甜點不失敗必看
依照比例取⽤
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作外殼
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
糖粉
-
低筋麵粉
-
高筋麵粉
20g
10g
10g
冷藏食材
-
蛋白
-
杏仁粉
2包
60g
器具1
烤盤紙A
透明塑膠杯子*1
烤盤
模型紙*2
橡膠刮刀
擠花袋A
束口用具
小白
製作達克瓦茲步驟
STEP1
杏仁粉、糖粉、低筋麵粉、高筋麵粉
放入小白，用橡膠刮刀以切拌方式拌勻
STEP2
預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間：
溫度>平視溫度鈕，上/下火 180/180
時間>時間轉到底，無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
STEP3
*攪拌機操作可點選右側圖示
球型攪拌器
鋼盆
1)先秤細砂糖40g
2)將蛋白、細砂糖、平板、計時器帶至攪拌區
打發蛋白 :
將蛋白放入鋼盆
開啟電動攪拌機速度 10，計時 20 秒
STEP4
1) 將細砂糖 " 分 3 次 " 加入，維持速度 10
加入 " 第一次 " 細砂糖，計時 20 秒
加入 " 第二次 " 細砂糖，再計時 20 秒
加入 " 剩下的 " 細砂糖，計時 2 分 40 秒後，
停止攪拌。
2) 此時將打蛋器拿起 , 蛋白霜可維持尖挺三角即可
若無 , 則再以速度 8 攪拌攪拌至尖挺三角即可
或請工作人員協助
STEP5
1) 將"步驟1"一半的粉類加入打發蛋白中，
用橡膠刮刀以切拌的方式拌勻，攪拌約10下即可
2) 放入剩下的粉類，壓拌至看不見乾粉狀
攪拌約10下即可，有顆粒狀是正常的唷
注意 : 過度攪拌會造成麵糊消泡
STEP6
1) 擠花袋套在透明塑膠杯上
(此步驟不需使用花嘴)
2) 將麵糊放入擠花袋
STEP7
烤盤左右各放一張模型紙
STEP8
按照模型紙上標示，將擠花袋尖端剪一個開口
STEP9
1)放烤盤紙
2)依模型紙大小擠麵糊
STEP10
取出模型紙，模型紙不能進烤箱哦
*取出的模型紙請交給工作人員
STEP11
撒上防潮糖粉，表面均撒上灑完一層，再灑第二層
STEP12
烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟2)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時15分鐘，烤箱時間無須調整
STEP13
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
切芒果
冷藏食材
-
芒果
工作人員提供
1顆
器具2
小刀
砧板
切草莓步驟
STEP1
芒果切成合適大小備用：
1)立起芒果
2)窄邊，避開芒果籽切兩刀
*可以看影片操作哦
STEP2
切下的芒果再切成適當大小的棋盤格
*可以看影片操作哦
STEP3
果皮往上翻，將芒果切到小碗中備用
*可以看影片操作哦
STEP4
芒果籽左右兩側也可以切下
*可以看影片操作哦
STEP5
再切成塊狀放到小碗備用
*可以看影片操作哦
製作內餡
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
細砂糖
25g
冷藏食材
-
馬斯卡彭
-
鮮奶油
125g
150g
器具2
擠花袋A
透明塑膠杯子*1
小白
橡膠刮刀
束口用具
16齒花嘴
(工作人員提供)
手持攪拌器
製作內餡
STEP1
馬斯卡彭、細砂糖放入小白
使用手持攪拌器攪拌均勻
STEP2
再加入鮮奶油
使用手持攪拌器攪拌至濃稠狀
*勿攪拌過頭，以免油水分離
STEP3
剪掉擠花袋尖端約2公分
STEP4
花嘴放入擠花袋
STEP5
1)擠花袋套進透明塑膠杯中
2)馬斯卡彭裝入擠花袋
STEP6
束口用具封住
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
組裝與裝飾
冷藏食材
-
檸檬
1顆
器具3
大刮板
白色托盤
小塔模*1
削皮器
組裝與裝飾步驟
STEP1
用大刮板剷起手指餅乾
STEP2
用小塔模將達克瓦茲切成同一大小
可用大刮板輔助切割
STEP3
1)達克瓦茲放到托盤上
2)圍透明圍邊(工作人員提供)
STEP4
達克瓦茲上擠一圈馬斯卡彭
STEP5
放芒果
STEP6
使用削皮器，削一些檸檬皮裝飾
STEP7
花嘴使用完畢後，請用花嘴換包裝
FINAL
完成！
保存期限：冷藏3日
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