甜點不失敗必看
依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作馬卡龍
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
小白
常溫食材
-
糖粉 (使用小白盛裝)
-
綠色色膏
工作人員提供
60g
1管
冷藏食材
-
蛋白
-
杏仁粉
1包
30g
器具1
烤盤紙A
透明塑膠杯子
淺烤盤
花圈馬卡龍模型紙*2
橡膠刮刀
擠花袋A
束口用具
大圓花嘴
工作人員提供
製作馬卡龍步驟
STEP1
糖粉＋杏仁粉用橡膠刮刀以切拌方式拌勻,拌勻後靜置備用
STEP2
秤42克細砂糖在空的彩色小碗中
STEP3
*攪拌機操作可點選右側圖示
球型攪拌器
鋼盆
1)
-
蛋白倒入鋼盆裡
-
開啟攪拌機以速度10，攪拌20秒
-
再將細砂糖 " 分 3 次 " 加入，維持速度 10
加入 " 第一次 " 細砂糖，計時 20 秒
加入 " 第二次 " 細砂糖，再計時 20 秒
加入 " 剩下的 " 細砂糖，計時 2 分 30 秒後，
停止攪拌。
2) 此時將打蛋器拿起 , 蛋白霜可維持尖挺三角即可
若無 , 則再以速度 8 攪拌至尖挺三角即可或請 工作人員協助
STEP4
預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間：
溫度>平視溫度鈕，上/下火 150/140
時間>時間轉到底，無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
STEP5
1) 將一半蛋白放進粉類中 ,
用橡膠刮刀以壓拌方式攪拌
2) 將剩下的蛋白放進粉類中
用橡膠刮刀拌勻即可，勿過度攪拌
*攪拌狀態不確定可以請工作人員幫忙唷
STEP6
滴入適量色膏，約4滴（可依顏色喜好增減）
STEP7
用橡膠刮刀拌均勻並可流動狀態，勿過度攪拌
*攪拌狀態不確定可以請工作人員幫忙唷
STEP8
1)花嘴放入一個擠花袋
2)剪掉擠花袋尖端約2公分
*可以將擠花袋與花嘴之間的開口轉兩圈，再放進杯中
防止麵糊從花嘴流出
STEP9
放麵糊
STEP10
再用束口用具封住
STEP11
1)模型紙放在烤盤上
2)再放一張烤盤紙
STEP12
擠麵糊
STEP13
抽出模型紙，接著放下一盤
*花嘴使用完畢取出清洗，下個段落會用到
STEP14
稍微拍幾下烤盤底部，讓麵糊平整
STEP15
花嘴取出清洗，下個段落會用到
STEP16
烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟4)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時18分鐘，烤箱時間無須調整
STEP17
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻
製作內餡
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
糖粉
10g
冷藏食材
-
奶油乳酪
-
奶油塊
150g
25g
器具2
擠花袋B
透明塑膠杯子
橡膠刮刀
束口用具
製作內餡步驟
STEP1
奶油乳酪微波40秒，軟化
STEP2
*攪拌機操作可點選右側圖示
槳型攪拌器
鋼盆
奶油乳酪、糖粉放入鋼盆
1)速度1，攪拌10秒
2)速度4，攪拌1分鐘
STEP3
1)使用刮刀將鋼盆乳酪餡刮到鋼盆中間
2)加入奶油塊，速度4，拌勻即可停止
STEP4
1)花嘴放入擠花袋
2)剪掉擠花袋尖端約2公分
STEP5
1)擠花袋放入杯子中
2)放入乳酪餡
STEP6
束口用具封住
組裝
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
裝飾糖珠
工作人員提供
-
白巧克力筆
工作人員提供
-
細砂糖
1份
1支
10g
冷藏食材
-
草莓醬
工作人員提供
１包
器具3
裝飾鈴鐺
工作人員提供
大刮板
湯匙
組裝步驟
STEP1
用茶水區馬克杯裝半杯熱水，放入巧克力筆融化
STEP2
用大刮板將馬卡龍剷起
*請小心操作，以免馬卡龍斷裂
STEP3
一片馬卡龍底部朝上，放置粉色底襯(工作人員提供)上
*請小心操作，以免馬卡龍斷裂
STEP4
1)按照馬卡龍圓形處擠一球一球內餡
2)內餡裡擠草莓餡
STEP5
1)蓋上另一片馬卡龍
2)用白巧克力筆，將裝飾鈴噹黏在馬卡龍上方
STEP6
用白巧克力筆畫QQ的線
STEP7
1)裝飾糖珠撒在白巧克力上，才能黏住
*要趁白巧克力凝固之前盡快裝飾完成，才黏的住
2)再撒一點細砂糖裝飾，使花圈亮晶晶
STEP8
花嘴使用完畢後，請用花嘴換包裝
FINAL
完成!!
保存期限：冷藏3日
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