滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取⽤用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加⼝口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作蛋糕體

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉

  • 細砂糖

  • ​葡萄籽油

  • ​紅茶包

70g

60g

50g

1

冷藏食材
  • 動物福利雞蛋 

  • 牛奶

3

60g

器具1
刮刀.jpg

橡膠刮刀

小白.jpg

大白

分蛋器.JPG

分蛋器

手持.jpg

手持攪拌器

剪刀

剪刀.JPG
烤盤.jpg

烤盤

戚風蛋糕模型

製作蛋糕體步驟
 
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STEP1

紅茶包剪開,將茶葉倒入牛奶

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STEP2

將步驟1微波30

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STEP3

分蛋:

蛋黃直接放入大白,
蛋白留在彩色小碗中

※分蛋後蛋白中有蛋黃滴入, 請告知店員

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STEP4

葡萄籽油放入大白中,使用手持攪拌器拌勻

手持.jpg

手持攪拌器

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STEP5

加入紅茶牛奶並拌勻

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STEP6

加入低筋麵粉, 攪拌至看不到麵粉狀態備用

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STEP7

將下列材料帶至電動攪拌機旁

1 ) 計時器
2 )
細砂糖
3 ) 蛋白
4 ) 平板

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STEP8

鋼盆架上電動攪拌機後,將蛋白放入鋼盆中。

*攪拌機操作可點選右側圖示

*使用球型攪拌器

STEP9
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以下2動作同時操作:
1 ) 開啟電動攪拌機速度10 
2 ) 計時器按start(開始/暫停鍵) , 從零開始計時
20時加1/3細砂糖
50時加1/3細砂糖
110時倒入最後1/3細砂糖
140速度調至0停止攪拌。
※此時將打蛋器拿起, 蛋白霜可維持
尖挺三角即可。

   若無, 則再以速度10攪拌10
3 ) 將攪拌盆取下帶回座位

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STEP10

烤箱預熱:上/ 下火180 度,時間轉到底即可

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STEP11

用橡膠刮刀將一半蛋白倒進蛋黃糊中, 以輕柔大動作將手持攪拌器順著同一方向旋轉攪拌

※攪拌均勻即可停止,過度攪拌會造成麵糊消泡!

手持.jpg

手持攪拌器

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STEP12

剩下的蛋白都加入蛋黃糊中, 以輕柔大動作攪拌麵糊

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STEP13

換成橡膠刮刀, 以翻拌方式把底部的蛋白霜也確實攪拌至剛好均勻就好

※攪拌均勻即可停止,過度攪拌會造成麵糊消泡!

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STEP14

將麵糊倒入戚風蛋糕的模型中

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STEP15

烘烤 : 上 / 下火 180 度,30 分鐘
*記得將烤盤放在模型下方再拿到烤箱烘烤

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STEP16

取出蛋糕後迅速敲兩下

*蛋糕距桌面上方15公分處,正立向下敲2下, 使空氣排出後倒扣!

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STEP17

立即倒扣冷卻約10分鐘

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STEP18

倒扣約10分鐘後, 放入冰箱冷卻(一樣以倒扣方式放入冰箱),冷卻至中間的洞的溫度已達常溫才可脫模

19.PNG
STEP19

脫模刀在模型內側及外側畫圈後取出蛋糕

(詳細動作見影片)

​*記得要靠著模型最外圍畫圈喔!

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STEP20

取出包裝盒的蛋糕拖盤,將戚風蛋糕放上去

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
製作鮮奶油
常溫食材
  • 黑糖

  • 細砂糖

  • ​熱水

  • ​紅茶包

10g

15g

半碗

​1包

冷藏食材
  • ​鮮奶油​

150g​

工作人員提供
  • 即食珍珠

40g

器具3
湯匙.JPG

湯匙x2

小白.jpg

小白

剪刀

手持.jpg

手持攪拌器

製作鮮奶油步驟
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STEP21

黑糖, 珍珠倒入熱水中備用

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STEP22

紅茶包剪開放入小白中與細砂糖, 鮮奶油打至六分發(詳細動作見影片)

*鮮奶油拉起還會滴落就是六分發嘍!

 小心打過頭!一邊打要一邊看喔∼

23.PNG
STEP23

用湯匙將步驟22的鮮奶油放置蛋糕上並裝飾

STEP24

將步驟21的珍珠瀝乾撈到另一個碗

STEP25

將珍珠放置蛋糕上裝飾

FAINAL

放入包裝

​完成!

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橡膠刮刀