滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取⽤用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加⼝口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作蛋糕體

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉 

  • 細砂糖

  • 葡萄籽油       

70g

60g

​50g

冷藏食材
  • 動物福利雞蛋 

  • 牛奶

3

60g

器具1

橡膠刮刀

小白.jpg

大白

6吋模.JPG

6吋圓型模具

分蛋器.JPG

分蛋器

手持.jpg

手持攪拌器

烤盤.jpg

烤盤

製作蛋糕體步驟
 
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STEP1

使用分蛋器蛋白、蛋黃分開,蛋黃直接放入大白, 蛋白直接留在彩色碗

※分蛋後若蛋白中有蛋黃滴入, 請告知店員

STEP2

葡萄籽油放入蛋黃中, 使用手持攪拌器拌勻

手持.jpg

手持攪拌器

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STEP3

加入牛奶並拌勻

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STEP4

加入低筋麵粉, 攪拌至看不到麵粉狀態備用

STEP5
5.JPG

將下列材料帶至攪拌區

1) 計時器
2)
細砂糖
3) 蛋白
4) 平板(等一下要看著平板操作~)

*攪拌機操作可點選右側圖示

*使用球型攪拌器

取一鋼盆架上電動攪拌機後,將蛋白放入鋼盆中。

7.JPG
STEP6&7

以下2動作同時操作:
1 ) 開啟電動攪拌機速度10 
2 ) 計時器按start(開始/暫停鍵) , 從零開始計時
20時加1/3細砂糖
50時加1/3細砂糖
110時倒入最後1/3細砂糖
140速度調至0停止攪拌。

8.JPG
STEP8

1 ) 將打蛋器拿起, 蛋白霜可維持尖挺三角即可。

      若無, 則再以速度10攪拌10
2 ) 將攪拌盆取下帶回座位

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STEP9

烤箱預熱:上/ 下火180 度,時間轉到底即可

*預熱就是在烘烤甜點之前,提前將烤箱打開讓溫度到達需要的溫度!

所以預熱不需計時,甜點烘烤時再開始計時喔~

10.JPG
11.JPG
STEP10&11

1)用橡膠刮刀將一半蛋白倒進蛋黃糊中, 以輕柔大動作將手持攪拌器順著同一方向旋轉攪拌

※攪拌均勻即可停止,過度攪拌會造成麵糊消泡!

2)將剩下的蛋白都加入蛋黃糊中, 以輕柔大動作攪拌麵糊

手持.jpg

手持攪拌器

12.JPG
STEP12

換成橡膠刮刀, 以翻拌方式把底部的蛋白霜也確實攪拌至剛好均勻就好

※攪拌均勻即可停止,過度攪拌會造成麵糊消泡!

刮刀.jpg

橡膠刮刀

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STEP13

1)將麵糊倒入6吋圓型模具中

2)將烤盤放在模型下方在拿到烤箱烘烤

STEP14

烘烤 : 上 / 下火 180 度,30 分鐘

STEP15

出爐後將蛋糕迅速敲兩下,並立即倒扣在冷卻架上冷卻

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
蛋糕裝飾
工作人員提供
  • 棕巧克力筆

  • 白巧克力筆

  • ​檸檬巧克力筆

1支

1支

​1支

器具3
烤盤紙C.jpg

烤盤紙C

長刀.JPG

長刀

剪刀.JPG

剪刀

蛋糕裝飾步驟
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STEP16

拿一個馬克杯裝熱水泡入巧克力筆,使其融化

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STEP17

檸檬巧克力筆,在烤盤紙C上畫上巧虎耳朵,冷藏一分鐘凝固

18.JPG
STEP18

再用白巧克力筆畫第二層

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STEP19

冷藏備用

STEP20

貼著模型,將凸出模型的蛋糕切掉

STEP21

蛋糕脫模

​(請參考影片)

STEP22

蛋糕切一刀
切下約
"2 公分深"的一刀即可

STEP23

將蛋糕放在玻璃紙上,切口朝上

STEP24

畫上巧虎的臉

STEP25

插上耳朵

FINAL

將蛋糕裝進盒子裡

​完成!

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