文字4.png
滾動Pastery
 
 

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作麵團A

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉

  • 高筋麵粉​​     

26g

26g

  • 糖粉

  • 天然海鹽​    

10g

5顆

​(糖粉+天然海鹽放同一個碗)

  • 可以喝的水 

21g

冷藏食材
  • ​奶油塊

17g

器具1
刮刀.PNG

橡膠刮刀

塑膠袋.PNG

​塑膠袋

​(工作人員提供)

烤盤

製作麵團A步驟
 
1.PNG

裝上鋼盆及槳型攪拌器

​將所有材料放入鋼盆中

*攪拌機操作可點選右側圖示

槳型.PNG

槳型攪拌器

STEP1(將所有材料帶至攪拌區)
2.PNG
STEP2

1) 速度 stir ,攪拌 1 分鐘
2)
速度 6 ,攪拌 2 分鐘

3) 停止攪拌,此為麵團A

​ * 攪拌至麵團為光滑狀,若尚未光滑請繼續以速度6攪拌至光滑

3.PNG
STEP3

將麵團A取出放到塑膠袋上,再將塑膠袋對折備用

* 塑膠袋蓋住防止麵團A乾掉

4.PNG
STEP4

​將麵糰A放到旁邊備用

5.PNG
STEP5

攪拌鋼&槳行攪拌器&橡膠刮刀不須清潔,接下步驟可繼續使用

製作麵團B/包餡

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • ​低筋麵粉

43g​

冷藏食材
  • ​奶油塊​​

22g

​工作人員提供
  • 紫薯粉

  • ​芋泥

10g

180g 

砧板.PNG

砧板

灰色小刀.PNG

​灰色小刀

保鮮膜.PNG

保鮮膜

烤盤.PNG

烤盤

器具2
手套.PNG

​手套

​(工作人員提供)

擀麵棍.PNG

擀麵棍

d行刮板.PNG

D型刮板

製作麵團B/包餡步驟
 
6.PNG
STEP1(將芋泥以外其他材料帶至攪拌區)

​裝上前面步驟使用的攪拌鋼及槳型攪拌器

芋泥以外所有材料放入攪拌鋼中

槳型.PNG

*攪拌機操作可點選右側圖示

槳型攪拌器

7.PNG
STEP2

1) 速度 stir,攪拌 1 分 30 秒

2) 轉至速度 4,攪拌  1 分 30 秒

3) 停止攪拌,此為麵糰B

4) 帶回座位並將麵糰抓成團

8.PNG
STEP3

將麵團B分成 6 顆,1 顆 10g

 * 分好後,若還有多的麵團,請平均再分給6顆

​(不須秤,大約即可)

9.PNG
STEP4

將保鮮膜鋪在桌上

​ * 保鮮膜使用完畢請記得馬上放回原位喔!

10.PNG
STEP5

麵團A使用D型刮板分成6顆,1顆15g

 * 分好後,若還有多的麵糰,請再平均分給6顆

​(不須秤,大約即可)

11.PNG
STEP6

1) 將分好的麵糰 A 依序滾圓&壓平

2) 將麵糰 B 包在麵糰 A 裡面

​ * 缺口朝下放置於烤盤上,並蓋上塑膠袋防止吹風

12.PNG
STEP7

第 1 次擀捲:

缺口朝上 > 擀平(約擀麵棍2/3長度) > 捲起來

> 接口朝下且照順序排置烤盤上

 * 用塑膠袋將擀好的麵糰蓋住,避免面糰乾掉

13.PNG
STEP8

第 2 次擀捲:

前步驟缺口朝上 > 擀平(約擀麵棍2/3長度) > 捲起來

> 接口朝下且照順序排置烤盤上

 * 用塑膠袋將擀好的麵糰蓋住,避免面糰乾掉

14.PNG
STEP9

將芋泥分成 6 顆,1 顆 30g

 * 分好後,若還有多的芋泥,請再平均分給6顆

(不須秤,大約即可)

2.PNG
STEP10

烤箱預熱: 上火 150 度/ 下火 170 度,時間轉到底即可

*預熱就是在烘烤甜點之前,提前將烤箱打開讓溫度到達需要的溫度!所以預熱不需計時,甜點烘烤時再開始計時喔~

16.PNG
擷取.PNG
STEP11

包芋頭千層:

1) 將麵皮用小刀對切

2) 將對切後的面皮壓扁後重疊

* 注意麵糰擺放方向(切口朝外)喔!

17.PNG
STEP12

壓扁之後用擀麵棍擀成圓

​(與彩色碗底同大)

18.PNG
STEP13

​將擀好的皮小心拿起

19.PNG
STEP14

將芋泥包入麵皮

​ * 切勿直接拉麵皮,會破掉!

20.PNG
STEP15

利用大拇指與食指圍成的C往上推

​將芋泥往下壓的方式包起來

21.PNG
STEP16

接口處朝下放至烤盤上,

​陸續完成6顆芋頭千層

22.PNG
STEP17

放入烤箱上火 150 度/下火 170 度,烤 25 分鐘

23.PNG
STEP18

​出爐後放於置涼架,等待冷卻

24.PNG
STEP19

包裝!

保存方式:常溫 (可以回烤,熱熱吃)
最佳賞味期限:3日內

掃描/點擊Q R C o d e填顧客意見表
可以開發新甜點嗎 ?
也許這樣做會更好喔 ! ?
D o u g h 動手玩有什麼鼓勵!
D o u g h 動手玩有什麼建議?