滾動Pastery
 

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作手指餅乾

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉

  • 細砂糖A

  • 細砂糖B

60g

20g

40g

(細砂糖A跟B都是細砂糖,差在操作上使用時機不同,故分兩碗裝)
冷藏食材
  • 動物福利雞蛋 

2

器具1
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橡膠刮刀

相片 2019-9-6 下午2 35 03 (Copy).jpg

小白

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分蛋器

束口用具

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手持攪拌器

擠花袋A

相片 2019-9-6 上午10 32 32 (Copy).jpg
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烤盤紙A

模型紙x2

彩色杯子*1

製作手指餅乾步驟
 
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STEP1

分蛋:
請使用分蛋器將蛋白、蛋黃分開,
蛋黃直接放入小白
蛋白直接留在彩色碗裡

*分蛋後蛋白中若有蛋黃滴入, 請將蛋黃撈起來

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STEP2

細砂糖A放入裝蛋黃的小白裡

使用手持攪拌器攪拌均勻

*細砂糖加入請立即用手持攪拌器攪拌,否則會結塊

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手持攪拌器

STEP3
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將下列材料帶至電動攪拌機旁

1 ) 計時器
2 )
細砂糖B
3 ) 蛋白
4 ) 低筋麵粉

5 ) 步驟2完成的蛋黃糊

​6 ) 平板

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STEP4

鋼盆架上電動攪拌機後,將蛋白放入鋼盆中。

*攪拌機操作可點選右側圖示

*使用球型攪拌器

5-1.JPG
5.JPG
STEP5

以下2動作同時操作:
1 ) 開啟電動攪拌機速度10,計時20
2 ) 將細砂糖"分3次"加入,維持速度10
      加入"第一次"細砂糖,計時20
      加入"第二次"細砂糖,再計時
20
      加入"剩下的"細砂糖,計時
40後,停止攪拌。

 

※  此時將打蛋器拿起, 蛋白霜可維持尖挺三角即可。

     若無, 則再以速度 攪拌 10 

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STEP6

加入蛋黃速度 2,攪拌 10  秒,停止

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STEP7

1) 加入麵粉,以速度 1,攪拌 10  停止

 

※若麵糊不均勻,使用球型攪拌器攪拌至無粉狀即可

*均勻即可,過度攪拌會造成麵糊消泡

烤箱.jpg
STEP8

烤箱預熱:上/ 下火190 度,時間轉到底即可

  預熱就是在烘烤甜點之前

      提前將烤箱打開讓溫度到達需要的溫度
      所以預熱不需計時,甜點烘烤時再開始計時喔~

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STEP9

1) 擠花袋套入彩色杯子中
2) 將
麵糊填入擠花袋中,束口夾封口

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STEP10

1) 烤盤上放上模型紙,再鋪上烤盤紙A

2) 按照模型紙形狀,由中心點擠上麵糊

    (麵糊至少要蓋到黑色線喔 ! )

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STEP11

1 ) 灑上防潮糖粉

2 ) 將模型紙抽出

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STEP12

烘烤:上/ 下火190 度,10 分鐘

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
乳酪糊/組裝
常溫食材
  • 細砂糖

30g

冷藏食材
  • ​鮮奶油​

  • 咖啡酒

  • ​馬斯卡彭

150g​

40g

1(250g)

器具3

白色刮板

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小白

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長頸鹿刷

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烤盤紙C

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橡膠刮刀

相片 2019-9-6 上午10 28 56 (Copy).jpg

手持攪拌器

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​灰色小刀

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6吋慕斯圈

製作乳酪糊步驟
攪拌機步驟.jpg
STEP1

打發鮮奶油:
1)
鮮奶油放入鋼盆
2) 以
速度
8 打發至鮮奶油攪拌紋路明顯濃稠狀

    即可停止(約攪拌1 分20 秒)

過度攪拌會造成油水分離

*打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認哦
*如遇油水分離請找工作人員加購鮮奶油並重複此步驟

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滑順堅挺三角狀

*攪拌機操作可點選右側圖示

*使用球型攪拌器

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STEP2

將馬斯卡彭& 細砂糖放入小白中混合

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STEP3

將鮮奶油與馬斯卡彭使用橡膠刮刀拌勻

橡膠刮刀

STEP4

大刮板將手指餅乾剷起來

STEP5

先確定手指餅乾大小是否符合幕斯圈

用六吋慕斯圈將手指餅乾裁成合適大小

STEP6

使用灰色小刀將烤盤紙C裁成一半

STEP7