甜點不失敗必看
依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作蛋糕體
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
低筋麵粉
-
細砂糖
-
葡萄籽油
-
泰奶茶粉
工作人員提供
50g
40g
35g
1包
冷藏食材
-
雞蛋
-
牛奶
3顆
40g
器具2
橡膠刮刀
小白
分蛋器
手持攪拌器
圓形烘焙紙＊3
烤盤
矽膠分層模*3
製作蛋糕體步驟
STEP1
泰奶粉倒入裝有牛奶的小碗
STEP2
將步驟1微波30秒
STEP3
葡萄籽油、泰式茶粉＋牛奶加入小白，使用手持攪拌器拌勻
STEP4
加入低筋麵粉， 攪拌至看不到麵粉狀態備用
STEP5
烤箱預熱：上/ 下火150/120 度，時間轉到底即可，無須計時
請告知工作人員為您預熱喔
STEP6
分蛋：
請使用分蛋器及乾淨容器將蛋白、蛋黃分開， 蛋黃放入小白，蛋白留在彩色碗裡
*請務必用乾淨容器，避免蛋白污染而無法打發
*分蛋後蛋白中若有蛋黃滴入, 請將蛋黃撈起來
STEP7
蛋白、細砂糖帶到攪拌區，將蛋白放入鋼盆中
*攪拌機操作可點選右側圖示
以下2動作同時操作：
1 ) 開啟電動攪拌機速度 10
2 ) 計時器按start(開始/暫停鍵) , 從零開始計時
第 20 秒時加1/3細砂糖
第 50 秒時加1/3細砂糖
第 1 分 10 秒時倒入最後1/3細砂糖
第 1 分 40 秒後速度調至0停止攪拌。
※此時將打蛋器拿起, 蛋白霜可維持尖挺三角即可。
若無, 則再以速度 10 攪拌 10 秒
3 ) 將攪拌盆取下帶回座位
球型攪拌器
鋼盆
STEP8
用橡膠刮刀將蛋白霜分兩次倒進蛋黃糊中, 以輕柔大動作將手持攪拌器順著同一方向旋轉攪拌
攪拌均勻即可停止，過度攪拌會造成麵糊消泡！
STEP9
換成橡膠刮刀, 以翻拌方式把底部的蛋白霜也確實攪拌至剛好均勻就好
攪拌均勻即可停止，過度攪拌會造成麵糊消泡！
STEP10
1)模型放在烤盤上
2)再放圓形烘焙紙在模型內
STEP11
1)將麵糊倒入矽膠模型中
2)稍微敲幾下
請勿過度敲打，以免消泡
STEP12
烘烤 : 上 / 下火 150/120 度，25 分鐘
＊記得將烤盤放在模型下方再拿到烤箱烘烤
＊如前面步驟忘記預熱烤箱，請告知工作人員協助安排烤箱喔！
STEP13
出爐後放在置涼區5分鐘後
再拿到冰箱快速冷卻，冷卻時間在冰箱
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
製作泰式鮮奶油
常溫食材
-
泰式茶粉
工作人員提供
1包
冷藏食材
-
鮮奶油
10g
器具2
擠花袋A
小白
束口用具
彩色杯子＊１
湯匙
製作泰式鮮奶油步驟
STEP1
鮮奶油＆泰式茶粉倒入彩色小碗，用湯匙稍微拌勻，
再微波30秒用湯匙攪拌使茶粉溶解
STEP2
冷藏備用，計時5分鐘（冰箱旁邊有計時器）
*攪拌機操作可點選右側圖示
STEP3
1)先秤鮮奶油300g、細砂糖30g
2)將鮮奶油、細砂糖、一開始放冰箱備用的泰奶液倒入鋼盆
3)速度8攪拌至紋路明顯
請勿攪拌過頭，如不確定是否打發完成，可詢問工作人員
球型攪拌器
鋼盆
STEP4
1)擠花袋A放進彩色杯子中
2)鮮奶油放入擠花袋
STEP5
用束口用具封住
STEP6
若蛋糕尚未冷卻，可先將鮮奶油放冰箱
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
裝飾
-
橘咖色筆
工作人員提供
冷藏食材
1支
器具3
抹刀
烤盤紙D＊2
旋轉盤
小塔模＊1
裝飾步驟
STEP1
脫模，蛋糕底部的烘焙紙也要取下
STEP2
粉色底盤(工作人員提供)放在旋轉盤上，再放兩張烤盤紙D
STEP3
1)放第一片蛋糕
2)擠一層鮮奶油
STEP4
1)放第二片蛋糕
2)再擠一層鮮奶油
STEP5
1)放最後一片蛋糕
2)蛋糕外層擠滿鮮奶油
STEP6
使用抹刀抹平
抹刀要保持乾淨，才會抹得好看喔
STEP7
抽出烤盤紙
STEP8
用小塔模在蛋糕中央輕輕蓋一個圈
STEP9
用色筆將蛋糕畫成月餅的樣子
STEP10
蛋糕移到桌上
FINAL
完成！
保存期限：冷藏3日
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