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滾動Pastery
 
 

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作麵團A

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉

  • 高筋麵粉    

26g

26g

  • 糖粉

  • 天然海鹽​    

10g

5顆

  • 可以喝的水 

  • 萊姆酒 

21g

10g

​(糖粉+天然海鹽放同一個碗)

冷藏食材
  • ​奶油塊

17g

工作人員提供
  • 鹹蛋黃​

  • ​烏豆沙

6

180g

器具1
刮刀.PNG

橡膠刮刀

烤盤

塑膠袋.PNG

​塑膠袋

​(工作人員提供)

手套.PNG

​手套

​(工作人員提供)

製作麵團A步驟
 
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STEP1

烤箱預熱: 上/ 下火180 度,時間轉到底即可

*預熱就是在烘烤甜點之前,提前將烤箱打開讓溫度到達需要的溫度!所以預熱不需計時,甜點烘烤時再開始計時喔~

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STEP2

​1) 鹹蛋黃加入萊姆酒

2) 將蛋黃平均沾上

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STEP3

1) 烘烤:上/下火 180 度 5 分鐘

2) 出爐冷卻後將鹹蛋黃移至小碗中備用

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STEP4(將材料帶至攪拌機,鹹蛋黃、烏豆沙除外) 

*攪拌機操作可點選右側圖示

槳型.PNG

槳型攪拌器

​將所有材料放入攪拌鋼中:

1) 速度 stir ,攪拌 1 分鐘
2)
速度 6 ,攪拌 2 分鐘

3) 停止攪拌,此為麵團A

​ * 攪拌至麵團為光滑狀,若尚未光滑請繼續以速度6攪拌至光滑

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STEP5

1) 桌面鋪上保鮮膜 (使用完請馬上放回原位喔!)

2) 將麵團A取出,使用塑膠袋蓋上備用

 * 塑膠袋蓋住防止麵團A乾掉

 * 攪拌鋼&槳行攪拌器&橡膠刮刀不須清潔,

    接下步驟可繼續使用

製作麵團B/包餡

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • ​低筋麵粉

43g​

工作人員提供
  • 黑芝麻

1

冷藏食材
  • ​奶油塊

  • ​動物福利雞蛋​​

22g

1

器具2
分蛋器.PNG

分蛋器

保鮮膜.PNG

保鮮膜

烤盤.PNG

烤盤

長頸鹿刷.PNG

長頸鹿刷

擀麵棍.PNG

擀麵棍

d行刮板.PNG

D型刮板

製作麵團B/包餡步驟
 
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STEP1

將低筋麵粉、奶油塊放入剛剛使用的攪拌鋼中

裝上槳型攪拌器依照以下步驟操作:
1) 速度 stir,攪拌 1 分 30 秒

2) 速度 4 , 攪拌 1 分 30 秒

3) 停止攪拌,此為麵團B

槳型.PNG

槳型攪拌器

*攪拌機操作可點選右側圖示

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STEP2

麵糰A使用D型刮刀分成 6 顆,1 顆 15g
* 若有多餘的麵糰, 請平均再分給6顆

(不需秤, 大約即可)

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STEP3

麵糰B分成 6 顆,1顆 10g
 * 若有多餘的麵糰, 請平均再分給6顆

(不需秤, 大約即可)

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STEP4

1) 將分好的麵糰 A 依序滾圓&壓平

2) 將麵糰 B 包在麵糰 A 裡面

​ * 缺口朝下放置於烤盤上,並蓋上塑膠袋防止吹風

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STEP5

第 1 次擀捲:

缺口朝上 > 擀平(約擀麵棍2/3長度) > 捲起來

> 接口朝下且照順序排置烤盤上

 * 用塑膠袋將擀好的麵糰蓋住,避免面糰乾掉

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STEP6

第 2 次擀捲:

前步驟缺口朝上 > 擀平(約擀麵棍2/3長度) > 捲起來

> 接口朝下且照順序排置烤盤上

 * 用塑膠袋將擀好的麵糰蓋住,避免面糰乾掉

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STEP7

烏豆沙分成 6 顆,1顆 30g
 * 若有多餘的烏豆沙, 請平均再分給6顆

(不需秤, 大約即可)

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STEP8

鹹蛋黃包在烏豆沙裡面

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STEP9

烤箱預熱: 上/ 下火190 度,時間轉到底即可

*預熱就是在烘烤甜點之前,提前將烤箱打開讓溫度到達需要的溫度!所以預熱不需計時,甜點烘烤時再開始計時喔~

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STEP10
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包蛋黃酥:

1) 將麵團兩端壓緊

2) 壓扁之後用擀麵棍擀成圓 (與彩色碗底同大)

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STEP11

小心拿起桿好的皮,

將包好鹹蛋黃的烏豆沙包入麵皮

​ * 切勿直接拉麵皮,會破掉!!

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STEP12

1) 利用大拇指與食指圍成的 C 往上推,

    將烏豆沙往下壓的方式,包起來

2) 接口處朝下,放置烤盤上,陸續完成6顆蛋黃酥

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STEP13

兔子造型的用手塑型成水滴型(手法請看影片)

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STEP14

分蛋: 需要蛋黃, 蛋白則交給工作人員~

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STEP15

刷子沾蛋黃, 薄薄刷上第1層,
再重覆刷上第2層蛋黃

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STEP16

使用剪刀剪出兔子的耳朵(手法請看影片)

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STEP17

擺上黑芝麻點綴

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STEP18

烘烤:上/下火 190 度,烤 25 分鐘 

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STEP19

完成!
保存方式:常溫 (可以回烤,熱熱吃)
最佳賞味期限:3日內

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