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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取⽤

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作塔皮

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉 

  • 高筋麵粉

  • 糖粉

  • 天然海鹽

         

40g

40g

(放同一碗)
(放同一碗)

25g

5

冷藏食材
  • ​全蛋液

  • ​奶油塊

15g

35g

器具1
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​小塔模*4

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​大刮板

烤盤.PNG

烤盤

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​橡膠刮刀

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​叉子

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手套

(工作人員提供)

製作塔皮步驟
 
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STEP1 (將材料帶至攪拌區)

*攪拌機操作可點選右側圖示

1) 取1鋼盆及槳型攪拌器

    奶油塊 & 糖粉 (海鹽) & 高筋麵粉 & 低筋麵粉

    放入攪拌鋼中

2) 以速度 stir( 速度 1 ) 攪拌 40 秒

3) 直接轉至速度 4 攪拌 60 秒

4) 緩慢加入蛋液

5) 速度 4 攪拌 40 秒呈糰狀

6) 將攪拌鋼取回您的座位

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槳型攪拌器

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STEP2

烤箱預熱 : 上 / 下火 180 度,時間轉到底即可

*預熱就是在烘烤甜點之前

 提前將烤箱打開讓溫度到達需要的溫度!

 所以預熱不需計時,甜點烘烤時再開始計時喔

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STEP3

將麵團平均分配成 4 球,並搓圓

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STEP4

麵團放置模型中間,上方蓋上保鮮膜

使用機器將塔皮壓好

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STEP5   

1) 塔上多餘的麵團使用刮板切除

2) 在底部使用叉子戳洞,避免烘烤時底部鼓起

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STEP6

烘烤 : 上 / 下火 180 度,20 分鐘

​           烤至表面呈現金黃色  

製作內餡

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • ​細砂糖

20g​

冷藏食材
  • 馬斯卡彭 ​

  • ​鮮奶油

160g

150g

​工作人員提供
  • 草莓

8

器具2
手持.PNG

手持攪拌器

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小白

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彩色杯子*1

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灰色小刀

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大圓花嘴

(工作人員提供)

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橡膠刮刀

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擠花袋A

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束口用具

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砧板

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6齒花嘴

(工作人員提供)

製作內餡步驟
 
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STEP1  

將草莓洗淨並切成合適大小
1)
4顆蒂頭切除
2)
4顆蒂頭切除,對半切

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STEP2

馬斯卡彭&細砂糖放入小白中攪拌均勻

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加入鮮奶油攪拌至滑順且不流動狀

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使用手持攪拌器

STEP3
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STEP4

塔殼冷卻後脫膜

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STEP5

塔殼底部填滿內餡並抹平

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STEP6

大圓花嘴放入擠花袋A , 套在彩色杯子上
將剩餘的內餡裝入擠花袋中

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STEP7

擺上草莓

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STEP8

擠內餡裝飾,可以運用6齒花嘴套在外面變換造型

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STEP9

撒上防潮糖粉

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STEP10

完成 !
保存方式 : 冷藏
最佳賞味期限 : 3日內

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