滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

法式烤布蕾

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 細砂糖

45g

冷藏食材
  • 動物福利雞蛋 

  • 鮮奶油

  • ​牛奶

6

200g

​110g

工作人員提供
  • 香草莢

1

器具1

橡膠刮刀

小白.jpg

小白

布蕾杯.JPG

烤布蕾模型x6

砧版.JPG

砧板

分蛋器.JPG

分蛋器

手持.jpg

手持攪拌器

法郎鍋.JPG

琺瑯鍋

小刀.jpg

灰色小刀

噴槍.JPG

噴槍

​(需要使用時再拿)

製作步驟
 
STEP1

分蛋:將6顆蛋黃分開,只需要用到蛋黃
(蛋白交給工作人員即可)

STEP2

蛋黃、2/3細砂糖加入小白, 以手持攪拌器攪拌均
勻, 備用

使用手持攪拌器

手持.jpg
3.JPG
STEP3

香草籽, 並直接將香草籽放入琺瑯鍋中:
1)將香草夾
縱切(如圖), 整個切斷
2)香草夾切口朝上,用刀背向下壓,
出香草籽

STEP4

烤箱預熱:上/ 下火150 度,時間轉到底即可

*預熱就是在烘烤甜點之前,提前將烤箱打開讓溫度到達需要的溫度!

所以預熱不需計時,甜點烘烤時再開始計時喔~

STEP5

牛奶、鮮奶油、1/3細砂糖放入鍋中

加熱至有蒸氣時離開電磁爐

STEP6

鍋子離開電磁爐後,一邊慢慢倒進剛剛混合好的蛋黃液中,一邊攪拌均勻

STEP7

去除表面泡泡:
1)將保鮮膜平鋪於布蕾液面上
2)確定保鮮膜整個
貼平於布蕾液面
3)從
保鮮膜中心將保鮮膜抓起即可

STEP8

拿取深烤盤

STEP9

倒入模型中

*因香草籽會沉澱在底部,每倒完1杯, 可用刮刀再攪拌一下布蕾液,使香草籽浮上來後再倒下一杯。

刮刀.jpg

使用橡膠刮刀

STEP10

飲水機上方有熱水專用鍋,裝取熱水約7分滿即可,與布蕾一起帶至烤箱區

STEP11

烘烤 :

將烤盤放入烤箱後, 加入熱水

上 / 下火 150 度,30 分鐘

STEP12

出爐後,表面灑上二砂,用火槍烤至焦化

*建議冷凍保存焦糖較不會融化唷!

FINAL

放入包裝

完成!

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