甜點不失敗必看
依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作泡芙殼
常溫食材
-
低筋麵粉
-
高筋麵粉
-
可以喝的水
-
天然海鹽
(放置於琺瑯鍋)
30g
30g
90g
約5顆
冷藏食材
100g
5g
40g
器具2
橡膠刮刀
束口用具
叉子
烤盤
彩色杯子x1
擠花袋A
烤盤紙A
泡芙模型紙
(工作人員提供)
6齒花嘴
(工作人員提供)
製作泡芙殼步驟
STEP1
將花嘴放入擠花袋，剪一個開口
並套入彩色杯子備用
STEP2
將雞蛋打散，置旁備用
STEP3
1)將可以喝的水倒入已裝有奶油塊的琺瑯鍋中
2)將低筋麵粉、高筋麵粉、琺瑯鍋、橡膠刮刀一起帶至加熱區
3)琺瑯鍋置於電磁爐用火力5，煮至中心點沸騰
STEP4
加入低筋麵粉、高筋麵粉，用火力 3，使用橡膠刮刀快速攪拌均勻加熱至琺瑯鍋底部出現薄膜，即可關閉電磁爐
STEP5
烤箱預熱: 上/ 下火180 度，時間轉到底即可
＊預熱就是在烘烤甜點之前，提前將烤箱打開讓溫度到達需要的溫度！
所以預熱不需計時，甜點烘烤時再開始計時喔～
STEP6
將琺瑯鍋中的麵糰放入攪拌鋼
1) 以速度6，攪拌15 秒
2) 維持速度6，慢慢倒入全蛋液，全部倒入之後，攪拌15 秒停止
3) 使用橡膠刮刀將邊緣麵糊刮至鋼盆中心
*攪拌機操作可點選右側圖示
使用槳型攪拌器
STEP7
繼續使用速度6 攪拌至無顆粒狀，至要垂不垂的三角形狀態
*攪拌狀態不清楚可以請工作人員協助喔~
STEP8
將麵糊放入擠花袋，並用束口用具夾緊
STEP9
1) 在烤盤上依序擺上模型紙與烤盤紙
2) 按照其紋路擠一個圓圈，再擠一個圓圈重疊在上方
( 中間不要填滿，保留空心的狀態呦！ )
3) 擺上杏仁片 (1顆約五片)
STEP10
烘烤：上/ 下火180 度，30-35 分鐘
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
鮮奶油/裝飾
常溫食材
-
細砂糖
20g
冷藏食材
-
瑪斯卡彭
-
鮮奶油
(用小白裝)
160g
120g
器具3
擠花袋A
束口用具
長刀
(工作人員提供)
橡膠刮刀
彩色杯子*1
手持攪拌器
16齒花嘴
(工作人員提供)
製作鮮奶油步驟
STEP1
1) 將花嘴放入擠花袋，並剪出一個開口
2) 並將擠花袋套在彩色杯子上
STEP2
打發鮮奶油:
將鮮奶油& 細砂糖使用手持攪拌器快速打發
至鮮奶油不會滑落狀態
手持攪拌器
STEP3
加入馬斯卡彭，使用橡膠刮刀拌勻
橡膠刮刀
STEP4
將內餡放入擠花袋中
STEP5
1) 使用長刀切開泡芙
2) 擠內餡
3) 蓋上泡芙殼
STEP6
灑上防潮糖粉裝飾
FINAL
放入包裝
完成！
保存方式: 冷藏
最佳賞味期限: 三日內
掃描/點擊Q R C o d e填顧客意見表
可以開發新甜點嗎 ?
也許這樣做會更好喔 ! ?
對D o u g h 動手玩有什麼鼓勵!
對D o u g h 動手玩有什麼建議?