滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取⽤用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加⼝口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作千層麵糊

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉

  • 抹茶粉

  • ​細砂糖

  • ​天然海鹽

70g

10g

30g

​約5

(放同一碗)
冷藏食材
  • 動物福利雞蛋

  • 牛奶

  • ​奶油塊

2

250g

15g

器具1
刮刀.jpg

橡膠刮刀

手持.jpg

手持攪拌器

篩.JPG

過篩網

小白.jpg

小白x2

製作千層麵糊步驟
 
微波爐.jpg
STEP1

微波:
1) 牛奶微波40
2) 奶油塊微波30秒,融化

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STEP2

雞蛋& 細砂糖& 海鹽加入大白使用手持攪拌器打散

手持.jpg

手持攪拌器

3.JPG
STEP3

加入低筋麵粉&抹茶粉,拌勻

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STEP4

加入融化的奶油塊,拌勻

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STEP5

加入微波好的牛奶,拌勻

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STEP6

麵糊過篩,完成千層麵糊

6-1.JPG
STEP7

保鮮膜

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STEP8

放入冷藏,備用 (不須計時)

製作鮮奶油
常溫食材
  • 細砂糖

  • ​抹茶粉

40g

20g

冷藏食材
  • ​鮮奶油

400g

器具2
刮刀.jpg

橡膠刮刀

小白.jpg

小白

製作鮮奶油步驟
 
攪拌機步驟.jpg
STEP1

*滑順堅挺三角狀

*攪拌機操作可點選右側圖示

使用球型攪拌器

                        (將材料帶至攪拌區)

1) 將鮮奶油、細砂糖、抹茶粉倒入鋼盆
2) 以
速度8打發至鮮奶油紋路明顯呈現濃稠狀即可停止,過度攪拌會造成油水分離
( 約1 分40 秒)

*打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認哦
*如遇油水分離請找工作人員加購鮮奶油並重複此步驟

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STEP2

將打發完成的鮮奶油移至小白,放入冰箱冷藏備用(不需計時)

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
煎餅皮/組裝
常溫食材
  • 葡萄籽油

10g

器具3
托盤.JPG

白色托盤

三明治袋.JPG

擠花袋B

小刀.jpg

灰色小刀

束口用具

橡膠刮刀

烤盤紙C.jpg

烤盤紙C

抹刀.jpg

抹刀

彩色杯子*1

慕斯圈.JPG

​6吋慕斯圈

製作步驟
STEP1
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1) 將千層麵糊由冷藏取出

2) 托盤、烤盤紙C、橡膠刮刀、葡萄籽油、廚房紙巾

薄餅機操作檯面:
使用
廚房紙巾將薄餅機表層抹上一層葡萄籽油,並打開開關預熱 (紅燈熄滅代表預熱完成)

*油不需太多,薄且均勻即可

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STEP2

將麵糊倒入薄餅機專用盤

STEP3
12.JPG

煎餅皮:

(可以先請工作人員示範,再開始操作喔!)
將薄餅機翻過來"緩慢浸入"麵糊專用盤中,約3秒鐘

*操作時注意溫度很高!

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STEP4

快速翻過來在電源底座上加熱

加熱至"邊緣略黃"即可

*操作時注意溫度很高!

STEP5

使用橡膠刮刀將薄餅輕輕鏟起,放置墊有烤盤紙C的白色托盤
(烤盤紙C墊在托盤上,薄餅不要直接放在托盤上喔)

*操作時注意溫度很高!

刮刀.jpg

橡膠刮刀

STEP6

重複步驟完成所有薄餅(約16片)
均勻塗抹油>沾麵糊>加熱麵糊>邊緣略黃即可鏟下薄餅

*操作時注意溫度很高!
薄餅機使用完畢無須清潔,直接交給工作人員回收

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STEP7

使用慕斯圈與灰色小刀將薄餅切成合適大小

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STEP7

1) 擠花袋套在彩色杯子上
2) 預留一些些最上層
裝飾鮮奶油於擠花袋中,冷藏備用

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18-1.JPG
STEP7

準備旋轉盤 & D型刮板

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STEP7

於旋轉盤上放上粉色蛋糕底盤
(粉色蛋糕底盤由工作人員提供)

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STEP7

放上千層薄餅

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STEP7

放上一坨鮮奶油,使用抹刀抹平,再鋪上薄餅

抹刀

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STEP7

1) 可使用D型刮板稍微壓一下蛋糕,讓它厚度均勻分布唷
2) 重複步驟,完成組合千層蛋糕
薄餅>抹鮮奶油>放薄餅>使用D型刮板輕壓一下

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STEP7

將剛剛預留的鮮奶油擠在千層表面

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STEP7

1) 使用抹刀稍微抹平
2) 抹刀持75度,用中間往外移,並持續轉動轉盤,刮出一個
螺旋狀

*手法請看影片!

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STEP7

灑上抹茶粉

FINAL

放入包裝

​完成!

保存方式: 冷藏
最佳賞味期限: 三日內

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