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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取⽤

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作塔皮

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉 

  • 高筋麵粉

  

  • 糖粉

  • 天然海鹽

(放同一碗)

40g

40g

(放同一碗)

25g

5

冷藏食材
  • ​全蛋液

  • ​奶油塊

15g

35g

器具1

​小塔模*4

​大刮板

​橡膠刮刀

​叉子

烤盤

製作塔皮步驟
 
STEP1  (將材料帶至攪拌區)
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*攪拌機操作可點選右側圖示

1) 取1鋼盆及槳型攪拌器

    奶油塊 & 糖粉 (海鹽) & 高筋麵粉 & 低筋麵粉

    放入攪拌鋼中

2) 以速度 stir( 速度 1 ) 攪拌 40 秒

3) 直接轉至速度 4 攪拌 60 秒

4) 緩慢加入蛋液

5) 速度 4 攪拌 40 秒呈糰狀

6) 將攪拌鋼取回您的座位

槳型攪拌器

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STEP2

將麵團平均分配成 4 球,並搓圓

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STEP3

烤箱預熱 : 上 / 下火 180 度,時間轉到底即可

*預熱就是在烘烤甜點之前,

提前將烤箱打開讓溫度到達需要的溫度!

所以預熱不需計時,甜點烘烤時再開始計時喔~

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STEP4

麵團放置模型中間,上方蓋上保鮮膜,使用機器將塔皮壓好

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STEP5   

1) 塔上多餘的麵團使用刮板切除

2) 在底部使用叉子戳洞,至旁備用

 * 洞多一點才不會鼓起

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STEP6

烘烤 : 上 / 下火 180 度,20 分鐘

製作芋頭餡

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
冷藏食材
  • ​芋頭餡​​

80g

器具2

擠花袋B

​彩色杯子

束口用具

製作芋頭餡步驟
 
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STEP1  

芋頭餡微波 30 秒

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STEP2

1) 將擠花袋套在容器上

2) 芋頭餡放入擠花袋中,備用

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
​芋頭鮮奶油/組裝
冷藏食材
  • ​鮮奶油​

  • ​芋頭餡​​

60g

80g

器具3

擠花袋A

束口用具

​湯匙

​圓形花嘴

​(工作人員提供)

橡膠刮刀

彩色杯子*1

小白

​手持攪拌器

芋頭鮮奶油及組裝步驟
 
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芋頭餡放入小白,使用手持攪拌器打至鬆散狀

STEP1

​手持攪拌器

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STEP2

加入鮮奶油,使用橡膠刮刀拌至融合

* 有芋頭塊是正常現象喔 ! 過度攪拌會油水分離

橡膠刮刀

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STEP3

1) 將圓形花嘴放入擠花袋

2) 並將擠花袋套在彩色杯子上

​圓形花嘴

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STEP4

芋頭鮮奶油放入擠花袋中

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STEP5

1) 塔底脫模,放在油力士上

2) 平均放入芋頭餡,用湯匙壓平

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STEP6

擠上芋頭鮮奶油

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STEP7

包裝 ! 保存方式 : 冷藏

最佳賞味期限 : 三日內

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