滾動Pastery

​烤箱          上/下火190/190度

烘烤時間                       25分鐘

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STEP1

預熱烤箱:上/下火 180/180,不須計時

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STEP2

將 6 鹹蛋黃放入空碗中,加入1萊姆酒將蛋黃平均沾上

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STEP3

烘烤:上/下火 180/180 5min

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STEP4

準備20ml的水

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STEP5

將 2 低筋麵粉, 3 高筋麵粉, 4 糖粉&天然海鹽, 5 奶油塊,水加入工作盆中

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STEP6.  

使用橡膠刮刀將食材攪拌至無粉狀,再戴上手套揉成團且麵團表面光滑

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STEP7.  

桌面擦拭乾淨
將麵團置旁備用,此為"
油皮"
蓋上塑膠袋避免麵糰風乾

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STEP8.  

將 8 低筋麵粉, 9 奶油塊加入工作盆中

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STEP9.  

使用橡膠刮刀將食材攪拌至無粉狀,再戴上手套揉成團

將麵團置旁備用,此為"油酥"
蓋上塑膠袋避免麵糰風乾

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STEP10.  

"油皮"平均分割成"6等份"滾圓
蓋上塑膠袋避免麵糰風乾

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STEP11.  

"油酥"平均分割成"6等份"滾圓
蓋上塑膠袋避免麵糰風乾

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STEP12.  

分好"油皮"壓平
將"
油酥"包在"油皮"裡面
蓋上塑膠袋避免麵糰風乾

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STEP13.  

第一次擀捲:
缺口朝上->擀平->捲起來-->接口朝下且照順序排至烤盤上
蓋上塑膠袋避免麵糰風乾

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STEP14.  

第二次擀捲:
前步驟缺口朝上->擀平->捲起來->接口朝下且照順序排至烤盤上

蓋上塑膠袋避免麵糰風乾

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STEP15.  

將 7烏豆沙平分成"6等份"滾圓

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STEP16.  

將鹹蛋黃包在烏豆沙裡面

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STEP17.  

預熱烤箱:上/下火 190/190,不須計時

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STEP18.  

包蛋黃酥:
麵糰開口朝上,兩端捏緊壓扁之後用桿麵棍桿成圓

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STEP19.  

小心拿起桿好的皮,將包好鹹蛋黃的烏豆沙包入麵皮

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STEP20.  

利用大拇指與食指圍成的C往上推, 將烏豆沙往下壓方式, 把他包起來

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STEP21.  

接口處朝下, 放至烤盤上, 陸續完成6顆蛋黃酥

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STEP22.  

兔子造型的用手塑型成水滴型(手法請看影片)

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STEP23.  

分蛋:將蛋黃取出

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STEP24.  

刷子沾蛋黃, 薄薄刷上第1層,
再重覆刷上第2層蛋黃

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STEP25.  

使用剪刀剪出兔子的耳朵(手法請看影片)

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STEP26.  

擺上10 黑芝麻點綴

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STEP27.  

烘烤:上/下火 190/190 25min

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STEP28.  

完成!
保存方式:常溫 (可以回烤,熱熱吃)
最佳賞味期限:3日內