甜點不失敗必看
依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作蛋糕體
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
低筋麵粉
-
細砂糖
-
葡萄籽油
-
泰奶茶粉
工作人員提供
70g
60g
50g
1包
冷藏食材
-
雞蛋
-
牛奶
3顆
60g
器具2
橡膠刮刀
大白
分蛋器
手持攪拌器
脫模刀
烤盤
戚風蛋糕模型
製作蛋糕體步驟
STEP1
泰奶粉倒入裝有牛奶的小碗
STEP2
將步驟1微波30秒
STEP3
分蛋：
請使用分蛋器及乾淨容器將蛋白、蛋黃分開， 蛋黃放入大白，蛋白留在彩色碗裡
*請務必用乾淨容器，避免蛋白污染而無法打發
*分蛋後蛋白中若有蛋黃滴入, 請將蛋黃撈起來
STEP4
加入葡萄籽油、泰式牛奶，使用手持攪拌器拌勻
STEP5
加入低筋麵粉， 攪拌至看不到麵粉狀態備用
STEP6
烤箱預熱：上/ 下火180/180 度，時間轉到底即可，無須計時
＊請告知工作人員為您預熱喔！
STEP7
蛋白、細砂糖帶到攪拌區，將蛋白放入鋼盆中
*攪拌機操作可點選右側圖示
以下2動作同時操作：
1 ) 開啟電動攪拌機速度 10
2 ) 計時器按start(開始/暫停鍵) , 從零開始計時
第 20 秒時加1/3細砂糖
第 50 秒時加1/3細砂糖
第 1 分 10 秒時倒入最後1/3細砂糖
第 1 分 40 秒後速度調至0停止攪拌。
※此時將打蛋器拿起, 蛋白霜可維持尖挺三角即可。
若無, 則再以速度 10 攪拌 10 秒
3 ) 將攪拌盆取下帶回座位
球型攪拌器
鋼盆
STEP8
用橡膠刮刀將蛋白霜分兩次倒進蛋黃糊中, 以輕柔大動作將手持攪拌器順著同一方向旋轉攪拌
※ 攪拌均勻即可停止，過度攪拌會造成麵糊消泡！
STEP9
換成橡膠刮刀, 以翻拌方式把底部的蛋白霜也確實攪拌至剛好均勻就好
※ 攪拌均勻即可停止，過度攪拌會造成麵糊消泡！
STEP10
1)將麵糊倒入戚風蛋糕的模型中
2)稍微敲幾下
STEP11
烘烤 : 上 / 下火 180/180 度，30 分鐘
＊記得將烤盤放在模型下方再拿到烤箱烘烤
＊如前面步驟忘記預熱烤箱，請告知工作人員協助安排烤箱喔！
STEP12
1)取出蛋糕後迅速敲兩下
2)倒扣
STEP13
倒扣約5分鐘後, 一樣以倒扣方式放入冰箱冷卻
冷卻至中間的洞的溫度達常溫才可脫模
等待期間可先準備鮮奶油、珍珠
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
製作鮮奶油
常溫食材
-
黑糖
-
熱水
-
細砂糖
-
泰奶茶粉
工作人員提供
10g
半碗
10g
1包
冷藏食材
-
即食珍珠
工作人員提供
-
鮮奶油
1包
10g
器具2
湯匙x２
手持攪拌器
小白
製作鮮奶油步驟
STEP1
將黑糖, 珍珠倒入熱水中微波1分鐘
(若尚未軟化請再微波20秒 )
STEP2
珍珠瀝乾撈到另一個碗
STEP3
鮮奶油＆泰奶茶粉倒入彩色小碗，用湯匙稍微拌勻，再微波30秒
用湯匙攪拌使茶粉溶解
（湯匙用完無須清洗，留著最後裝飾用）
STEP4
冷藏備用，計時5分鐘
（冰箱旁邊有計時器）
STEP5
1)先秤80g鮮奶油
2)鮮奶油&細砂糖放進小白，打至六分發(詳細動作見影片)
* 鮮奶油拉起還會滴落就是六分發嘍！
為必免打過頭！要邊打邊看影片喔∼
STEP6
再加入剛才預備的泰奶液攪拌均勻
*均勻即可，勿攪拌過頭！
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
裝飾
器具３
脫模刀
裝飾步驟
STEP1
用脫模刀在模型內側及外側畫圈後取出蛋糕
(詳細動作見影片，請小心操作避免蛋糕破掉)
STEP2
將戚風蛋糕移到粉色底盤(工作人員提供)
STEP3
用湯匙將鮮奶油放置蛋糕上並裝飾
STEP4
將珍珠放置蛋糕上裝飾
FINAL
完成！
保存期限：冷藏3日
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