甜點不失敗必看
依照比例取⽤
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作馬卡龍
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
細砂糖
-
糖粉 (使用小白盛裝)
-
可可粉
83g
121g
5g
冷藏食材
-
蛋白
-
杏仁粉
70g(35g/包*2)
60g
器具1
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烤盤紙A*1
彩色杯子*1
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烤盤
模型紙A+B
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橡膠刮刀
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擠花袋A*2
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束口用具*2
大圓花嘴*2
(工作人員提供)
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小白
製作馬卡龍步驟
STEP1
杏仁粉、糖粉放入小白，用橡膠刮刀拌勻
STEP2
*攪拌機操作可點選右側圖示
將蛋白、細砂糖、平板、計時器帶至攪拌區
打發蛋白 :
將蛋白放入鋼盆
開啟電動攪拌機速度 10，計時 20 秒
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球型攪拌器
STEP3
1) 將細砂糖 " 分 3 次 " 加入，維持速度 10
加入 " 第一次 " 細砂糖，計時 20 秒
加入 " 第二次 " 細砂糖，再計時 20 秒
加入 " 剩下的 " 細砂糖，計時 2 分 40 秒後，
停止攪拌。
2) 此時將打蛋器拿起 , 蛋白霜可維持尖挺三角即可
若無 , 則再以速度 8 攪拌至尖挺三角即可
或請工作人員協助
STEP4
烤箱預熱 : 上 / 下火 150/140 度，時間轉到底即可
＊預熱就是在烘烤甜點之前
提前將烤箱打開讓溫度到達需要的溫度！
所以預熱不需計時，甜點烘烤時再開始計時喔
STEP5
1) 將一半蛋白放進小白中 ,
用橡膠刮刀以壓拌方式攪拌
2) 將剩下的蛋白放進小白中
用橡膠刮刀攪拌至滑順可流動狀態
攪拌狀態不確定可以請工作人員幫忙唷
STEP6
花嘴放入擠花袋，並剪一個開口
擠花袋套在彩色杯子上
花嘴
STEP7
將一半的麵糊放入擠花袋
使用束口用具封口
STEP8
將可可粉加入剩餘的麵糊中拌勻
STEP9
1) 花嘴放入擠花袋，並剪一個開口，擠花袋套在彩色杯子上
2) 將可可麵糊放入擠花袋使用束口用具封口
STEP10
1) 烤盤依序放上模型紙與烤盤紙
2) 擠麵糊 : 按照模型紙擠出形狀
STEP11
1) 將模型紙取出
2) 敲一敲 : 將麵糊敲至平整
3) 若有剩餘麵糊可繼續完成第 2 盤
STEP12
烘烤 : 上 / 下火 150/140 度，15 分鐘
＊馬卡龍出爐後請用洗好的花嘴
與烤箱區工作人員換包裝
製作內餡/組裝
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
70%巧克力
70g
冷藏食材
-
鮮奶油
-
奶油塊
30g
10g
工作人員提供
-
黑巧克力筆
-
白巧克力筆
-
紅巧克力筆
1支
1支
1支
器具2
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擠花袋B
彩色杯子*1
橡膠刮刀
束口用具
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小白
製作內餡/組裝步驟
STEP1
馬克杯裝熱水浸泡巧克力筆 ， 使其融化
STEP2
將馬卡龍兩兩一組排列整齊 ， 並將偶數排翻面
STEP3
將馬卡龍配對好後單數排畫上雪人與薑餅人
STEP4
1) 70%巧克力&奶油塊加入小白
2) 小白放到微波爐微波40秒，使用刮刀攪拌至融化
STEP5
確認巧克力融化後加入鮮奶油拌勻
STEP6
1) 將擠花袋套入彩色杯子中
2) 倒入巧克力餡 ， 束口夾封起來
STEP7
1) 擠上巧克力餡，並組裝起來~
2) 冷凍凝固1分鐘
STEP8
完成 !
保存方式 : 冷藏
最佳賞味期限 : 5日內
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