
甜點不失敗必看

依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。

如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作千層麵糊

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
-
低筋麵粉
-
抹茶粉
-
細砂糖
-
天然海鹽
70g
10g
30g
約5顆
(放同一碗)
冷藏食材
-
動物福利雞蛋
-
牛奶
-
奶油塊
2顆
250g
15g
器具1

橡膠刮刀

手持攪拌器

過篩網

大白x2
製作千層麵糊步驟

STEP1
微波:
1) 牛奶微波40秒
2) 奶油塊微波30秒,融化

STEP2
將雞蛋& 細砂糖& 海鹽加入大白使用手持攪拌器打散

手持攪拌器

STEP3
加入低筋麵粉&抹茶粉,拌勻

STEP4
加入融化的奶油塊,拌勻

STEP5
加入微波好的牛奶,拌勻

STEP6
將麵糊過篩,完成千層麵糊

STEP7
包保鮮膜

STEP8
放入冷藏,備用 (不須計時)
製作鮮奶油
常溫食材
-
細砂糖
-
抹茶粉
40g
20g
冷藏食材
-
鮮奶油
(使用小白盛裝)
400g

橡膠刮刀
器具2

小白
製作鮮奶油步驟

STEP1
*滑順堅挺三角狀

*攪拌機操作可點選右側圖示

使用球型攪拌器
(將材料帶至攪拌區)
1) 將鮮奶油、細砂糖、抹茶粉倒入鋼盆
2) 以速度 8 打發至鮮奶油紋路明顯呈現濃稠狀
即可停止,過度攪拌會造成油水分離
( 約1 分40 秒)
*打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認哦
*如遇油水分離請找工作人員加購鮮奶油並重複此步驟

STEP2
將打發完成的鮮奶油移至小白,放入冰箱冷藏備用(不需計時)

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
煎餅皮/組裝
常溫食材
-
葡萄籽油
10g
器具3

白色托盤

擠花袋B

灰色小刀

束口用具

橡膠刮刀

烤盤紙C

抹刀

彩色杯子*1

6吋慕斯圈
製作步驟
STEP1

1) 將千層麵糊由冷藏取出
2) 將托盤、烤盤紙C、橡膠刮刀、葡萄籽油、廚房紙巾
帶至薄餅機操作檯面:
使用廚房紙巾將薄餅機表層抹上一層葡萄籽油,並打開開關預熱 (紅燈熄滅代表預熱完成)
*油不需太多,薄且均勻即可

STEP2
將麵糊倒入薄餅機專用盤中

STEP3
煎餅皮:
(可以先請工作人員示範,再開始操作喔!)
將薄餅機翻過來"緩慢浸入"麵糊專用盤中,約3秒鐘
*操作時注意溫度很高!

STEP4
快速翻過來在電源底座上加熱
加熱至"邊緣略黃"即可
*操作時注意溫度很高!

STEP5
使用橡膠刮刀將薄餅輕輕鏟起,放置墊有烤盤紙C的白色托盤上
(烤盤紙C墊在托盤上,薄餅不要直接放在托盤上喔)
*操作時注意溫度很高!

橡膠刮刀

STEP6
重複步驟完成所有薄餅(約16片)
均勻塗抹油>沾麵糊>加熱麵糊>邊緣略黃即可鏟下薄餅
*操作時注意溫度很高!
*薄餅機使用完畢無須清潔,直接交給工作人員回收

STEP7
使用慕斯圈與灰色小刀將薄餅切成合適大小

STEP7
1) 擠花袋套在彩色杯子上
2) 預留一些些最上層裝飾鮮奶油於擠花袋中,冷藏備用


STEP7
準備旋轉盤 & D型刮板

STEP7
於旋轉盤上放上粉色蛋糕底盤
(粉色蛋糕底盤由工作人員提供)

STEP7
放上千層薄餅

STEP7
放上一坨鮮奶油,使用抹刀抹平,再鋪上薄餅

抹刀

STEP7
1) 可使用D型刮板稍微壓一下蛋糕,讓它厚度均勻分布唷
2) 重複步驟,完成組合千層蛋糕
薄餅>抹鮮奶油>放薄餅>使用D型刮板輕壓一下

STEP7
將剛剛預留的鮮奶油擠在千層表面

STEP7
1) 使用抹刀稍微抹平
2) 抹刀持75度,用中間往外移,並持續轉動轉盤,刮出一個螺旋狀
*手法請看影片!

STEP7
灑上抹茶粉

FINAL
放入包裝
完成!
保存方式: 冷藏
最佳賞味期限: 三日內