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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取⽤

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作馬卡龍

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 細砂糖

  • 糖粉 (使用小白盛裝)

  • ​抹茶粉

83g

121g

8g

冷藏食材
  • ​蛋白

  • 杏仁粉

70g(35g/*2)

60g

器具1

​烤盤紙A*2

​彩色杯子

烤盤*2

馬卡龍模型紙

​橡膠刮刀

​擠花袋A

​束口用具

大圓花嘴

​(工作人員提供)

小白

製作馬卡龍步驟
 
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STEP1 

​​杏仁粉、糖粉、抹茶粉放入小白

用橡膠刮刀拌勻

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STEP2

將蛋白、細砂糖、平板、計時器帶至攪拌區

打發蛋白(硬性發泡) :

蛋白放入鋼盆

開啟電動攪拌機速度 10,計時 20 秒

*攪拌機操作可點選右側圖示

*使用球型攪拌器

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STEP3

將細砂糖"分3次"加入,維持速度10

  1) 加入"第一次"細砂糖,計時20
  2) 加入"第二次"細砂糖,再計時
20
  3) 加入"剩下的"細砂糖,計時
240後,停止攪拌。

 

※  此時將打蛋器拿起, 蛋白霜可維持尖挺三角即可。

     若無, 則再以速度 攪拌 10 

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STEP4

烤箱預熱:上/ 下火 150/140度,時間轉到底即可

  預熱就是在烘烤甜點之前

      提前將烤箱打開讓溫度到達需要的溫度
      所以預熱不需計時,甜點烘烤時再開始計時喔~

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STEP5   

1) 將一半蛋白放進小白中 ,

    用橡膠刮刀以壓拌方式攪拌

2) 將剩下的蛋白放進小白中

    用橡膠刮刀攪拌至滑順可流動狀態

​攪拌狀態不確定可以請工作人員幫忙唷

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​花嘴

STEP6

花嘴放入擠花袋,並剪一個開口

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STEP7

擠花袋套在彩色杯子上,將麵糊放入擠花袋

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STEP8

1) 準備烤盤,依序放上模型紙與烤盤紙A

2) 擠麵糊 : 按照模型紙大小擠圓

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STEP9

1) 將模型紙取出

2) 敲一敲 : 將麵糊敲至平整

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STEP10

烘烤 : 上 / 下火 150/140 度,15 分鐘

※ 馬卡龍出爐後

    請用洗好的花嘴與烤箱區工作人員換包裝

製作內餡/組裝

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 70%巧克力

  • 黑巧克力筆

  • ​白巧克力筆

70g​

1

1

​(巧克力筆由工作人員提供)

冷藏食材
  • 鮮奶油

  • ​奶油塊(用小白盛裝)

30g

10g

器具2

擠花袋B

​彩色杯子

橡膠刮刀

束口用具

小白

製作內餡/組裝步驟
 
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STEP1  

1) 70%巧克力加入放有奶油塊的小白

2) 微波 40 秒,使用刮刀攪拌至融化

※ 若無融化繼續微波15秒

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STEP2 

確認融化後加入鮮奶油拌勻

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STEP3

擠花袋套入彩色杯子
倒入巧克力餡,束口夾封起來,放置常溫備用

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STEP4

將馬卡龍兩兩一組排列整齊,並將偶數排翻面

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STEP5

馬克杯裝熱水浸泡巧克力筆,使其融化

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STEP6

用巧克力筆裝飾馬卡龍

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STEP7

擠上巧克力醬,並蓋上馬卡龍殼

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STEP8

冷凍凝固1分鐘

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STEP9

包裝!!
賞味期限
常溫3日/冷藏5日

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