甜點不失敗必看
依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作蛋糕體
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
低筋麵粉
-
細砂糖
-
葡萄籽油
60g
50g
45g
冷藏食材
-
動物福利雞蛋
-
牛奶
3顆
50g
工作人員提供
-
香草夾
1段
器具1
橡膠刮刀
大白
灰色小刀
砧板
分蛋器
手持攪拌器
100ml量匙
烤模紙杯x8
烤盤
製作蛋糕體步驟
STEP1
使用分蛋器將蛋白、蛋黃分開，蛋黃直接放入大白, 蛋白直接留在彩色碗裡
※ 分蛋後若蛋白中有蛋黃滴入, 請告知店員
STEP2
刮香草籽, 並直接將香草籽放入裝有蛋黃的大白中
1. 將香草夾縱切(上圖), 整個切斷
2. 香草夾切口朝上,用刀背向下壓,刮出香草籽
STEP3
將葡萄籽油放入蛋黃中, 使用手持攪拌器拌勻
手持攪拌器
STEP4
加入牛奶並拌勻
STEP5
加入低筋麵粉, 攪拌至看不到麵粉狀態備用
STEP6
將下列材料帶至攪拌區：
1) 計時器
2) 細砂糖
3) 蛋白
4) 平板(等一下要看著平板操作~)
*攪拌機操作可點選右側圖示
*使用球型攪拌器
STEP7
取一鋼盆架上電動攪拌機後，將蛋白放入鋼盆中。
STEP8
以下2動作同時操作：
1 ) 開啟電動攪拌機速度 10
2 ) 計時器按start(開始/暫停鍵) , 從零開始計時
第 20 秒時加1/3細砂糖
第 50 秒時加1/3細砂糖
第 1 分 10 秒時倒入最後1/3細砂糖
第 1 分 40 秒後速度調至0停止攪拌。
※此時將打蛋器拿起, 蛋白霜可維持尖挺三角即可。
若無, 則再以速度 10 攪拌 10 秒
3 ) 將攪拌盆取下帶回座位
STEP9
烤箱預熱：上/ 下火180 度，時間轉到底即可
＊預熱就是在烘烤甜點之前，提前將烤箱打開讓溫度到達需要的溫度！
所以預熱不需計時，甜點烘烤時再開始計時喔
STEP10
1)用橡膠刮刀將一半蛋白倒進蛋黃糊中, 以輕柔大動作將手持攪拌器順著同一方向旋轉攪拌
※ 攪拌均勻即可停止，過度攪拌會造成麵糊消泡！
2)將剩下的蛋白都加入蛋黃糊中, 以輕柔大動作攪拌麵糊
手持攪拌器
STEP11
換成橡膠刮刀, 以翻拌方式把底部的蛋白霜也確實攪拌至剛好均勻就好
※ 攪拌均勻即可停止，過度攪拌會造成麵糊消泡！
橡膠刮刀
STEP12
使用100ml量匙將麵糊平均分配至烤模紙杯並放置於烤盤上
STEP13
烘烤 : 上 / 下火 180 度，20 分鐘
出爐：冷卻 5 分鐘後，放入冰箱冷卻 10 分鐘
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
製作鮮奶油
常溫食材
-
細砂糖
10g
冷藏食材
-
鮮奶油
150g
器具3
擠花袋A
束口用具
橡膠刮刀
彩色杯子*1
花嘴
(工作人員提供)
製作鮮奶油步驟
(將材料帶至攪拌區)
打發鮮奶油:
1) 鮮奶油& 細砂糖放入鋼盆
2) 以速度10打發至鮮奶油攪拌紋路明顯濃稠狀即可停止, 過度攪拌會造成油水分離（約攪拌1分40秒）
STEP1
*滑順堅挺三角狀
＊打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認哦
STEP2
1) 將花嘴放入擠花袋
2) 並將擠花袋套在彩色杯子上
STEP3
將鮮奶油裝入擠花袋內，並用束口夾將開口夾緊
STEP3
將鮮奶油擠入已冷卻的戚風杯子蛋糕中
STEP3
灑上防潮糖粉
FINAL
將蛋糕裝進盒子裡
完成！
掃描/點擊Q R C o d e填顧客意見表
可以開發新甜點嗎 ?
也許這樣做會更好喔 ! ?
對D o u g h 動手玩有什麼鼓勵!
對D o u g h 動手玩有什麼建議?