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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取⽤

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作塔皮

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉 

  • 高筋麵粉

40g

40g

(放同一碗)
  • 糖粉

  • 天然海鹽

25g

5

(放同一碗)
冷藏食材
  • ​全蛋液

  • ​奶油塊

15g

35g

器具1
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​小塔模*4

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​大刮板

烤盤.PNG

烤盤

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​橡膠刮刀

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​叉子

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手套

(工作人員提供)

製作塔皮步驟
 
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STEP1 (將材料帶至攪拌區)

*攪拌機操作可點選右側圖示

1) 取1鋼盆及槳型攪拌器

    奶油塊 & 糖粉 (海鹽) & 高筋麵粉 & 低筋麵粉

    放入攪拌鋼中

2) 以速度 stir( 速度 1 ) 攪拌 40 秒

3) 直接轉至速度 4 攪拌 60 秒

4) 緩慢加入蛋液

5) 速度 4 攪拌 40 秒呈糰狀

6) 將攪拌鋼取回您的座位

槳型.PNG

槳型攪拌器

STEP2
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預熱烤箱:請使用「有計時器」的烤箱

1)調整溫度、時間:

溫度>平視溫度鈕,上/下火 180/180

時間>時間轉到底,無須計時

2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

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STEP3

將麵團平均分配成 4 球,並搓圓

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STEP4

1) 麵團放置模型中間,上方蓋上保鮮膜

​*保鮮膜僅需覆蓋表面麵團,不須包很緊喔

 這樣壓塔時空氣才能順利排出壓出完美的塔殼

2) 使用機器將塔皮壓好

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STEP5   

1) 塔上多餘的麵團使用刮板切除

2) 在底部使用叉子戳洞,避免烘烤時底部鼓起

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5.PNG
STEP6

烘烤:*若尚未預熱烤箱,請先預熱(請看步驟2)

1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上

2)計時:

溫度>無須再調整

時間>使用計時器計時20分鐘,烤箱時間無須調整

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STEP7

出爐:

1)歸還計時器

2)烤箱溫度歸零

3)烤箱時間鈕無須歸零

4)移至置涼區冷卻

製作內餡

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
冷藏食材
  • 奶油塊

75g

器具2
手持.PNG

手持攪拌器

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小白

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彩色杯子*1

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​削皮器

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橡膠刮刀

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擠花袋A

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束口用具

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6齒花嘴

(工作人員提供)

製作內餡步驟
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STEP1

奶油塊分兩次加入檸檬醬,用手持攪拌器攪拌至奶油塊融化

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STEP2

冰箱降溫,約10分鐘

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STEP3

1)花嘴放入擠花袋,剪掉尖端約2公分

2)套入杯子內

*花嘴使用完後請留著換包裝,勿丟

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STEP4

將檸檬醬裝入擠花袋

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STEP5

脫膜:塔倒扣下來

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STEP6

擠玫瑰花:由塔底中心向外繞圈

*花嘴使用完後請留著換包裝,勿丟

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STEP7

灑上檸檬皮:使用削皮器削檸檬
將削完皮檸檬放回原位

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STEP8

​花嘴使用完畢請勿丟掉,請用花嘴跟工作人員換包裝

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FINAL

完成 ! 冰過更好吃唷
保存方式 : 冷藏
最佳賞味期限 : 3日內

*請用花嘴換包裝,勿丟

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