文字4.png
滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取⽤

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作塔皮

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉

  • 糖粉 

110g

30g

冷藏食材
  • ​奶油塊

80g

器具1

木棒*2

擀麵棍

烤盤

​橡膠刮刀

​叉子

六吋塔模

烤盤紙A*2

製作塔皮步驟
 
1.PNG
STEP1 (將材料帶至攪拌區)

*攪拌機操作可點選右側圖示

1) 奶油塊 & 糖粉 放入電動攪拌缸中

2) 以速度 stir/ 速度 1, 攪拌 30 秒

3) 直接轉至速度 4 攪拌 30 秒

4) 直接轉至速度 10 攪拌 30 秒後停止

槳型攪拌器

2.PNG

                 

1) 加入低筋麵粉

 * 攪拌器啟動前 , 用橡膠刮刀將鋼盆內側麵粉刮到中心處 , 以利攪拌 

2) 最後以速度 stir/ 速度 1 ,攪拌 2 分鐘後停止

3) 將攪拌缸取回您的座位

STEP2

橡膠刮刀

3.PNG
STEP3

1) 在烤盤上先鋪一張烤盤紙 A

2) 將麵團放置中間

4.PNG
STEP4

1) 在麵團上方再蓋上一張烤盤紙 A

2) 將麵團用手先稍微壓平

5.PNG
STEP5   

將木棒放在兩張烤盤紙上方,再將麵團桿平

*桿的越圓越好 , 要完全可覆蓋 6 吋塔模

*利用小木棒放桿麵棍下方 2 側的技巧 ,

    將麵團桿成相同厚度 !

6.PNG
STEP6

1) 放入冰箱冷藏 , 冷卻時間標示冰箱內時

    間到即可取出

2) 清潔器具 ~

7.PNG
STEP7

烤箱預熱 : 上 / 下火 180 度,時間轉到底即可

*預熱就是在烘烤甜點之前,提前將烤箱打開讓溫度到達需要的溫度!所以預熱不需計時,甜點烘烤時再開始計時喔~

STEP8
8.PNG

1) 將麵團自冰箱取出 , 整型入 6 吋塔模 , 詳細動作見

    影片 ~

    剩下麵團可搓圓壓扁,並放在烤盤上方同時烘烤

*整型越快越好 , 時間越久 , 麵糰會因為手的溫度變        軟 , 麵糰越軟則越不好整型 !

*整型時裂掉沒關係 ! 回溫後就變軟 , 可用手將塔按       壓密合

2) 整型好後 , 用叉子將塔皮戳洞

9.PNG
STEP9

烘烤 : 上 / 下火 180 度,20 分鐘

製作巧克力醬

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • ​牛奶巧克力

100g​

冷藏食材
  • 鮮奶油

50g

器具2

​脫模刀

小白

橡膠刮刀

彩色小碗

製作巧克力醬步驟
 
7.PNG
STEP1  

 將牛奶巧克力鮮奶油放入小白中

8.PNG
STEP2

 微波 40 秒後 , 使用橡膠刮刀攪拌均勻

STEP3
11.PNG

依下列步驟 , 將已冷卻的塔脫模 :

1) 用一個材料碗墊在模型下方

2) 將外圍模型向下壓脫模

3) 使用脫模刀 , 將黏在模型上的塔皮削掉

4) 取下圓型模型底部

5) 將脫模的塔 , 放置一旁備用

*烘烤好的塔很酥脆 , 請小心脫模

12.PNG
STEP4

1) 將巧克力醬填入已脫模的塔中

2) 灑上防潮可可粉

13.PNG
STEP5

最後包裝即完成法式巧克力塔 :)

掃描/點擊Q R C o d e填顧客意見表
可以開發新甜點嗎 ?
也許這樣做會更好喔 ! ?
D o u g h 動手玩有什麼鼓勵!
D o u g h 動手玩有什麼建議?