
甜點不失敗必看

依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量,
所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。

如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!


製作乳酪

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
-
細砂糖
-
低筋麵粉
25g
35g
冷藏食材
-
奶油乳酪
-
奶油塊
-
牛奶
-
雞蛋
125g20g
60g
3顆
器具1

深烤盤

珐瑯鍋

小白
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橡膠刮刀

手持攪拌器

分蛋器

布蕾模型杯*6
製作乳酪步驟


STEP1
奶油乳酪,奶油塊,牛奶放入琺瑯鍋中,隔水加熱
使用橡膠刮刀攪拌至滑順狀,離火
*若有些許乳酪顆粒屬正常現象


STEP2
分蛋:使用分蛋器將蛋黃及蛋白分開
"蛋黃"放入小白
*蛋白不能混入滴入蛋黃,請將蛋黃撈起或請工作人員協助
STEP3

預熱烤箱:請使用「有計時器、第二層」的烤箱
1)調整溫度、時間:
溫度>平視溫度鈕,上/下火150/150
時間>時間轉到底,無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

STEP4
1)加熱過的乳酪糊倒入有蛋黃的小白混合
2)使用手持攪拌器拌勻

STEP5
1)加入低筋麵粉
2)用手持攪拌器拌勻
STEP6


攪拌機操作可點選右側圖示
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球型攪拌器

鋼盆
打發蛋白(濕性發泡):
1)將乾淨蛋白放入鋼盆
開啟電動攪拌機速度10,計時20秒
2)將細砂糖"分3次"加入,維持速度10
加入"第一次"細砂糖,計時20秒
加入"第二次"細砂糖,再計時20秒
加入"剩下的"細砂糖,計時20秒,停止攪拌。
3)此時將打蛋器拿起,蛋白霜呈奶油光澤,提起打蛋器蛋白會有一個約兩三公分尖峰會下垂(附上示意圖)
若無,則再以速度8攪拌攪拌,或請工作人員協助確認

STEP7
打發蛋白分兩次倒進蛋黃糊中
以輕柔大動作順著同一方向攪拌,攪拌至剛好均勻即可
*勿過度攪拌,若蛋白消泡,則蛋糕不膨鬆

STEP8
換成橡膠刮刀, 以翻拌方式
把底部也確實翻拌至剛好均勻,切勿過度攪拌

STEP9
1)鋁膜放至深烤盤
2)麵糊平均倒入鋁膜中

STEP10
1)珐瑯鍋裝七分滿的熱水
2)將烤盤放入烤箱後, 加入熱水
STEP11

烘烤:*若尚未預熱烤箱,請先預熱(請工作人員協助進烤箱)
1)請直接放在烤箱最下面的鐵架上
2)計時:
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時40分鐘,烤箱時間無須調整

STEP12
出爐:(請找工作人員協助出爐)
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻5分鐘(計時器在冰箱旁)後,移到冰箱冰10分鐘

FINAL!
完成!
保存期限:冷藏3日