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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作蛋糕體

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉 

  • 細砂糖 

  • 可可粉     

70g

60g

10g

冷藏食材
  • 動物福利雞蛋 

  • 牛奶

  • ​奶油塊

3

30g

10g

器具1
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橡膠刮刀

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圓形烘焙紙*3

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矽膠分層模*3

烤盤

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製作蛋糕體步驟
 
STEP1

牛奶& 奶油塊放在同一碗,微波40 秒,融化

草莓巧克力蛋糕.mp4_20211106_181728.985.jpg

                 (將雞蛋、細砂糖帶至攪拌區)

取鋼盆及球型攪拌器

雞蛋& 細砂糖放入鋼盆中

STEP2

攪拌機操作可點選右側圖示

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球型攪拌器

草莓巧克力蛋糕.mp4_20211106_181740.919.jpg
STEP3

1) 使用攪拌機,速度104 分30 秒

    打發狀態為麵糊起泡泛白,紋路不會消失
2) 停止攪拌,將東西帶回座位

STEP4

烤箱預熱: 上/ 下火170 度,時間轉到底即可

*預熱就是在烘烤甜點之前,提前將烤箱打開

    讓溫度到達需要的溫度!
    所以預熱不需計時,甜點烘烤時再開始計時喔~

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                此步驟手持器具拌勻即可!

1) 加入低筋麵粉&可可粉,將攪拌頭拆下

    用手攪拌剛好均勻即可
2) 加入融化的牛奶& 奶油塊

使用橡膠刮刀攪拌均勻即可停止,過度攪拌會造成麵糊消泡

STEP5
STEP6

1) 矽膠膜放在一個烤盤上
2) 模型底部下方放圓形烤盤紙
3) 麵糊
平均倒入三個矽膠模型中

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STEP7

烘烤 : 上 / 下火 170 度,18 分鐘
出爐:於置涼區冷卻 5 分鐘後,放入冰箱冷卻 10 分鐘

​蛋糕組裝

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • ​細砂糖

  • ​可可粉

25g

10g

冷藏食材
  • 鮮奶油 

250g

工作人員提供
  • ​草莓

8

器具2
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​砧板

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抹刀

橡膠刮刀

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灰色小刀

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烤盤紙C

組裝與裝飾步驟
 
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STEP1

將草莓洗淨擦乾並切成合適大小備用

1) 7顆蒂頭切除,切成3等份
2)
1顆蒂頭切除即可

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STEP2

打發鮮奶油 :

1) 鮮奶油 & 細砂糖 & 可可粉放入鋼盆

2) 以速度8打發至鮮奶油攪拌紋路明顯濃稠狀 

    即可停止, 過度攪拌會造成油水分離

*打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認哦
*如遇油水分離請找工作人員加購鮮奶油並重複此步驟

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STEP3

蛋糕脫膜

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STEP4

烤盤紙C使用灰色小刀,裁成一半

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STEP5

1) 將粉色蛋糕底盤放在旋轉盤上
2) 放上剛剛裁好的烤盤紙放在底盤上

    (避免抹鮮奶油時弄髒)

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旋轉盤

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STEP6

擺上一片蛋糕,抹上一層薄薄鮮奶油

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STEP7

擺上草莓,放上鮮奶油並抹平

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STEP8

放上第二片蛋糕,用手稍微壓一下

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STEP9

抹上一層薄薄鮮奶油

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STEP10

擺上草莓,放上鮮奶油並抹平

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STEP11

放上最後一片蛋糕,用手稍微壓一下

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STEP12

外層抹上鮮奶油,使用抹刀抹平

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STEP13

先將蛋糕冰入冷藏備用

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
​ 蛋糕裝飾
常溫食材
  • 70%巧克力       

40g