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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取⽤

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作馬卡龍

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 細砂糖

  • 糖粉 (使用小白盛裝)

  • ​可可粉

83g

121g

5g

冷藏食材
  • ​蛋白

  • 杏仁粉

70g(35g/*2)

60g

器具1
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​烤盤紙A*1

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​彩色杯子*1

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烤盤

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模型紙A+B

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​橡膠刮刀

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​擠花袋A*2

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​束口用具*2

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大圓花嘴*2

​(工作人員提供)

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​小白

製作馬卡龍步驟
 
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STEP1

杏仁粉、糖粉放入小白,用橡膠刮刀拌勻

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STEP2

*攪拌機操作可點選右側圖示

將蛋白、細砂糖、平板、計時器帶至攪拌區

打發蛋白 :

蛋白放入鋼盆

開啟電動攪拌機速度 10,計時 20 秒

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球型攪拌器

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STEP3 

1) 將細砂糖 " 分 3 次 " 加入,維持速度 10

    加入 " 第一次 " 細砂糖,計時 20 秒

    加入 " 第二次 " 細砂糖,再計時 20 秒

    加入 " 剩下的 " 細砂糖,計時 2 分 40 秒後,

    停止攪拌。

2) 此時將打蛋器拿起 , 蛋白霜可維持尖挺三角即可

    若無 , 則再以速度 8 攪拌至尖挺三角即可

 或請工作人員協助

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STEP4

烤箱預熱 : 上 / 下火 150/140 度,時間轉到底即可

*預熱就是在烘烤甜點之前

 提前將烤箱打開讓溫度到達需要的溫度!

 所以預熱不需計時,甜點烘烤時再開始計時喔

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STEP5   

1) 將一半蛋白放進小白中 ,

    用橡膠刮刀以壓拌方式攪拌

2) 將剩下的蛋白放進小白中

    用橡膠刮刀攪拌至滑順可流動狀態

​攪拌狀態不確定可以請工作人員幫忙唷

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STEP6

花嘴放入擠花袋,並剪一個開口
擠花袋套在彩色杯子上

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​花嘴

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STEP7

一半的麵糊放入擠花袋

使用束口用具封口

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STEP8

可可粉加入剩餘的麵糊中拌勻

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STEP9

1) 花嘴放入擠花袋,並剪一個開口,擠花袋套在彩色杯子上

2) 將可可麵糊放入擠花袋使用束口用具封口

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STEP10

1) 烤盤依序放上模型紙與烤盤紙

2) 擠麵糊 : 按照模型紙擠出形狀

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STEP11

1) 將模型紙取出

2) 敲一敲 : 將麵糊敲至平整

3) 若有剩餘麵糊可繼續完成第 2 盤

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STEP12

烘烤 : 上 / 下火 150/140 度,15 分鐘

*馬卡龍出爐後請用洗好的花嘴

    與烤箱區工作人員換包裝

製作內餡/組裝

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • ​70%巧克力

70g​

冷藏食材
  • 鮮奶油

  • ​奶油塊

30g

10g

工作人員提供
  • ​黑巧克力筆

  • 白巧克力筆

  • ​紅巧克力筆

1

1

1

器具2
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擠花袋B

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​彩色杯子*1

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橡膠刮刀

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束口用具

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小白

製作內餡/組裝步驟
 
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STEP1  

馬克杯裝熱水浸泡巧克力筆 , 使其融化

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STEP2

將馬卡龍兩兩一組排列整齊 , 並將偶數排翻面

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STEP3

將馬卡龍配對好後單數排畫上雪人與薑餅人

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STEP4

1) 70%巧克力&奶油塊加入小白

2) 小白放到微波爐微波40秒,使用刮刀攪拌至融化

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STEP5

確認巧克力融化後加入鮮奶油拌勻

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STEP6

1) 將擠花袋套入彩色杯子中
2) 倒入巧克力餡 , 束口夾封起來

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STEP7

1) 擠上巧克力餡,並組裝起來~

2) 冷凍凝固1分鐘

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STEP8

完成 !
保存方式 : 冷藏
最佳賞味期限 : 5日內

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