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滾動Pastery
 
 

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作麵團A

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉

  • 高筋麵粉    

39g

39g

  • 糖粉

  • 天然海鹽​    

15g

5顆

​(糖粉+天然海鹽放同一個碗)

  • 可以喝的水 

  • 萊姆酒 

30g

10g

冷藏食材
  • ​奶油塊

26g

工作人員提供
  • 鹹蛋黃​

  • ​烏豆沙

6

180g

器具1
刮刀.PNG

橡膠刮刀

烤盤

塑膠袋.PNG

​塑膠袋

​(工作人員提供)

手套.PNG

​手套

​(工作人員提供)

製作麵團A步驟
 
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STEP1

烤箱預熱: 上/ 下火180 度,時間轉到底即可

*預熱就是在烘烤甜點之前,提前將烤箱打開讓溫度到達需要的溫度!所以預熱不需計時,甜點烘烤時再開始計時喔~

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STEP2

​1) 鹹蛋黃加入萊姆酒

2) 將蛋黃平均沾上

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STEP3

1) 烘烤:上/下火 180 度 5 分鐘

2) 出爐冷卻後將鹹蛋黃移至小碗中備用

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STEP4(將材料帶至攪拌機,鹹蛋黃、烏豆沙除外) 

*攪拌機操作可點選右側圖示

槳型.PNG

槳型攪拌器

​將所有材料放入攪拌鋼中:

1) 速度 stir ,攪拌 1 分鐘
2)
速度 6 ,攪拌 2 分鐘

3) 停止攪拌,此為麵團A

​ * 攪拌至麵團為光滑狀,若尚未光滑請繼續以速度6攪拌至光滑

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STEP5

1) 桌面鋪上保鮮膜 (使用完請馬上放回原位喔!)

2) 將麵團A取出,使用塑膠袋蓋上備用

 * 塑膠袋蓋住防止麵團A乾掉

 * 攪拌鋼&槳行攪拌器&橡膠刮刀不須清潔,

    接下步驟可繼續使用

製作麵團B/包餡

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • ​低筋麵粉

43g​

冷藏食材
  • ​奶油塊​​

22g

工作人員提供
  • 梔子紅色粉

  • 梔子黃色粉

  • 紅麴色粉

  • 黑巧克力筆

1

1

1

1

竹籤.PNG

竹籤

保鮮膜.PNG

保鮮膜

器具2
d行刮板.PNG

D型刮板

擀麵棍.PNG

擀麵棍

烤盤.PNG

烤盤

製作麵團B/包餡步驟
 
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STEP1

將低筋麵粉、奶油塊放入剛剛使用的攪拌鋼中

裝上槳型攪拌器依照以下步驟操作:
1) 速度 stir,攪拌 1 分 30 秒

2) 速度 4 , 攪拌 1 分 30 秒

3) 停止攪拌,此為麵團B

槳型.PNG

槳型攪拌器

*攪拌機操作可點選右側圖示

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STEP2

麵糰A 使用 D型刮板分成3團
大 65g,中 50g,小 20g

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STEP3

調色:
色粉慢慢加入,調至滿意顏色即可停止,不須全加!!
大>>加入一些梔子紅色粉調色成淡粉色的小豬身體

* 剩下的梔子紅色粉要留給小豬衣服用喔!
大麵團的1/4>>繼續加入梔子紅色粉調色成深粉色的小豬衣服
中>>加入梔子黃色粉調色成黃色的維尼身體
小>>加入紅麴色粉調色成紅色的維尼衣服
 * 蓋上塑膠袋避免麵糰風乾

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STEP4

維尼,小豬的身體
"淡粉色油皮"分成 3 顆,1 顆 15g
"黃色油皮"
分成 3 顆,1 顆 15g,剩餘的當耳朵

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STEP5

維尼,小豬的衣服 (不須秤重,大約即可)

"紅色油皮"分成 3 份
"深粉色油皮"分成 3 份,要留一些當耳朵,鼻子喔!

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STEP6

將麵糰B分成 6 顆,1 顆 10g
 * 若有多餘的麵糰, 請平均再分給6顆

(不需秤, 大約即可)

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STEP7

分好的"身體油皮"滾圓&壓平
將麵糰B包在麵糰A裡面
 * 缺口朝下放至於烤盤上,並蓋上塑膠袋防止吹風

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STEP8

第1次桿捲:
缺口朝上->擀平(
約擀麵棍2/3長度)->捲起來

-->接口朝下且照順序排至烤盤上

 * 用塑膠袋將擀好的麵團蓋住,避免麵團乾掉

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STEP9

第2次桿捲:
缺口朝上->擀平(
約擀麵棍2/3長度)->捲起來

-->接口朝下且照順序排至烤盤上

 * 用塑膠袋將擀好的麵團蓋住,避免麵團乾掉

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STEP10

將烏豆沙分成 6 顆,1 顆 30g
 * 若有多餘的烏豆沙, 請平均再分給6顆

(不需秤, 大約即可)

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STEP11

將鹹蛋黃包在烏豆沙裡面

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STEP12

烤箱預熱: 上/ 下火 170 度,時間轉到底即可

*預熱就是在烘烤甜點之前,提前將烤箱打開讓溫度到達需要的溫度!所以預熱不需計時,甜點烘烤時再開始計時喔~

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STEP13

包蛋黃酥:
麵糰
開口朝上兩端捏緊壓扁之後用桿麵棍桿成圓

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STEP14

小心拿起桿好的皮,

將包好鹹蛋黃的烏豆沙包入麵皮

 * 切勿直接拉麵皮,會破掉!

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STEP15

利用大拇指與食指圍成的C往上推,

烏豆沙往下壓方式, 把他包起來,並將接口處朝下

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STEP16

拿出"衣服油皮"擀平包覆在蛋黃酥上

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STEP17

1) 沾水將耳朵黏上,可以使用竹籤將接縫處更密合
    維尼的黃色耳朵、小豬的深粉色耳朵與鼻子

2) 放至烤盤上, 陸續完成6顆蛋黃酥

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STEP18

烘烤:上 / 下火 170度,烤30分鐘 

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STEP19

使用馬克杯裝熱水,將巧克力筆泡至融化

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STEP20

畫出維尼,小豬的五官

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STEP21

完成!
保存方式:常溫 (可以回烤,熱熱吃)
最佳賞味期限:3日內

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