甜點不失敗必看
依照比例取⽤
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作手指餅乾
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
低筋麵粉
- 細砂糖A
- 細砂糖B
48g
16g
32g
細砂糖A、B都是細砂糖，
只是用於不同步驟而分
冷藏食材
-
雞蛋
-
蛋白
1顆
1包(35g)
器具1
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小白
擠花袋A
烤盤
分蛋器
模型紙*2
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橡膠刮刀
彩色杯子*1
手持攪拌器
束口用具
烤盤紙A
製作手指餅乾步驟
STEP1
烤箱預熱 : 上 / 下火 190/190度，時間轉到底即可
*請告知工作人員為您預熱
STEP2
分蛋:
將蛋黃放入小白中，用手持攪拌器攪拌均勻，
蛋白留著備用
注意:蛋白不能混入滴入蛋黃，請將蛋黃撈起或請工作人員協助
STEP3
將細砂糖A放入小白裡，使用手持攪拌器攪拌至呈現淡黃色
STEP4
*攪拌機操作可點選右側圖示
1)將剛分好的乾淨蛋白以及一包蛋白放入鋼盆
用攪拌機速度10，計時20秒
2)將細砂糖B"分3次"加入，維持速度10
加入"第一次"細砂糖，計時20秒
加入"第二次"細砂糖，再計時20秒
加入"剩下的"細砂糖，計時40秒，停止攪拌。
打至蛋白霜可維持尖挺三角即可
若無,則再以速度8攪拌攪拌至尖挺三角即可，
或請工作人員協助
球型攪拌器
鋼盆
STEP5
打發蛋白分兩次倒進蛋黃糊中
以輕柔大動作順著同一方向攪拌，攪拌至剛好均勻即可
注意:勿過度攪拌,若蛋白消泡,則蛋糕不膨鬆
STEP6
加入低筋麵粉，攪拌至剛好均勻即可
注意:勿過度攪拌,會造成麵糊消泡
STEP7
用橡膠刮刀翻拌，確認是否均勻
STEP8
擠花袋放進彩色杯子，將麵糊放入擠花袋中，
再用束口用具封住
STEP9
1)烤盤左右各放一張模型紙
2)再一張烤盤紙A
STEP10
1)按照模型紙擠上麵糊，再將剩下的麵糊平均分配擠光喔
2)將模型紙取出(請交給工作人員)
STEP11
撒上防潮糖粉
STEP12
烘烤 : 上 / 下火 190/190度，10 分鐘
*如前面步驟忘記預熱，請告知工作人員協助安排烤箱
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
切芒果
冷藏食材
-
芒果
工作人員提供
1顆
器具2
小刀
砧板
手套
工作人員提供
切芒果步驟
STEP1
1）立起芒果
2）較窄的那邊面對自己
3）切下左右邊，小心不要切到芒果籽
STEP2
1）左右邊的芒果果肉切成網格狀後往上翻
2）切下塊狀芒果果肉
*切下的果肉可放小碗
STEP3
再切下芒果籽上的肉，分成適當塊狀大小
*切下的果肉可放小碗
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
製作內餡
常溫食材
-
細砂糖
25g
冷藏食材
-
鮮奶油
-
馬斯卡彭
180g
1包(125g)
器具3
擠花袋A
束口用具
小白
橡膠刮刀
彩色杯子*1
手持攪拌器
大圓花嘴
工作人員提供
製作內餡步驟
STEP1
1)將馬斯卡彭&細砂糖放入小白，以手持攪拌器攪拌均勻
2)再加入鮮奶油，攪拌至濃稠狀即可
注意！勿攪拌過頭，以免油水分離
STEP2
1)大圓花嘴放入擠花袋A中，剪掉擠花袋尖端約2公分
2)將內餡放入擠花袋A中，用束口用具封住
*花嘴請勿丟掉，要留著換包裝
組裝與裝飾
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
器具4
湯匙
大刮板
托盤
小塔模*1
組裝與裝飾步驟
STEP1
使用大刮板將手指餅乾剷起來
STEP2
使用大刮板裁切成，與小塔模同尺寸
*切下來的餅乾屑要留著組裝蛋糕用喔
STEP3
在托盤上操作(請看影片操作)：
第一款
1)擺上第一片手指餅乾，圍上透明圍邊（工作人員提供）
2)擠一層內餡
3)再放第二片手指餅乾
4)上層周圍擠內餡
5)放芒果裝飾
*花嘴請勿丟掉，要留著換包裝
STEP4
在托盤上操作(請看影片操作)：
第二款
1)擺上第一片手指餅乾，圍上透明圍邊（工作人員提供）
2)周圍放幾顆芒果，芒果跟芒果之間縫隙擠內餡
3)中間放剛切下來的手指餅乾屑
4)再放第二片手指餅乾
5)上層擠內餡
6)放芒果裝飾
*花嘴請勿丟掉，要留著換包裝
請繼續完成另外兩顆
STEP5
1)移動到粉色底盤(工作人員提供)
2)插插卡
STEP13
完成 ! *請用花嘴換包裝
保存期限: 冷藏3日
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