甜點不失敗必看
依照比例取⽤
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作塔皮
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
低筋麵粉
-
糖粉
-
天然海鹽
-
可以喝的水
150g
10g
約5顆
55g
冷藏食材
-
奶油塊
113g
器具1
六格蛋糕模型
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大刮板
烤盤
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橡膠刮刀
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手套
工作人員提供
白色托盤
製作塔皮步驟
STEP1 (將材料帶至攪拌區)
*攪拌機操作可點選右側圖示
槳型攪拌器
鋼盆
1) 加入鋼盆：
奶油塊、糖粉 (天然海鹽)、低筋麵粉
放入攪拌鋼中
2) 以速度 stir( 速度 1 ) 攪拌 30 秒
3) 直接轉至速度 4 攪拌 30 秒
4) 維持速度4，可以喝的水分兩次加入
5) 速度 4 攪拌至成糰即可
STEP2
1)保鮮膜鋪在桌上
2)麵糰放置保鮮膜上，包起來
STEP3
放入冷凍，冰8分鐘
*麵糰退冰後易沾黏不好操作，請加快塑形時間
若真的太黏手可以再將麵糰冰3分鐘後再繼續操作
STEP4
預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間：
溫度>平視溫度鈕，上/下火 200/200
時間>時間轉到底，無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
STEP5
請在托盤上操作：
用大刮板切將麵團割成6份
STEP6
1)麵糰搓圓，壓扁後放入模具中
2)用拇指將麵團往上推高，覆蓋模具内層，厚度盡量平均
*必須推到比模具高，避免出爐不好脫模
*可以看影片操作
*麵團退冰後易沾黏不好操作,需要加快塑形時間!
若真若真的太黏手可以再將麵團冰3分鐘後再繼續操作
STEP6
放入冰箱備用，不需計時
製作布丁液
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
細砂糖
30g
冷藏食材
-
雞蛋
-
牛奶
-
鮮奶油
2顆
100g
100g
器具2
手持攪拌器
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小白
珐瑯鍋
分蛋器
製作布丁液步驟
STEP1
一顆雞蛋先打在小白中
STEP2
另一顆雞蛋使用分蛋器分蛋
分蛋：
用分蛋器將蛋黃蛋白分開
蛋黃放小白裡，蛋白請交給工作人員
STEP3
一半的細砂糖加入有蛋的小白內
以手持攪拌器攪拌均勻，置旁備用
STEP4
1)將牛奶、鮮奶油、剩下的細砂糖
倒入琺瑯鍋，帶至電磁爐
2)使用火力5加熱至冒煙即可離火，不需加熱到滾
STEP5
將牛奶液倒入裝蛋液的小白中以手持攪拌器拌勻
*混勻即可，不需過度攪拌，以免產生過多氣泡
STEP6
布丁液平均倒入塔皮中
*可先都倒入半杯，剩餘的布丁液再平均分配
STEP7
烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看塔皮的步驟4)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時40分鐘，烤箱時間無須調整
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻
*不可放入冰箱冷卻，避免黏在模型上
STEP8
蛋塔脫模放入油力士
*可轉動蛋塔邊緣較易脫模
FINAL
完成 ! 冰過更好吃唷
保存期限 : 冷藏3日
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