛋黃蛋白分開，蛋黃放小白裡
蛋白留在小碗，交給工作人員
2)再加細砂糖
STEP2
用小刀刮出香草籽
STEP3
再放入小白
STEP4
用手持攪拌器攪拌均勻
STEP2
1)再加入牛奶
2)用手持攪拌器攪拌均勻
STEP3
布丁液倒入塔中
STEP4
烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看塔皮步驟2)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時25分鐘，烤箱時間無須調整
STEP4
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻
STEP2
倒扣脫模
STEP3
上方撒細砂糖
STEP4
炙燒 請跟工作人員拿取噴槍 請小心用火
完成！
保存期限：冷藏3日
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