滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作蛋糕體

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉 

  • 細砂糖

  • 葡萄籽油       

60g

50g

​45g

冷藏食材
  • 動物福利雞蛋 

  • 牛奶

3

50g

​工作人員提供
  • ​香草夾

1

器具1

橡膠刮刀

小白.jpg

大白

小刀.jpg

灰色小刀

砧版.JPG

砧板

分蛋器.JPG

分蛋器

手持.jpg

手持攪拌器

100ml湯匙.JPG

100ml量匙

點點杯.JPG

烤模紙杯x8

烤盤.jpg

烤盤

製作蛋糕體步驟
 
1.PNG
STEP1

使用分蛋器蛋白、蛋黃分開,蛋黃直接放入大白, 蛋白直接留在彩色碗裡

 ※ 分蛋後若蛋白中有蛋黃滴入, 請告知店員

STEP2

香草籽, 並直接將香草籽放入裝有蛋黃的大白中
1. 將香草夾縱切(上圖), 整個切斷
2. 香草夾切口朝上,用刀背向下壓,出香草籽

3.PNG
STEP3

葡萄籽油放入蛋黃中, 使用手持攪拌器拌勻

手持.jpg

手持攪拌器

4.PNG
STEP4

加入牛奶並拌勻

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STEP5

加入低筋麵粉, 攪拌至看不到麵粉狀態備用

STEP6

將下列材料帶至攪拌區

1) 計時器
2)
細砂糖
3) 蛋白
4) 平板(等一下要看著平板操作~)

7.PNG

*攪拌機操作可點選右側圖示

*使用球型攪拌器

STEP7

取一鋼盆架上電動攪拌機後,將蛋白放入鋼盆中。

STEP8
8.PNG

以下2動作同時操作:
1 ) 開啟電動攪拌機速度 10 
2 ) 計時器按start(開始/暫停鍵) , 從零開始計時
      第 
20 時加1/3細砂糖
      第 
50 時加1/3細砂糖
      第 
分 10 時倒入最後1/3細砂糖
      第 
分 40 速度調至0停止攪拌。
※此時將打蛋器拿起, 蛋白霜可維持
尖挺三角即可。

   若無, 則再以速度 10 攪拌 10 
3 ) 將攪拌盆取下帶回座位

烤箱.jpg
STEP9

烤箱預熱:上/ 下火180 度,時間轉到底即可

*預熱就是在烘烤甜點之前,提前將烤箱打開讓溫度到達需要的溫度!

所以預熱不需計時,甜點烘烤時再開始計時喔

10.PNG
11.PNG
STEP10

1)用橡膠刮刀將一半蛋白倒進蛋黃糊中, 以輕柔大動作將手持攪拌器順著同一方向旋轉攪拌

 ※ 攪拌均勻即可停止,過度攪拌會造成麵糊消泡!

2)將剩下的蛋白都加入蛋黃糊中, 以輕柔大動作攪拌麵糊

手持.jpg

手持攪拌器

12.PNG
STEP11

換成橡膠刮刀, 以翻拌方式把底部的蛋白霜也確實攪拌至剛好均勻就好

 ※ 攪拌均勻即可停止,過度攪拌會造成麵糊消泡!

刮刀.jpg

橡膠刮刀

14.PNG
STEP12

使用100ml量匙將麵糊平均分配至烤模紙杯並放置於烤盤上

STEP13

烘烤 : 上 / 下火 180 度,20 分鐘
出爐:冷卻
5 分鐘後,放入冰箱冷卻 10 分鐘

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
製作鮮奶油
常溫食材
  • 細砂糖       

10g

冷藏食材
  • ​鮮奶油​

150g

器具3

擠花袋A

束口用具

橡膠刮刀

彩色杯子*1

6齒.JPG

花嘴

​(工作人員提供)

製作鮮奶油步驟

                        (將材料帶至攪拌區)

打發鮮奶油:
1) 鮮奶油& 細砂糖放入鋼盆
2) 以
速度
10打發至鮮奶油攪拌紋路明顯濃稠狀即可停止, 
過度攪拌會造成油水分離(約攪拌140秒)

STEP1

*滑順堅挺三角狀

*打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認哦

18.PNG
STEP2

1) 將花嘴放入擠花袋
2) 並將擠花袋套在彩色杯子上

20.PNG
STEP3

將鮮奶油裝入擠花袋內,並用束口夾將開口夾緊

21.PNG
STEP3

將鮮奶油擠入已冷卻的戚風杯子蛋糕中

STEP3

灑上防潮糖粉

FINAL

將蛋糕裝進盒子裡

​完成!

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