滾動Pastery

​烤箱          上/下火170/170度

烘烤時間                       25分鐘

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STEP1

準備20ml的水

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STEP2

1低筋麵粉, 2 高筋麵粉, 3 糖粉&天然海鹽, 4 奶油塊, 5 抹茶粉,水加入工作盆中

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STEP3

使用橡膠刮刀將食材攪拌至無粉狀,再戴上手套揉成團且麵團表面光滑

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STEP4

桌面擦拭乾淨
將麵團置旁備用,此為"
油皮"
蓋上塑膠袋避免麵糰風乾

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STEP5

將 8 低筋麵粉, 9 奶油塊加入工作盆中

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STEP6.  

使用橡膠刮刀將食材攪拌至無粉狀,再戴上手套揉成團

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STEP7.  

將麵團置旁備用,此為"油酥"
蓋上塑膠袋避免麵糰風乾

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STEP8.  

"油皮"平均分割成"6等份",另外預留一點當蒂頭

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STEP9.  

蒂頭油皮加入10 可可粉揉勻

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STEP10.  

"油酥"平均分割成"6等份"

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STEP11.  

分好"油皮"滾圓&壓平
將"
油酥"包在"油皮"裡面
蓋上塑膠袋避免麵糰風乾

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STEP12.  

第一次擀捲:
缺口朝上->擀平->捲起來-->接口朝下且照順序排至烤盤上
蓋上塑膠袋避免麵糰風乾

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STEP13.  

第二次擀捲:
前步驟缺口朝上->擀平->捲起來->接口朝下且照順序排至烤盤上
蓋上塑膠袋避免麵糰風乾

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STEP14.  

將 7烏豆沙平分成"6等份"滾圓

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STEP15.  

將 6 麻糬包在烏豆沙裡面

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STEP16.  

預熱烤箱:上/下火 170/170,不須計時 

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STEP17.  

包柚子酥:
麵糰開口朝上,兩端捏緊壓扁之後用桿麵棍桿成圓

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STEP18.  

小心拿起桿好的皮,將包好麻糬的烏豆沙包入麵皮

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STEP19.  

利用大拇指與食指圍成的C往上推, 將烏豆沙往下壓方式, 把他包起來

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STEP20.  

塑形成柚子的樣子

接口處朝下, 放至烤盤上, 陸續完成6顆柚子酥

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STEP21.  

將蒂頭油皮搓成細長狀分割成六段

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STEP22.  

用竹籤在頂部戳一個小洞,深度約0.5cm
將蒂頭放入洞中

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STEP23.  

烘烤:上/下火 170/170 25min 

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STEP24.  

完成!
保存方式:常溫 (可以回烤,熱熱吃)
最佳賞味期限:3日內