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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取⽤

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作塔皮

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉 

  • 高筋麵粉

35g

35g

(放同一碗)
  • 糖粉

  • 天然海鹽

25g

5

(放同一碗)
  • ​可可粉​

10g

冷藏食材
  • ​全蛋液

  • ​奶油塊

15g

35g

器具1
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​小塔模*4

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​大刮板

烤盤.PNG

烤盤

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​橡膠刮刀

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​叉子

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手套

工作人員提供

製作塔皮步驟
 
截圖 2023-11-16 下午3.21.26.png
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STEP1 (將材料帶至攪拌區)

1) 取1鋼盆及槳型攪拌器

奶油塊、糖粉 (海鹽)、高筋麵粉、低筋麵粉、可可粉

    放入攪拌鋼中

2) 以速度 stir( 速度 1 ) 攪拌 40 秒

3) 直接轉至速度 4 攪拌 60 秒

4) 緩慢加入蛋液

5) 速度 4 攪拌 40 秒呈糰狀

6) 將攪拌鋼取回您的座位

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槳型攪拌器

*攪拌機操作可點選右側圖示

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STEP2
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鋼盆

預熱烤箱:請使用「有計時器」的烤箱

1)調整溫度、時間:

溫度>平視溫度鈕,上/下火 180/180

時間>時間轉到底,無須計時

2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

截圖 2023-11-16 下午3.23.24.png
STEP3

將麵團平均分配成 4 球,並搓圓

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STEP4

1)麵團放置模型中間,上方蓋上保鮮膜

*保鮮膜僅需覆蓋表面麵團,不須包很緊喔

 這樣壓塔時空氣才能順利排出壓出完美塔殼

2)使用機器將塔皮壓好

截圖 2023-11-16 下午3.24.01.png
STEP5   

1) 塔上多餘的麵團使用刮板切除

2) 在底部使用叉子戳洞,避免烘烤時底部鼓起

截圖 2023-11-16 下午3.24.07.png
STEP6
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烘烤:*若尚未預熱烤箱,請先預熱(請看步驟2)

1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上

2)計時:

溫度>無須再調整

時間>使用計時器計時20分鐘,烤箱時間無須調整

 

出爐:

1)歸還計時器

2)烤箱溫度歸零

3)烤箱時間鈕無須歸零

4)移至置涼區冷卻

製作內餡

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 牛奶巧克力​

  • ​萊姆酒

100g​

5g

冷藏食材
  • ​鮮奶油

60g

器具2
相片 2019-9-6 下午2 35 03 (Copy).jpg

小白

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橡膠刮刀

製作內餡步驟
 
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STEP1  

脫模

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STEP2

1)牛奶巧克力鮮奶油放人小白中微波40秒
2)使用橡膠刮刀攪拌至融化

*若沒有融化請繼續微波10

 *​ 小白可直接進微波爐

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STEP3

加入萊姆酒拌均勻

截圖 2023-11-16 下午3.24.33.png
STEP4

1)巧克力餡平均倒入塔殼中

2)稍微晃一下讓巧克力餡平整

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STEP5

放入冰箱備用,不須計時

組裝與裝飾

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • OREO碎片

  • 可可粉

  • 牛奶巧克力

  • 細砂糖​

10g

6g

10g

12g

冷藏食材
  • ​鮮奶油

120g

器具3
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彩色杯子*1

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​束口用具

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​橡膠刮刀

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​砧板

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小刀

擠花袋.jpg

​擠花袋A

手持.PNG

手持攪拌器

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小白

組裝與裝飾步驟
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STEP1

打發巧克力鮮奶油:

鮮奶油、細砂糖、可可粉倒入小白中

使用手持攪拌器打發至濃稠狀

*過度攪拌會造成油水分離

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STEP2

1)擠花袋放入彩色杯子中

2)內餡放入擠花袋A,使用束口夾封口

截圖 2023-11-16 下午3.25.16.png
STEP3

擠花袋尖端,剪一個斜口

截圖 2023-11-16 下午3.25.30.png
STEP4

以垂直方式拿擠花袋,擠出一條一條的紋路

*可以看影片操作

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STEP5

放入冰箱備用,不須計時

截圖 2023-11-16 下午3.25.41.png
STEP6

1)牛奶巧克力放砧板上

2)用小刀切碎

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STEP7

1)撒oreo碎和牛奶巧克力碎

2)可以插動手玩插卡噢

截圖 2023-11-16 下午3.26.03.png
FINAL

完成 !

保存期限: 冷藏三日

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組裝與裝飾
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