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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量,

所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作乳酪

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 細砂糖

  • ​玉米粉

35g

6g

冷藏食材
  • 奶油乳酪

  • 全蛋液

  • 鮮奶油

100g

35g

100g

器具1
S__9601187.jpg

深烤盤

相片 2019-9-6 上午10 29 07 (Copy).jpg

橡膠刮刀

影像.jpeg

長方形鋁膜

 

製作乳酪步驟
3.PNG
STEP1

預熱烤箱:請使用「有計時器」的烤箱

1)調整溫度、時間:

溫度>平視溫度鈕,上/下火 150/150

時間>時間轉到底,無須計時

2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

微波.jpg
STEP2

奶油乳酪微波 20秒軟化

截圖 2024-03-27 上午10.36.56.png
STEP3

所有食材帶至攪拌區

​1)奶油乳酪&細砂糖加入鋼盆

2)速度4,攪拌40秒

截圖 2024-03-27 上午10.37.08.png
STEP4

1)慢慢加入全蛋液

2)全加完後,繼續速度4,攪拌40秒,停止

截圖 2024-03-27 上午10.37.23.png
STEP5

用橡膠刮刀將乳酪刮至鋼盆中央

截圖 2024-03-27 上午10.37.40.png
STEP6

1)加入玉米粉

2)用橡膠刮刀將玉米粉刮至鋼盆中央

3)速度4攪拌至無粉狀

攪拌機操作可點選右側圖示

槳型.PNG

槳型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

截圖 2024-03-27 上午10.37.52.png
STEP7

1)加入鮮奶油

2)速度4,攪拌40秒

截圖 2024-03-27 上午10.38.03.png
STEP8

1)模型放至“深烤盤”

2)乳酪糊倒入模型中

STEP9
截圖 2024-04-13 下午3.57.48.png

烘烤:*請告知工作人員協助進爐,若尚未預熱烤箱,請先預熱(請看步驟1)

1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上,並將熱水倒進烤盤裡

2)計時:

溫度>無須再調整

時間>使用計時器計時20分鐘,烤箱時間無須調整

冰箱_edited.jpg
STEP10

出爐:(請告知工作人員協助出爐)

1)歸還計時器

2)烤箱溫度歸零

3)烤箱時間鈕無須歸零

4)移至置涼區冷卻5分鐘(計時器在冰箱旁)後,移到冰箱冰10分鐘

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STEP11

1)秤取50g二砂

2)準備湯匙、噴槍

湯匙.PNG

湯匙

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噴槍

截圖 2024-03-27 上午10.39.34.png
STEP12

二砂平均灑在乳酪上

截圖 2024-03-27 上午10.39.45.png
STEP13

稍微晃一晃,讓二砂確實平均分佈在乳酪上

截圖 2024-03-27 上午10.41.17.png
STEP14

用噴槍烤至焦化

*噴搶危險,請小心使用!

截圖 2024-03-27 上午10.41.32.png
FINAL!

完成!

保存期限:冷凍3日

*表面出水為焦糖融化屬正常現象

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乳酪
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