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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

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截圖 2022-10-27 上午1.54.54.png

分蛋:

將蛋黃加入麵糊中,攪拌均勻,蛋白留著備用

蛋白不能混入滴入蛋黃,請將蛋黃撈起或請工作人員協助

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STEP3

加入低筋麵粉&可可粉,使用手持攪拌器攪拌均勻

STEP4

預熱烤箱:請使用「有計時器」的烤箱

1)調整溫度、時間:

溫度>平視溫度鈕,上/下火 160/160

時間>時間轉到底,無須計時

2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

STEP5
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攪拌機操作可點選右側圖示

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球型攪拌器

鋼盆

打發蛋白:

1)將乾淨蛋白放入鋼盆

開啟電動攪拌機速度10,計時20秒

2)將細砂糖"分3次"加入,維持速度10

加入"第一次"細砂糖,計時20秒

加入"第二次"細砂糖,再計時20秒

加入"剩下的"細砂糖,計時40秒,停止攪拌。

3)此時將打蛋器拿起,蛋白霜可維持尖挺三角即可

若無,則再以速度8攪拌攪拌至尖挺三角,

或請工作人員協助

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STEP6

打發蛋白分兩次倒進蛋黃糊中

以輕柔大動作順著同一方向攪拌,攪拌至剛好均勻即可

勿過度攪拌,若蛋白消泡,則蛋糕不膨鬆

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STEP7

換成橡膠刮刀, 以翻拌方式把底部也確實翻拌至剛好均勻,切勿過度攪拌

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STEP8
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1)油力士放模型裡

2)平均倒入麵糊

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STEP9

烘烤:*若尚未預熱烤箱,請先預熱(請看步驟4)

1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上

2)計時:

溫度>無須再調整

時間>使用計時器計時25分鐘,烤箱時間無須調整

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STEP10

出爐:

1)歸還計時器

2)烤箱溫度歸零

3)烤箱時間鈕無須歸零

4)移至置涼區冷卻5分鐘(計時器在冰箱旁)後,移到冰箱快速冷卻5分鐘

製作蛋糕體

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉 

  • 細砂糖  

  • 葡萄籽油

  •  可可粉

30g

30g

22g

12g

冷藏食材
  • 雞蛋 

  • 牛奶

2

35g

器具1
相片 2019-9-6 上午10 29 07 (Copy).jpg

橡膠刮刀

油力士.jpg

油力士*6

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​小白

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​杯子蛋糕模型

烤盤

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手持攪拌器

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分蛋器

製作蛋糕體步驟
 
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STEP1

葡萄籽油,牛奶加入小白中

使用手持攪拌器攪拌均勻

STEP2
製作馬斯卡彭
製作馬斯卡彭步驟
 
STEP1
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馬斯卡彭、鮮奶油、細砂糖放入小白

用手持攪拌器打成濃稠狀

​*請勿過度攪拌,以免油水分離

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STEP2

將馬斯卡彭放冷凍備用,待蛋糕冷卻後再取出使用

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 細砂糖

30g

冷藏食材
  • ​鮮奶油

  • ​馬斯卡彭

120g

2包(1包/125g)

器具2
相片 2019-9-6 上午10 29 07 (Copy).jpg

橡膠刮刀

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小白

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手持攪拌器

組裝與裝飾

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
器具3
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冰淇淋挖杓

組裝與裝飾步驟
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STEP1

用冰淇淋挖杓將餡料挖到蛋糕上

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STEP2

撒上防潮可可粉

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防潮可可粉

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STEP3

1) 秤取20g咖啡酒 *冷藏食材

2)滴管(工作人員提供)吸飽咖啡酒

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STEP4

插滴管

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FINAL

完成!
保存期限:冷藏三日

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製作蛋糕體
製作內餡
組裝與裝飾
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