滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作泡芙殼
常溫食材
  • 低筋麵粉

  • 高筋麵粉

  • ​可以喝的水

  • 天然海鹽

​       (放置於琺瑯鍋)

30g

30g

90g

​約5

冷藏食材
  • ​全蛋液

  • ​杏仁片

  • 奶油塊

​       ​(放置於琺瑯鍋)

100g

​5g

​40g

器具2
刮刀.jpg

橡膠刮刀

束口夾.jpg

束口用具

叉子.JPG

叉子

烤盤.jpg

烤盤

杯子.jpg

彩色杯子x1

擠花袋.jpg

擠花袋A

A.JPG

烤盤紙A

泡芙紙.JPG

泡芙模型紙

​(工作人員提供)

6齒.JPG

6齒花嘴

​(工作人員提供)

製作泡芙殼步驟
 
1.JPG
STEP1

花嘴放入擠花袋,剪一個開口
並套入
彩色杯子備用

8.JPG
STEP2

將雞蛋打散,置旁備用

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STEP3

1)將可以喝的水倒入已裝有奶油塊的琺瑯鍋中

2)將低筋麵粉、高筋麵粉​、琺瑯鍋、橡膠刮刀一起帶至加熱區

​3)琺瑯鍋置於電磁爐用火力5,煮至中心點沸騰

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STEP4

加入低筋麵粉、高筋麵粉,用火力 3,使用橡膠刮刀快速攪拌均勻加熱至琺瑯鍋底部出現薄膜,即可關閉電磁爐

烤箱.jpg
STEP5

烤箱預熱: 上/ 下火180 度,時間轉到底即可

*預熱就是在烘烤甜點之前,提前將烤箱打開讓溫度到達需要的溫度!

所以預熱不需計時,甜點烘烤時再開始計時喔~

6-2.JPG
STEP6

將琺瑯鍋中的麵糰放入攪拌鋼
1) 以
速度6,攪拌15 秒
2) 維持速度6慢慢倒入全蛋液全部倒入之後,攪拌15 秒停止
3) 使用
橡膠刮刀將邊緣麵糊刮至鋼盆中心

*攪拌機操作可點選右側圖示

使用槳型攪拌器

7.JPG
STEP7

繼續使用速度6 攪拌至無顆粒狀,至要垂不垂的三角形狀態

​​*攪拌狀態不清楚可以請工作人員協助喔~

8.JPG
STEP8

將麵糊放入擠花袋,並用束口用具夾緊

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STEP9

1) 在烤盤上依序擺上模型紙與烤盤紙
2) 按照其紋路擠一個圓圈,再擠一個圓圈重疊在上方
    ( 中間不要填滿,保留空心的狀態呦! )

3) 擺上杏仁片 (1顆約五片)

STEP10

烘烤:上/ 下火180 度,30-35 分鐘

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
鮮奶油/裝飾
常溫食材
  • ​細砂糖

20g

冷藏食材
  • ​瑪斯卡彭

  • 鮮奶油

​​      (用小白裝)

160g​

​120g

器具3
擠花袋.jpg

擠花袋A

束口用具

長刀.JPG

長刀

​(工作人員提供)

橡膠刮刀

彩色杯子*1

手持.jpg

手持攪拌器

16齒.jpg

16齒花嘴

(工作人員提供)

製作鮮奶油步驟
1.JPG
STEP1

1) 將花嘴放入擠花袋,並剪出一個開口
2) 並將擠花袋套在
彩色杯子

12.JPG
STEP2

打發鮮奶油:
鮮奶油& 細砂糖使用手持攪拌器快速打發
至鮮奶油不會滑落狀態

手持.jpg

手持攪拌器

13.JPG
STEP3

加入馬斯卡彭,使用橡膠刮刀拌勻

橡膠刮刀

14.JPG
STEP4

將內餡放入擠花袋中

STEP5

1) 使用長刀切開泡芙
2) 擠內餡
3) 蓋上泡芙殼

STEP6

灑上防潮糖粉裝飾

FINAL

放入包裝

​完成!

保存方式: 冷藏
最佳賞味期限: 三日內

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