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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量,

所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

未命名-2.jpg
製作乳酪

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 細砂糖

  • ​低筋麵粉

25g

35g

冷藏食材
  • 奶油乳酪

  • 奶油塊

  • ​牛奶

  • ​雞蛋

125g20g

60g

3顆

器具1
S__9601187.jpg

深烤盤

IMG_6216.heic

珐瑯鍋

 

小白.jpg

小白

 

相片 2019-9-6 上午10 29 07 (Copy).jpg

橡膠刮刀

手持.PNG

手持攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 29 42.jpg

分蛋器

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布蕾模型杯*6

 

製作乳酪步驟
截圖 2024-10-15 下午5.59.37.png
截圖 2024-10-15 下午5.59.48.png
STEP1

奶油乳酪,奶油塊,牛奶放入琺瑯鍋中,隔水加熱
使用橡膠刮刀攪拌至滑順狀,離火

*若有些許乳酪顆粒屬正常現象

截圖 2024-10-11 下午6.16.23.png
截圖 2024-10-11 下午6.12.13.png
STEP2

分蛋:使用分蛋器將蛋黃及蛋白分開
"蛋黃"放入小白

*蛋白不能混入滴入蛋黃,請將蛋黃撈起或請工作人員協助

STEP3
3.PNG

預熱烤箱:請使用「有計時器、第二層」的烤箱

1)調整溫度、時間:

溫度>平視溫度鈕,上/下火150/150

時間>時間轉到底,無須計時

2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

截圖 2024-10-15 下午6.00.31.png
STEP4

1)加熱過的乳酪糊倒入有蛋黃的小白混合
2)使用手持攪拌器拌勻

截圖 2024-10-15 下午6.00.37.png
STEP5

1)加入低筋麵粉

2)用手持攪拌器拌勻

STEP6
截圖 2022-06-15 下午5.23.39.png
截圖 2024-10-15 下午6.02.35.png

攪拌機操作可點選右側圖示

相片 2019-9-6 上午10 34 35 (Copy).jpg

球型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

打發蛋白(濕性發泡):

1)將乾淨蛋白放入鋼盆

開啟電動攪拌機速度10,計時20秒

2)將細砂糖"分3次"加入,維持速度10

加入"第一次"細砂糖,計時20秒

加入"第二次"細砂糖,再計時20秒

加入"剩下的"細砂糖,計時20秒,停止攪拌。

3)此時將打蛋器拿起,蛋白霜呈奶油光澤,提起打蛋器蛋白會有一個約兩三公分尖峰會下垂(附上示意圖)
若無,則再以速度8攪拌攪拌,或請工作人員協助確認

截圖 2024-10-15 下午6.01.18.png
STEP7

打發蛋白分兩次倒進蛋黃糊中
以輕柔大動作順著同一方向攪拌,攪拌至剛好均勻即可

*勿過度攪拌,若蛋白消泡,則蛋糕不膨鬆

截圖 2024-10-15 下午6.01.24.png
STEP8

換成橡膠刮刀, 以翻拌方式

把底部也確實翻拌至剛好均勻,切勿過度攪拌

截圖 2024-10-15 下午6.01.31.png
STEP9

1)鋁膜放至深烤盤
2)麵糊平均倒入鋁膜中

截圖 2023-01-06 下午5.57.52.png
STEP10

1)珐瑯鍋裝七分滿的熱水

2)將烤盤放入烤箱後, 加入熱水

STEP11
5.PNG

烘烤:*若尚未預熱烤箱,請先預熱(請工作人員協助進烤箱)

1)請直接放在烤箱最下面的鐵架上

2)計時:

溫度>無須再調整

時間>使用計時器計時40分鐘,烤箱時間無須調整

冰箱_edited.jpg
STEP12

出爐:(請找工作人員協助出爐)

1)歸還計時器

2)烤箱溫度歸零

3)烤箱時間鈕無須歸零

4)移至置涼區冷卻5分鐘(計時器在冰箱旁)後,移到冰箱10分鐘

截圖 2024-10-15 下午6.01.39.png
FINAL!

完成!

保存期限:冷藏3日

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乳酪

一中店:台中市北區育才北路32-1號2樓 10:30-20:30

04 2225 5620

金典店:台中市西區健行路1049號2樓(金典2樓) 11:00-22:00

04 2323 7172

大墩店:台中市南屯區大墩十二街300號 10:30-18:30(周一休息)

04 2326 0698

敦南店:台北市大安區敦化南路二段63巷48號 10:30-20:30

02 2325 2225

時代店:高雄市前鎮區中華五路789號 11:00-22:00

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