甜點不失敗必看
依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作泡芙殼
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
高筋麵粉
-
低筋麵粉
-
可可粉
-
天然海鹽
(海鹽跟奶油塊裝一起)
-
可以喝的水
30g
30g
40g
1小撮
90g
冷藏食材
-
奶油塊
-
全蛋液
40g
100g
器具3
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烤盤紙A
馬卡龍A模型紙*2
泡芙尺寸同馬卡龍
橡膠刮刀
透明杯子
擠花袋A
束口用具
珐瑯鍋
烤盤
大圓花嘴
工作人員提供
製作泡芙殼步驟
STEP1
可以喝的水,奶油塊放入琺瑯鍋
使用電磁爐加熱，火力5 煮至連中心點沸騰，關火
STEP2
1)加入低筋麵粉、高筋麵粉、可可粉
2)使用火力3，橡膠刮刀快速攪拌均勻
3)攪拌至呈糰狀且鍋子底部出現薄膜，即可關火
STEP3
預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間：
溫度>平視溫度鈕，上/下火 180/180
時間>時間轉到底，無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
攪拌機操作可點選右側圖示
槳型攪拌器
鋼盆
STEP4
將琺瑯鍋中的麵糰放入鋼盆攪拌
速度6，攪拌30秒
STEP5
維持速度6，慢慢倒入全蛋液
全部倒入之後，繼續使用速度6攪拌至無顆粒狀
攪拌至麵糊呈現不會滴落的的三角形狀態
中途可以暫停攪拌機，將麵糊刮到鋼盆中央
STEP6
1)花嘴放入擠花袋
2)剪掉擠花袋尖端2公分
STEP7
擠花袋套在杯子上
將麵糊放入擠花袋
STEP8
束口用具封口
STEP9
1)烤盤上放"馬卡龍A模型紙" 泡芙尺寸同馬卡龍
2)再放烤盤紙
STEP10
照模型紙大小與間距擠麵糊
花嘴及模型紙使用完畢請交給工作人員
STEP11
烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟3)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時35分鐘，烤箱時間無須調整
STEP12
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻5分鐘(計時器在冰箱旁)後
製作內餡
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
細砂糖
-
OREO脆片
15g
20g
冷藏食材
-
馬斯卡彭
-
鮮奶油
125g(1包)
80g
器具2
擠花袋A
透明塑膠杯子*1
小白
橡膠刮刀
束口用具
大圓花嘴
工作人員提供
手持攪拌器
製作內餡步驟
STEP1
製做內餡 :
馬斯卡彭、鮮奶油、細砂糖放入小白
用手持攪拌器打成濃稠狀
*請勿過度攪拌，以免油水分離
STEP2
1)再加入oreo脆片
2)用橡膠刮刀翻拌均勻
STEP3
1)擠花袋放進透明塑膠杯，再裝內餡
2)束口用具封住
STEP4
若泡芙尚未冷卻，可先將內餡放入冰箱
STEP9
擠內餡
FINAL
花嘴使用完畢，請用花嘴跟工作人員換包裝 完成！
保存期限：冷藏3日
組裝步驟
STEP1
每個泡芙底部戳一個約0.6公分的小洞
組裝
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
細砂糖
10g
冷藏食材
-
鮮奶油
180g
器具4
大圓花嘴
工作人員提供
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橡膠刮刀
竹籤
油力士*12
手持攪拌器
擠花袋A
束口用具
透明塑膠杯子*1
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