甜點不失敗必看
依照比例取⽤
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作費南雪
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
低筋麵粉
-
糖粉
-
可可粉
27g
80g
10g
冷藏食材
-
杏仁粉
-
奶油塊
-
蛋白
40g
60g
2包
器具1
費南雪模型
擠花袋B
小白
束口用具
珐瑯鍋
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橡膠刮刀
烤盤
透明杯子
製作費南雪步驟
STEP1
杏仁粉、糖粉、低筋麵粉、可可粉放入小白，用橡膠刮刀拌勻
STEP2
奶油塊放在琺瑯鍋中，使用電磁爐加熱
火力5，加熱至奶油沸騰中心冒泡即可關火
STEP3
融化奶油沖入裝有粉類的小白中，用橡膠刮刀拌勻
STEP4
再加入兩包蛋白，用橡膠刮刀拌勻
STEP5
1)擠花袋套在杯子上
2)麵糊倒入擠花袋中，束口用具封口
STEP6
麵糊冷凍10分鐘
STEP7
預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間：
溫度>平視溫度鈕，上/下火 180/160
時間>時間轉到底，無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
STEP8
1)矽膠膜放在烤盤上
2)麵糊平分擠入模型中
3)置旁備用
STEP9
烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟7)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時20分鐘，烤箱時間無須調整
STEP10
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻
製作脆皮巧克力/裝飾
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
巧克力B
100g
冷藏食材
-
奶油塊
-
杏仁角
30g
2包
器具2
白色托盤
橡膠刮刀
烤盤紙A
珐瑯鍋
湯匙
製作脆皮巧克力與裝飾步驟
STEP1
巧克力B、奶油塊、杏仁角放入珐瑯鍋
STEP2
隔水加熱，火力5(中火)，加熱至融化，關火，置旁備用
STEP3
1)托盤上放烤盤紙A
2)脫模，放到烤盤紙上
STEP4
費南雪翻至正面，排整齊
STEP5
費南雪上方淋杏仁巧克力醬
FINAL
放冰箱5分鐘讓巧克力凝固 完成!
保存方式:冷藏3日
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