top of page
文字4.png
滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取⽤

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作塔皮

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉 

  • 糖粉

  • 天然海鹽

  • ​可以喝的水

150g

10g

5

55g

冷藏食材
  • 奶油塊

113g

器具1
相片 2019-9-6 上午10 36 41.jpg

六格蛋糕模型

相片 2019-9-6 上午10 30 21 (Copy).jpg

​大刮板

烤盤.PNG

烤盤

相片 2019-9-6 上午10 29 07 (Copy).jpg

​橡膠刮刀

相片 2019-9-6 上午10 33 53 (Copy).jpg

手套

工作人員提供

托盤.JPG

​白色托盤

製作塔皮步驟
 
截圖 2023-11-16 下午5.18.39.png
截圖 2023-11-16 下午5.18.49.png
STEP1 (將材料帶至攪拌區)

*攪拌機操作可點選右側圖示

槳型.PNG

槳型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

1) 加入鋼盆:

    奶油塊、糖粉 (天然海鹽)、低筋麵粉

    放入攪拌鋼中

2) 以速度 stir( 速度 1 ) 攪拌 30 秒

3) 直接轉至速度 4 攪拌 30 秒

4) 維持速度4,可以喝的水分兩次加入

5) 速度 4 攪拌至成糰即可

截圖 2023-11-16 下午5.19.15.png
STEP2

1)保鮮膜鋪在桌上

2)麵糰放置保鮮膜上,包起來

冷凍.jpg
STEP3

放入冷凍,冰8分鐘

*麵糰退冰後易沾黏不好操作,請加快塑形時間

若真的太黏手可以再將麵糰冰3分鐘後再繼續操作

3.PNG
STEP4

預熱烤箱:請使用「有計時器」的烤箱

1)調整溫度、時間:

溫度>平視溫度鈕,上/下火 200/200

時間>時間轉到底,無須計時

2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

截圖 2023-11-16 下午5.19.25.png
STEP5   

請在托盤上操作:

用大刮板切將麵團割成6份

截圖 2023-11-16 下午5.19.48.png
STEP6

1)麵糰搓圓,壓扁後放入模具中

2)用拇指將麵團往上推高,覆蓋模具内層厚度盡量平均

*必須推到比模具高,避免出爐不好脫模

*可以看影片操作

*麵團退冰後易沾黏不好操作,需要加快塑形時間!

​若真若真的太黏手可以再將麵團冰3分鐘後再繼續操作

冰箱_edited.jpg
STEP6

放入冰箱備用,不需計時

製作布丁液

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • ​細砂糖

30g

冷藏食材
  • 雞蛋

  • 牛奶

  • ​鮮奶油

2顆

​100g

100g

器具2
手持.PNG

手持攪拌器

相片 2019-9-6 下午2 35 03 (Copy).jpg

小白

IMG_6216.heic

​珐瑯鍋

相片 2019-9-6 上午10 29 42.jpg

​分蛋器

製作布丁液步驟
 
截圖 2023-11-16 下午5.19.56.png
STEP1  

一顆雞蛋先打在小白中

截圖 2023-11-16 下午5.20.08.png
截圖 2023-11-16 下午5.20.15.png
STEP2

另一顆雞蛋使用分蛋器分蛋

分蛋:

用分蛋器將蛋黃蛋白分開

​蛋黃放小白裡,蛋白請交給工作人員

截圖 2023-11-16 下午5.20.23.png
STEP3

一半的細砂糖加入有蛋的小白內

以手持攪拌器攪拌均勻,置旁備用

截圖 2023-11-16 下午5.20.30.png
STEP4

1)將牛奶、鮮奶油、剩下的細砂糖

倒入琺瑯鍋,帶至電磁爐

2)使用火力5加熱至冒煙即可離火,不需加熱到滾

截圖 2023-11-16 下午5.20.37.png
STEP5

將牛奶液倒入裝蛋液的小白中以手持攪拌器拌勻

*混勻即可,不需過度攪拌,以免產生過多氣泡

截圖 2023-11-16 下午5.20.44.png
STEP6

布丁液平均倒入塔皮中

*可先都倒入半杯,剩餘的布丁液再平均分配

STEP7
3.PNG

烘烤:*若尚未預熱烤箱,請先預熱(請看塔皮的步驟4)

1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上

2)計時:

溫度>無須再調整

時間>使用計時器計時40分鐘,烤箱時間無須調整

 

出爐:

1)歸還計時器

2)烤箱溫度歸零

3)烤箱時間鈕無須歸零

4)移至置涼區冷卻

*不可放入冰箱冷卻,避免黏在模型上

截圖 2023-11-16 下午5.21.00.png
STEP8

蛋塔脫模放入油力士

*可轉動蛋塔邊緣較易脫模

截圖 2023-11-16 下午5.21.09.png
FINAL

完成 ! 冰過更好吃唷
保存期限 : 冷藏3日

掃描/點擊Q R C o d e填顧客意見表
可以開發新甜點嗎 ?
也許這樣做會更好喔 ! ?
D o u g h 動手玩有什麼鼓勵!
D o u g h 動手玩有什麼建議?

錨點 1
錨點 2
bottom of page