甜點不失敗必看
依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
器具1
小白
托盤
橡膠刮刀
烤盤紙c
製作卡士達步驟
STEP1
加入30g奶油塊到小白中，微波10秒使奶油軟化
STEP2
將糖粉加入有軟化奶油塊的小白中，使用橡膠刮刀拌勻
STEP3
再加入低筋麵粉，使用橡膠刮刀攪拌至無粉狀，此為脆皮
STEP4
1)準備白色托盤與烤盤紙Ｄ
2)將脆皮平分四等份，搓圓壓扁
STEP5
將脆皮放入冰箱備用，不需計時
繼續往下製作泡芙殼
製作脆皮
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
低筋麵粉
-
糖粉
35 g
30 g
冷藏食材
-
奶油塊
(小白盛裝)
30 g
製作泡芙殼
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
高筋麵粉
-
低筋麵粉
-
天然海鹽
(海鹽跟奶油塊裝一起)
-
可以喝的水
30g
30g
1小撮
90g
冷藏食材
-
奶油塊
-
全蛋液
40g
100g
器具3
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烤盤紙A
橡膠刮刀
烤盤
擠花袋A
束口用具
珐瑯鍋
透明杯子
製作泡芙殼步驟
STEP1
可以喝的水,奶油塊放入琺瑯鍋
使用電磁爐加熱，火力5 煮至連中心點沸騰，關火
STEP2
1)加入低筋麵粉,高筋麵粉
2)使用火力3，橡膠刮刀快速攪拌均勻
3)攪拌至呈糰狀且鍋子底部出現薄膜，即可關火
STEP3
預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間：
溫度>平視溫度鈕，上/下火 180/180
時間>時間轉到底，無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
攪拌機操作可點選右側圖示
槳型攪拌器
鋼盆
STEP4
將琺瑯鍋中的麵糰放入鋼盆攪拌
速度6，攪拌30秒
STEP5
維持速度6，慢慢倒入全蛋液
全部倒入之後，繼續使用速度6攪拌至無顆粒狀
攪拌至麵糊呈現不會滴落的的三角形狀態
中途可以暫停攪拌機，將麵糊刮到鋼盆中央
STEP6
擠花袋套在杯子上
將麵糊放入擠花袋
STEP7
束口用具封口
STEP8
1)烤盤上放烤盤紙
STEP9
1)將擠花袋剪一個開口
2)調整間距擠4份麵糊
STEP10
放上脆皮，準備進烤箱
STEP11
烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟3)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時35分鐘，烤箱時間無須調整
STEP12
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻5分鐘(計時器在冰箱旁)後
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
切芒果
冷藏食材
-
芒果
工作人員提供
1顆
器具2
小刀
砧板
切草莓步驟
STEP1
芒果切成合適大小備用：
1)立起芒果
2)窄邊，避開芒果籽切兩刀
*可以看影片操作哦
STEP2
切下的芒果再切成適當大小的棋盤格
*可以看影片操作哦
STEP3
果皮往上翻，將芒果切到小碗中備用
*可以看影片操作哦
STEP4
芒果籽左右兩側也可以切下
*可以看影片操作哦
STEP5
再切成塊狀放到小碗備用
*可以看影片操作哦
托盤
使用手持攪拌器
STEP2
加入鮮奶油，
以手持攪拌器攪拌至滑順且紋路明顯即可
＊注意!過度攪拌會造成油水分離
STEP3
將八齒花嘴放入擠花袋A中，
將內餡放入擠花袋A中，用束口封口
＊若泡芙尚未冷卻可先將內餡冷藏備用
八齒花嘴
STEP4
使用長刀將泡芙剖開
＊長刀請向工作人員索取
STEP5
1)擠入內餡
2)放上芒果
3)再擠上些許內餡
STEP6
1)蓋上泡芙殼
2)撒上防潮糖粉
STEP7
花嘴使用完畢，請用花嘴跟工作人員換包裝
STEP8
完成!
保存方式:冷藏
最佳賞味期限:3日內
製作內餡步驟
STEP1
將馬斯卡彭,細砂糖放入小白，攪拌均勻
製作內餡
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
細砂糖
15 g
冷藏食材
-
馬斯卡彭
-
鮮奶油
125 g
200 g
器具4
八齒花嘴
工作人員提供
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橡膠刮刀
透明塑膠杯子*1
手持攪拌器
擠花袋A
束口用具
湯匙
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