甜點不失敗必看
依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作蛋糕體
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
低筋麵粉
-
細砂糖
-
葡萄籽油
-
紅茶包
70g
60g
50g
1包
冷藏食材
-
動物福利雞蛋
-
牛奶
3顆
60g
器具1
橡膠刮刀
大白
分蛋器
手持攪拌器
剪刀
烤盤
戚風蛋糕模型
製作蛋糕體步驟
STEP1
將紅茶包剪開，將茶葉倒入牛奶
STEP2
將步驟1微波30秒
STEP3
分蛋：
蛋黃直接放入大白，
蛋白留在彩色小碗中
※分蛋後蛋白中有蛋黃滴入， 請告知店員
STEP4
將葡萄籽油放入大白中，使用手持攪拌器拌勻
手持攪拌器
STEP5
加入紅茶牛奶並拌勻
STEP6
加入低筋麵粉， 攪拌至看不到麵粉狀態備用
STEP7
將下列材料帶至電動攪拌機旁
1 ) 計時器
2 ) 細砂糖
3 ) 蛋白
4 ) 平板
STEP8
鋼盆架上電動攪拌機後，將蛋白放入鋼盆中。
*攪拌機操作可點選右側圖示
*使用球型攪拌器
STEP9
以下2動作同時操作：
1 ) 開啟電動攪拌機速度 10
2 ) 計時器按start(開始/暫停鍵) , 從零開始計時
第 20 秒時加1/3細砂糖
第 50 秒時加1/3細砂糖
第 1 分 10 秒時倒入最後1/3細砂糖
第 1 分 40 秒後速度調至0停止攪拌。
※此時將打蛋器拿起, 蛋白霜可維持尖挺三角即可。
若無, 則再以速度 10 攪拌 10 秒
3 ) 將攪拌盆取下帶回座位
STEP10
烤箱預熱：上/ 下火180 度，時間轉到底即可
＊預熱就是在烘烤甜點之前，提前將烤箱打開讓溫度到達需要的溫度！ 所以預熱不需計時，甜點烘烤時再開始計時喔
STEP11
用橡膠刮刀將一半蛋白倒進蛋黃糊中, 以輕柔大動作將手持攪拌器順著同一方向旋轉攪拌
※ 攪拌均勻即可停止，過度攪拌會造成麵糊消泡！
手持攪拌器
STEP12
將剩下的蛋白都加入蛋黃糊中, 以輕柔大動作攪拌麵糊
STEP13
換成橡膠刮刀, 以翻拌方式把底部的蛋白霜也確實攪拌至剛好均勻就好
※ 攪拌均勻即可停止，過度攪拌會造成麵糊消泡！
STEP14
將麵糊倒入戚風蛋糕的模型中
STEP15
烘烤 : 上 / 下火 180 度，30 分鐘
*記得將烤盤放在模型下方再拿到烤箱烘烤
STEP16
取出蛋糕後迅速敲兩下
*蛋糕距桌面上方15公分處,正立向下敲2下, 使空氣排出後倒扣!
STEP17
立即倒扣冷卻約10分鐘
STEP18
倒扣約10分鐘後, 放入冰箱冷卻（一樣以倒扣方式放入冰箱），冷卻至中間的洞的溫度已達常溫才可脫模
STEP19
用脫模刀在模型內側及外側畫圈後取出蛋糕
(詳細動作見影片)
*記得要靠著模型最外圍畫圈喔！
STEP20
取出包裝盒的蛋糕拖盤，將戚風蛋糕放上去
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
製作鮮奶油
常溫食材
-
黑糖
-
細砂糖
-
熱水
-
紅茶包
10g
15g
半碗
1包
冷藏食材
-
鮮奶油
150g
工作人員提供
-
即食珍珠
40g
器具3
湯匙x2
小白
剪刀
手持攪拌器
製作鮮奶油步驟
STEP21
將黑糖, 珍珠倒入熱水中備用
STEP22
將紅茶包剪開放入小白中與細砂糖, 鮮奶油打至六分發(詳細動作見影片)
* 鮮奶油拉起還會滴落就是六分發嘍！
小心打過頭！一邊打要一邊看喔∼
STEP23
用湯匙將步驟22的鮮奶油放置蛋糕上並裝飾
STEP24
將步驟21的珍珠瀝乾撈到另一個碗
STEP25
將珍珠放置蛋糕上裝飾
FAINAL
放入包裝
完成！
掃描/點擊Q R C o d e填顧客意見表
可以開發新甜點嗎 ?
也許這樣做會更好喔 ! ?
對D o u g h 動手玩有什麼鼓勵!
對D o u g h 動手玩有什麼建議?
橡膠刮刀