滾動Pastery
 

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作手指餅乾

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉

  • 細砂糖A

  • 細砂糖B

60g

20g

40g

(細砂糖A跟B都是細砂糖,差在操作上使用時機不同,故分兩碗裝)
冷藏食材
  • 動物福利雞蛋 

2

器具1
刮刀.jpg

橡膠刮刀

小白.jpg

小白

分蛋器.JPG

分蛋器

束口用具

手持.jpg

手持攪拌器

擠花袋A

擠花袋.jpg
A.JPG

烤盤紙A

模型紙x2

​(工作人員提供)

彩色杯子*1

製作手指餅乾步驟
 
1.JPG
STEP1

分蛋:
請使用分蛋器將蛋白、蛋黃分開,
蛋黃直接放入小白
蛋白直接留在彩色碗裡

*分蛋後蛋白中若有蛋黃滴入, 請將蛋黃撈起來

2.JPG
STEP2

加入細砂糖A後立即用手持攪拌器攪拌攪拌至呈現淡黃色

*細砂糖加入請立即用手持攪拌器攪拌,否則會結塊

手持.jpg

手持攪拌器

STEP3
3.JPG

將下列材料帶至電動攪拌機旁

1 ) 計時器
2 )
細砂糖B
3 ) 蛋白
4 ) 低筋麵粉

5 ) 步驟2完成的蛋黃糊

​6 ) 平板

攪拌機步驟.jpg
STEP4

鋼盆架上電動攪拌機後,將蛋白放入鋼盆中。

*攪拌機操作可點選右側圖示

*使用球型攪拌器

5-1.JPG
5.JPG
STEP5

以下2動作同時操作:
1 ) 開啟電動攪拌機速度10 
2 ) 計時器按start(開始/暫停鍵) , 從零開始計時
      第 
20 時加1/3細砂糖
      第
40 時加1/3細砂糖
      第 
分 時倒入最後1/3細砂糖
      第 
分 40 速度調至0停止攪拌。
※此時將打蛋器拿起, 蛋白霜可維持
尖挺三角即可。

   若無, 則再以速度 10 攪拌 10 

6.JPG
STEP6

加入蛋黃速度 2,攪拌 10  秒,停止

7.JPG
STEP7

1) 加入麵粉,使用橡膠刮刀將麵糊刮至鋼盆中心
2) 以
速度 1,攪拌 10  秒停止
*若麵糊不均勻,使用橡膠刮刀攪拌至無粉狀即可

*均勻即可,過度攪拌會造成麵糊消泡

烤箱.jpg
STEP8

烤箱預熱:上/ 下火180 度,時間轉到底即可

*預熱就是在烘烤甜點之前,提前將烤箱打開讓溫度到達需要的溫度!
所以預熱不需計時,甜點烘烤時再開始計時喔~

9.JPG
STEP9

1) 擠花袋套入彩色杯子中
2) 將
麵糊填入擠花袋中,束口夾封口

10.JPG
STEP10

1) 烤盤上放上模型紙,再鋪上烤盤紙A

2) 用剪刀將擠花袋前端剪開(約1cm),按照模型紙的輪廓去擠圖樣(麵糊至少要蓋到黑色線喔!)

11.JPG
STEP11

1 ) 將模型紙抽出

2 ) 灑上防潮糖粉

11-2.JPG
STEP12

烘烤:上/ 下火190 度,10 分鐘

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
乳酪糊/組裝
常溫食材
  • 細砂糖

30g

冷藏食材
  • ​鮮奶油​

  • 咖啡酒

  • ​瑪斯卡彭

150g​

40g

1(250g)

器具3

白色刮板

小白.jpg

小白

刷.JPG

長頸鹿刷

烤盤紙C.jpg

烤盤紙C

橡膠刮刀

手持.jpg

手持攪拌器

小刀.jpg

​灰色小刀

慕斯圈.JPG

6吋慕斯圈

製作乳酪糊步驟
STEP1
攪拌機步驟.jpg

打發鮮奶油:
1)
鮮奶油放入鋼盆
2) 以
速度8 打發至鮮奶油攪拌紋路明顯濃稠狀即可停止過度攪拌會造成油水分離
(約攪拌1 分20 秒)

*打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認哦
*如遇油水分離請找工作人員加購鮮奶油並重複此步驟

打發鮮奶油.jpg

滑順堅挺三角狀

*攪拌機操作可點選右側圖示

*使用球型攪拌器

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STEP2

將馬斯卡彭& 細砂糖放入小白中混合

13-2.JPG
STEP3

將打發好的鮮奶油分次倒入並使用橡膠刮刀拌勻

橡膠刮刀

STEP4

大刮板將手指餅乾取下

STEP5

先確定手指餅乾大小是否符合幕斯圈
可直接用幕斯圈在手指餅乾上裁切成2個圓型

STEP6

使用灰色小刀將烤盤紙C裁成一半

STEP7

將烤盤紙鋪在粉色底襯上

STEP8

透明塑膠圍邊放在慕斯圈內側