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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
製作蛋糕體
常溫食材
  • 低筋麵粉 

  • 細砂糖  

  • 葡萄籽油 

40g

30g

22g

冷藏食材
  • 雞蛋 

  • 牛奶

2

35g

器具1
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橡膠刮刀

擠花袋.jpg

擠花袋A

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​彩色杯子

​束口用具

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​小白

手持攪拌器

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分蛋器

烤盤

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肉鬆狗狗小貝模型紙

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烤盤紙A

製作蛋糕體步驟
 
截圖 2022-10-19 下午3.54.36.png
STEP1

葡萄籽油,牛奶加入小白中

使用手持攪拌器攪拌均勻

STEP2

預熱烤箱:請使用「有計時器」的烤箱

1)調整溫度、時間:

溫度>平視溫度鈕,上/下火 160/160

時間>時間轉到底,無須計時

2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

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截圖 2022-10-27 下午2.41.59.png
STEP3

分蛋:

將蛋黃加入麵糊中,蛋白留著備用

注意:蛋白不能混入滴入蛋黃,請將蛋黃撈起或請工作人員協助

截圖 2022-10-19 下午3.54.46.png
STEP4

加入低筋麵粉,使用手持攪拌器攪拌均勻

截圖 2022-10-20 上午9.37.02.png
截圖 2022-10-19 下午3.56.48.png

打發蛋白:

1)將乾淨蛋白放入鋼盆

開啟電動攪拌機速度10,計時20秒

2)將細砂糖"分3次"加入,維持速度10

加入"第一次"細砂糖,計時20秒

加入"第二次"細砂糖,再計時20秒

加入"剩下的"細砂糖,計時40秒,停止攪拌。

3)此時將打蛋器拿起,蛋白霜可維持尖挺三角即可

若無,則再以速度8攪拌攪拌至尖挺三角,

或請工作人員協助

STEP5

攪拌機操作可點選右側圖示

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球型攪拌器

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鋼盆

截圖 2022-10-19 下午3.57.24.png
STEP6

打發蛋白分兩次倒進蛋黃糊中

以輕柔大動作順著同一方向攪拌,攪拌至剛好均勻即可

注意:勿過度攪拌,若蛋白消泡,則蛋糕不膨鬆

截圖 2022-10-19 下午3.57.48.png
STEP7

換成橡膠刮刀, 以翻拌方式把底部也確實翻拌至剛好均勻

切勿過度攪拌

截圖 2023-11-14 下午2.47.23.png
STEP8
截圖 2023-11-14 下午2.47.32.png

1)擠花袋A放進彩色杯子中,再放入麵糊

2)束口用具封住

截圖 2023-11-14 下午2.47.43.png
截圖 2023-11-14 下午2.47.52.png
STEP9

1)模型紙放烤盤上,再放烤盤紙A

2)在擠花袋尖端0.5公分處,剪一個開口

*不可以剪太大,以免麵糊糊在一起喔

3)按照模型擠狗狗、圓形造型

截圖 2023-11-14 下午2.48.16.png
STEP10

取出模型紙,模型紙不能進烤箱哦

*取出的模型紙請交給工作人員

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STEP11

烘烤:*若尚未預熱烤箱,請先預熱(請看步驟2)

1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上

2)計時:

溫度>無須再調整

時間>使用計時器計時20分鐘,烤箱時間無須調整

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STEP12

出爐:

1)歸還計時器

2)烤箱溫度歸零

3)烤箱時間鈕無須歸零

4)移至置涼區冷卻5分鐘(計時器在冰箱旁)後,移到冰箱快速冷卻5分鐘

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
製作鮮奶油
常溫食材
  • 細砂糖

8g

冷藏食材
  • ​鮮奶油​

80g

器具2
小白.jpg

小白

手持.jpg

手持攪拌器

製作鮮奶油步驟
截圖 2023-01-10 上午9.34.52.png
STEP1

鮮奶油&細砂糖以手持攪拌器攪拌至

滑順、紋路明顯且不會滴落狀

冰箱_edited.jpg
STEP2

若蛋糕尚未冷卻可先將鮮奶油放冰箱備用

裝飾

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • ​黑巧克力筆

      工作人員提供

  • ​肉鬆

      工作人員提供

1支

50g

器具3
手套.PNG

作人員提供

刷.JPG
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​刷子*1

裝飾步驟
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STEP1

茶水區馬克杯裝七分滿熱水,泡巧克力筆使其融化

截圖 2023-11-14 下午2.48.25.png
截圖 2023-11-14 下午2.48.53.png
STEP2

1)圓形蛋糕翻面,塗一層薄薄的鮮奶油

2)蓋上狗狗造型蛋糕

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STEP3

狗狗臉部再塗一層薄薄的鮮奶油

截圖 2023-11-14 下午2.49.00.png
截圖 2023-11-14 下午2.49.05.png
STEP4

1)先將肉鬆倒入彩色小碗中

2)狗狗臉部朝下,沾滿肉鬆

3)用手整形出狗狗的臉

*鼻子部分增加厚度,可使形狀更像狗狗的臉

    眼睛部分可用手稍微按壓出位置,方便後續確認眼睛的位置

*可以看影片操作

截圖 2023-11-14 下午2.49.16.png
STEP5

用巧克力筆畫狗狗眼睛

截圖 2023-11-14 下午2.49.23.png
FINAL

完成!


保存方式: 冷藏
最佳賞味期限: 三日內

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